《西遊記》中唐僧喝的素酒到底是什麼？

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作者：我方特邀作者王劍

在《西遊記》中的第13回，唐僧離開長安，唐太宗李世民送唐僧時，原文寫：太宗舉爵，又問曰：「御弟雅號甚稱？」玄奘道：「貧僧出家人，未敢稱號。」太宗道：「當時菩薩說，西天有經三藏。御弟可指經取號，號作『三藏』何如？」玄奘又謝恩，接了御酒道：「陛下，酒乃僧家頭一戒，貧僧自為人，不會飲酒。」太宗道：「今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意。」三藏不敢不受。接了酒，方待要飲，只見太宗低頭，將御指拾一撮塵土，彈入酒中。三藏不解其意。太宗笑道：「御弟呵，這一去，到西天，幾時可回？」三藏道：「只在三年，徑回上國。」太宗道：「日久年深，山遙路遠，御弟可進此酒：寧戀本鄉一捻土，莫愛他鄉萬兩金。」三藏方悟捻土之意，復謝恩飲盡，辭謝出關而去。

看過電視劇《西遊記》的一定都還記得這個情節，這也是我們今天很多人第一次聽說「素酒」這個東西，既然叫「素酒」，難道還有「葷酒」嗎？除此之外，在《西遊記》中的，多次提到了「素酒」。如：

第19回，高老把素酒開樽，滿斟一杯，奠了天地，然後奉與三藏。三藏道：「不瞞太公說，貧僧是胎里素，自幼兒不吃葷。」老高道：「因知老師清素，不曾敢動葷。此酒也是素的，請一杯不妨。」三藏道：「也不敢用酒。酒是我僧家第一戒者。」悟能慌了道：「師父，我自持齋，卻不曾斷酒。」悟空道：「老孫雖量窄，吃不上壇把，卻也不曾斷酒。」三藏道：「既如此，你兄弟們吃些素酒也罷。只是不許醉飲誤事。」遂而他兩個接了頭鍾。

第48回，三藏道：「貧僧不飲，小徒略飲幾杯素酒。」陳老大喜，即命：「取素果品，燉暖酒，與列位蘯寒。」

第54回，三藏道：「貧僧吃素，但是未曾戒酒，須得幾杯素酒，與我二徒弟吃些。」……三藏下來，卻也擎玉杯，與女王安席。……三藏欠身而起，對女王合掌道：「陛下，多蒙盛設，酒已夠了。請登寶殿，倒換關文，趕天早，送他三人出城罷。」 ……那八戒……喝了五七杯酒，口裡嚷道：「看添換來！拿大觥來!再吃幾觥，各人幹事去。」……女王聞說，即命取大杯來。近侍官連忙取幾個鸚鵡杯、鸕鶿杓、金叵羅、銀鑿落、玻璃盞、水晶盆、蓬萊碗、琥珀鍾，滿斟玉液，連注瓊漿。果然都各飲一巡。

第82回，玉兔精那妖精露尖尖之玉指，捧晃晃之金杯，滿斟美酒，遞與唐僧，口裡叫道：「長老哥哥，妙人，請一杯交歡酒兒。」三藏羞答答的，接了酒，望空澆奠，心中暗祝道：「護法諸天、五方揭諦，四值功曹：弟子陳玄奘，自離東土，蒙觀世音菩薩差遣列位眾神暗中保護，拜雷音，見佛求經，今在途中，被妖精拿住，強逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強吃了，還得見佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪迴之苦！」孫大聖，他卻變得輕巧，在耳根後，若像一個耳報；但他說話，惟三藏聽見，別人不聞。他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鍾。

可見在《西遊記》里，酒分「葷酒」、「素酒」，而唐僧也不是完全戒酒，「平日好吃葡萄做的素酒」，而且三個徒弟是可以隨便飲酒，唐僧也不加以阻止，只是酒必須是「素酒」。

那「葷酒」、「素酒」有什麼區別？為什麼唐僧能喝「葡萄做的素酒」？

首先我們先來說什麼是「葷酒」。

和《西遊記》同時期的明朝大才子徐渭，有一首五言律詩《酒三品》，題目中有註：「曰桑絡、襄陵、羊羔，價並不遠，每甕可十小盞，須銀二錢有奇」。詩曰：「小甕五雙盞，千蚨五瓮香。無錢買長醉，有客偶攜將。醞籍宜高價，淋漓想故鄉。狹斜壚不少，今夜是誰當。」題目中把「桑絡、襄陵、羊羔」三種酒的價格都標示了，兩錢銀子可以買一「甕」，每「甕」可以分十「小盞」，估計一「甕」最多也就是二斤，價格還是很高的。要知道在與《西遊記》同時期創作的《金瓶梅》里，侯林兒與陳敬濟在酒館裡點了「四盤四碟，兩大坐壺時興橄欖酒」，以及「三碗溫面」，總共花了「一錢三分半銀子」。

徐渭說的這三種酒都是產自山西，桑絡酒產自運城；襄陵酒產自臨汾；而羊羔酒，明代馮時化的《酒史》載：「羊羔酒出汾州孝義縣。」另外《山西通志》載：「（孝義）酒之名色甚多，其羊羔兒名重海內」。

羊羔酒歷史悠久，在唐代酒作為貢品進入宮廷供皇帝享用，唐玄宗給楊貴妃過生日時，就特意為楊貴妃選了「羊羔美酒」，這才有了「貴妃醉酒」，之後貴妃翩翩起舞，跳起了「霓裳羽衣舞」。蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時，曾揮筆寫下了「試開雲夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船」的精美詩句。元代李德載《散曲》：「金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛金甌」。清朝學者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產，並將「羊羔美酒」列為當時55種名酒之量。

明代的高濂是著名戲曲作家，能詩文，兼通醫理，更擅養生。所作傳奇劇本有《玉簪記》、《節孝記》，詩文集《雅尚齋詩草》、《芳芷樓詞》。據說他幼時患眼疾等疾病，因多方搜尋奇葯秘方，終得以康復，遂博覽群書，記錄在案，匯成《遵生八箋》。本書是一部內容廣博又切實用的養生專著，也是我國古代養生學的主要文獻之一。其中記載了「羊羔酒」的做法：「糯米一石，如常法浸漿，肥羊肉七斤，麯十四兩，杏仁一斤，煮取苦水，右同羊肉多湯煮爛留汁七斗，拌前米飯，加木香一兩同醖，不得犯水，十日可吃，味極甘滑。」

由此可見，我們現在喝的白酒，都是「燒酒」，是「蒸餾酒」，這種酒是元代蒙古人從中東帶回中國的，而當時中國人喝的都是用穀物為原料的「發酵酒」。同《西遊記》這本小說同時期的李時珍《本草綱目·谷部·第二十五卷·谷之四》，就把酒分為：酒，燒酒，葡萄酒三大類。

按李時珍的分法，「酒」是以「穀物」為原料，用「曲」，還可以添加各種材料一同發酵，如「姜、桑椹、蔥豉、地黃、牛蒡、大豆、枸杞、通草」等，這就是「素酒」。包括我們前面說的《金瓶梅》里侯林兒與陳敬濟喝的「時興橄欖酒」，也是這樣的酒，因為是發酵而成，所以度數不高，才能兩個人喝「兩大坐壺」，《水滸傳》中景陽岡武松連喝十八碗，也是這樣的酒。

而一起「釀造」的，也可以是「羊肉、牛膝、虎骨、狗肉」等，加入這些原料的，這就是「葷酒」。

至於「燒酒」，《本草綱目》載：「燒酒非古法也。自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。」

而「葡萄酒」，《本草綱目》載：「而葡萄、蜜等酒獨不用曲。」

在《本草綱目》中，凡是需要和酒一同服用時，李時珍都是註明是「酒」還是「燒酒」。可見明朝中晚期時，酒和燒酒人們普遍認為不是一種東西。

那時中國人還不知道「酒精」這個概念，不像我們今天是以是否含有「酒精」，來作為判斷是否是酒的標準，而是以是否加「酒麴」作為區分。明朝人的「酒」是加曲釀造出來的，燒酒又是在加曲的酒基礎上蒸餾出來的，所以唐僧不喝「酒」，是不喝「燒酒」和「釀造酒」。

而「葡萄酒」是以葡萄為原料，且不用酒麴，所以不是「酒」，之所以又稱為「酒」，僅僅是因為喝完後人有醉酒的感覺，就像「醬油」叫油不是「油」，「葡萄酒」叫酒不是酒，所以唐僧「平日好吃葡萄做的素酒。」

類似的「不是酒的酒」，在《西遊記》中還有一種常提到，但我們今天還少見到的「酒」，那就是「椰子酒」，相信大多數中國人都沒喝過「椰子酒」。

第1回，胡桃銀杏可傳茶，椰子葡萄能做酒。

第2回，大盆小碗的，椰子酒、葡萄酒、仙花、仙果，真箇是合家歡樂！

第28回，眾猴鼓掌大笑道：「造化！造化！做甚麼和尚，且家來，帶攜我們耍子幾年罷！」叫：「快安排椰子酒來，與爺爺接風。」

接風用「椰子酒」，可見在《西遊記》作者眼裡，「椰子酒」是很高級的酒。

第51回，老魔王高坐台上，面前擺著些蛇肉、鹿脯、熊掌、駝峰、山蔬果品，有一把青磁酒壺，香噴噴的羊酪椰醪，大碗家寬懷暢飲。

青牛在這裡只喝「羊酪椰醪」，也說明「椰子酒」在作者那個年代是很好的酒。

第57回，那行者見沙僧打死一個猴精，把沙和尚逼得走了，他也不來追趕。回洞教小的們把打死的妖屍拖在一邊，剝了皮，取肉煎炒，將椰子酒、葡萄酒，同眾猴都吃了。

第70回，（朱紫國金聖宮）娘娘接過手道：「我曉得。安在這妝台之上，無人搖動。」叫：「小的們，安排酒來，我與大王交歡會喜，飲幾杯兒。」眾侍婢聞言，即鋪排果菜，擺上些獐犭巴鹿兔之肉，將椰子酒斟來奉上。那娘娘做出妖嬈之態，哄著精靈。

「椰子酒」是椰汁中的糖分自然發酵而成，類似於「朗姆酒」。而在中國能用椰子做酒，想來只有嶺南了。《西遊記》中這麼多次提到「椰子酒」，想必作者是喝過，並且留下了深刻的印象。前文提到的徐渭，他的岳父曾任廣東陽江主簿，嘉靖二十年春天，也是在陽江徐渭舉行的婚禮，縣衙劉寺丞公代為媒人，之後他一直在廣東住了三年。

從《西遊記》中的「酒」來看，這部作品和徐渭關係非常密切。

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