為了吃，我想把家搬到台州

美食 06-02

台州

三月之前，我對台州的概念基本為零。

三月之後，我瘋狂的迷戀這裡所有的吃食。

日思夜想。

那是一種持久不能平復的激動，

上一次這樣噴涌的情緒還是13年末的潮汕之旅。

而後的幾年，潮汕的火爆想必你也知道了。

所以，我迫不及待的想告訴你，

趁現在知道的人還不多，快來台州！

趕天下人之先，品遍這裡所有令人稱絕的特殊美味。

TAI ZHOU

本文閱讀時間約5分鐘，想看推薦行程或者報名參加一大口&軒尼詩台州美食行的，可以直接拉到末尾噢！

我沒吃過那麼好吃的蘿蔔。

那是台州仁益排擋，一碗非常其貌不揚的蘿蔔排骨。要說唯一不一樣的，就是料足湯少，排骨墊底蘿蔔堆尖兒，滿裝在一個廉價的大排檔常見白瓷碗里。

真的，一點吸睛點都沒有。

仁益飯店的蘿蔔

我是沒打算把自己的筷子伸進這個碗里的。我來台州可不是為了吃蘿蔔排骨的。我胃裡的每一寸都應該被鮮美的東海海鮮裝滿才是硬道理。但恰好那個蘿蔔就停在我面前。好吧總不能空盤子不吃東西吧！我伸出了筷子。

瞬間，我傻了。

那是種怎樣複雜的味道啊！大概沒人會用「糯」來形容蘿蔔吧…但它就是糯，是一種「軟綿而不塌」的口感。蘿蔔初味是咸鮮，一嘗就是在很厚的骨湯里泡了很久才得到的味道。鹹的很恰當，調味OK。意想不到的是後味的甜。那只能是蘿蔔自帶的。只有過了冬澱粉沉澱後析出糖分後的蘿蔔才能有這樣的甜味。

蘿蔔的極致大概也不過如此。

台州椒江區的仁益飯店

仁益飯店是一個台州人帶我們去的。作為外地人，我不知道它在本地是不是特別有名氣。為什麼去這家？老實說一開始也挺沒概念。大馬路主路橫出一條巷子，仁益就在那條不起眼的巷子里，看上去很…大排檔。嘈亂的環境，並不能跟高雅聯繫上的環境，食材在一樓羅列出來，似乎也很常見。

一道蒸蟹，具體名字我忘了，但是很原汁原味

但這一切的貌似平凡都掩不住它在上菜後的閃光點，即對於「原汁原味」這四個字的理解。那一晚，我們桌上有很樸實的腌大頭菜，蒸蟹，毛豆炒鹹肉，清水抄小魷魚，紅燒魚籽魚肚，油豉蒸鰻魚等。或許這些菜哪裡都能吃到，但在仁益，不知為何，做出的滋味就和其他所有能吃到類似菜肴的餐廳口味不一樣。「鮮」是一個不足以概括的字眼。那種因為食材「活鮮好」所帶來的「甜鮮咸」，是任何其他城市所不能比擬的。

毛豆鹹肉

紅燒魚籽魚肚

就是清水過了一下的超新鮮小魷魚

其實整個台州美食都是這個方向：最好的食材，原汁原味。

老扁——意外的驚喜

我們來到台州的時候，是三月某個周五的上午。飢腸轆轆的我們並不知道中午該吃什麼，眼巴巴的望著小寬。小寬說，去老扁吧，張勇曾經帶我去過，挺好的。

門牌破舊的老扁

真的是一個很破舊的小巷子，老扁的招牌上電話都缺了幾個數字。我們走進這個巷子，十分懷疑這裡是否真會有一個出乎意料的餐廳。

但沒想到一下子會遇到如此多從沒見過的食材和烹飪方法。

各種食材陳列

台州當地的辣菜

糖水煮紅薯

比如當地的「辣菜」，一個很像芹菜芯，但吃到嘴裡帶有明顯山葵味道的植物。或者河豚干，純黑的魷魚乾，糖水煮的板栗和紅薯，紅糖水打的蛋花湯，以及各種不知名的魚，整齊的列在冰上。我立馬想到了第一次吃汕頭的場景，彷彿另一個世界的美食大門就此打開。

每一次吃一個有十足地域特色城市的食物，一開始的好奇和激動是剋制不住的。老扁的每一道菜，都是對我美食認知的新挑戰：原來這個地方的油渣其實是炸豬五花片！原來這裡雞蛋是喜歡用糖水打的！原來這世界上還有「辣菜」這種山葵味的植物！原來糖水煮的板栗可以如此甜蜜不爛有嚼勁！

台州人眼裡的「油渣」

軟糯韌甜完美的糖水煮栗子

小寬說你們別多吃啊，晚上還有新榮記呢！那才是真正的高潮。我們迎合應答著，其實並沒有完全聽進去，因為，好吃。

所以當晚那種「不聽老人言吃虧在眼前」的後悔幾乎是必然的。

新榮記的第一次親密接觸

第一次聽到新榮記是在一個微信公眾號里。她說有這麼一個好吃的新城市，想立馬告訴大家。文章里印象最深的是新榮記，因為她說這是一個品質高度統一的餐廳，北京上海都有，已經很讓人刮目相看，然而台州臨海的大本營還是更勝一籌。

這簡直是最高的讚譽。

因為吃過上海北京的新榮記都會贊同，它們已經是幾乎滿分的美好。

臨海新榮記的大門

每道菜原料考究這個，只要吃過新榮記的，大概沒有不贊同的。

而臨海的新榮記，有種嚴謹的大氣，甚至帶一點威嚴。它線條分明，內飾不多但件件有分量。空間里的留白讓人舒服，射燈的精準照射讓對的空間飾物有對的聚焦點。當然，放在北京上海，這個檔次的設計還是相對常見的，但在臨海也能做到這樣，大概是一種不妥協吧。

臨海新榮記內部的裝飾

這也就是為什麼每次來台州，我們都會把最重要的那頓晚飯放在新榮記的原因。而且這次，我們還邀請了好朋友軒尼詩一起，主持一場頂級野生東海海鮮和百樂廷的完美融合。百樂廷採用上百種極品生命之水調製，入口有馥郁的花果香氣，口感優雅，與味覺的結合盡在一個「鮮」字，特別適合與海鮮搭配，可謂鮮上加鮮。

唯海鮮與百樂廷不可辜負

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在新榮記，我個人最喜歡的是秘制熏鯧魚拼椒鹽石魚苗，薺菜黃魚羹和野生東海黃魚燒鹹菜這三道菜。

秘制熏鯧魚拼椒鹽石魚苗

秘制熏鯧魚不是個複雜的菜，江浙家庭常吃熏魚，這道菜是同一個路子。但難能可貴的地方體現在兩個細節：

一是當時鯧魚最肥美，所以新榮記專門選擇了熏鯧魚，而不是按教條，選用青魚或其他大體積魚來製作熏魚。

二是上桌時的狀態。其實熏魚最好吃的時候，是剛炸出來，但放了一兩分鐘不至於燙口，皮酥里嫩的瞬間裹上調好的甜咸醬汁。這時酥，甜，軟，香，鮮在一瞬間同時迸發出來，是吃熏魚最完美的極致。

這道秘制熏鯧魚帶我進入了那個境界。那道菜上來之後，我幾乎沒法控制自己，不斷的送進自己的嘴裡。直到薺菜黃魚羹出現。

薺菜黃魚羹

薺菜黃魚羹最出彩的地方在於花生碎，薺菜和筍絲。因為新榮記擅長烹飪野生黃魚，所以黃魚做好後肉質細膩是基本要求。但一道羹，除了新鮮的魚，還需要講究口味的搭配。這道黃魚羹很聰明的加入了花生碎和薺菜，用花生的酥脆和黃魚羹的軟稠形成對比，加上薺菜去腥，筍絲增鮮，每個細節都體現了「把心思花在對的方向」這個理念。

野生東海黃魚燒鹹菜是那晚的高潮。

野生東海黃魚燒鹹菜

沒錯，東海野生黃魚很貴，貴的離譜。但其實我又如何有資格在這裡抱怨？這樣的天價始作俑者還是我們自己。一方面人類走到了食物鏈的頂端，才會開始肆無忌憚的過力捕撈，一方面正因為如今稀有天價，才略微有可能從價格方面控制更多的人過度捕撈。這是一個似乎沒有一個立竿見影的回答的矛盾。

在那晚，在已知會有如今罕見的東海野生大黃魚的前提下，我選擇了貪圖眼前的美好。我告訴自己這輩子可能只有這麼一次機會享用這個曾經豐沛的珍饈，及時行樂吧！

這道野生東海黃魚燒鹹菜再次體現了新榮記對本味的尊重。

其實在如今，面對野生黃魚如此昂貴的價格，任何一家餐廳都可以貴上加貴，「改良」這道菜的傳統做法，把裡面加入魚子醬松露之類的，讓這道菜更昂貴到無可復加。但新榮記沒往這個方向去想。黃魚配鹹菜，早已是一個歷經歷史考驗，鮮美之極的搭配。做菜其實從來不需要為了改變而改變，好食材，對火候，調味恰到好處，就是最好的狀態。

神秘的生日驚喜：帶著笑臉的長壽麵

一個細節很想分享一下。那天我們有一個朋友過生日，我是當天才知道，然後悄悄告訴新榮記的服務人員，說如果能有什麼意外的驚喜給這個朋友，感激不盡。吃了一半，服務員端上來一碗帶著笑臉的陽春麵，我們為他一起唱了生日歌，這樣的驚喜已經很讓人開心了，畢竟臨時安排。

然而臨近結束，另一個印著他頭像的數碼蛋糕被端了上來，同來的還有一盤壽桃。我們好奇他們從哪裡找來的這個人的照片，原來不知道用什麼方法，新榮記的同事千方百計找到了這個生日朋友的微信號，直接把頭像印在了蛋糕上。

感動是一個不足以表達情感的詞。我們所有人都感到了這裡服務人員的誠意和努力。

這個6月，一大口會和軒尼詩連手，再去一趟台州。依舊是小寬頻路，帶大家共同尋味東海海鮮的本味和當地一些奇妙的食材搭配的同時，享受軒尼詩百樂廷和海鮮搭配後融合又各顯特色的美妙口感。

海鮮和百樂廷是最好的搭配

這一次，我們還會開啟更多台州的美食密碼：

比如仙居的楊梅。6月是楊梅成熟的季節，而台州的仙居是中國楊梅最好的產地。楊梅是仙居人近千年恪守的信仰，三百多年前的楊梅樹如今依然茂盛的生長在仙居的土地上。炎炎夏日，我們暢食東海海鮮的同時，啖幾顆酸甜可口的楊梅，解暑開胃，豈不快哉！

台州仙居，擁有仙境般的美景

還有《舌尖2》的拍攝地點之一，三門縣的海鮮市場。「三門小海鮮，敢為天下鮮」這不是一句誇張的說辭。三門縣盛產以三門青蟹為代表的魚蝦、貝殼類等小海鮮，素有東海「黃金灘」之美譽。這裡的跳跳魚、望潮、螠蟶、牡蠣、小白蝦，曾挑動過不少中國饕餮之客的味蕾。我們打算在岸邊搭火，新鮮打撈上來的小海鮮，直接以海水煮食，將其之鮮在最完美的狀態下，用最天然的鹽味，體現出來。

有餐，還要有酒，才是最對的狀態。這次的台州之行，我們當然也帶上了軒尼詩干邑，作為行程最點睛的一筆。干邑和中餐，有的不僅是歷史上的淵源，更是口味和靈魂上的完美契合。

軒尼詩干邑是旅行中的點睛之筆

本次的行程中，軒尼詩會出現在榮庄食鮮、靈湖新榮記的餐桌上，搭配最有特色的台州小吃、最新鮮的東海野生海鮮，還有大口組組長小寬為大家講解餐酒搭配和軒尼詩的歷史。

試想在品味一盤炊膏蟹的同時，小嘬一口軒尼詩干邑，讓其複雜的甜味在口中與膏蟹的咸鮮交融。那瞬間，可以讓時間停下。

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一大口台州美食行

6月23日－6月25日

行程亮點

6月

星期五

下榻：臨海遠洲國際大酒店

位於歷史文化古城臨海市中心地段，是一家按照五星級標準設計建造的精品酒店，酒店以書香為主題，以老上海風情為格調，彰顯尊貴典雅之氣派。

18:00 晚餐

仁益大排檔

夜間，海鮮大排檔早已迫不及待架起路邊桌子，這是懂吃的老饕最喜歡來尋到鮮美的海味的地方。新鮮海鮮白灼、米粉、當季時蔬，吃一大口海鮮，喝一大口軒尼詩V.S.O.P,初體驗一下干邑和東海海鮮結合所帶來的奇妙新味道。

6月

星期六

9:00 早餐

臨海特色鍋塊

鍋塊是臨海常見的特色小吃，市民們多喜歡講鍋塊作為早點，外表和生煎包有幾分神似，一口咬下，松、軟、香、鮮，油而不膩。

體驗：仙居採摘楊梅

仙居楊梅是浙江省台州市著名特產之一，仙居楊梅色美、味甜、個大、核小，是中國最為著名的楊梅之一。仙居栽培楊梅有1000多年的歷史，三百多年前的楊梅樹如今依然生長在仙居土地上，炎炎夏日吃幾顆楊梅，生津消暑，解渴止咳。

12:30 午餐

榮庄食鮮

來到台州一定要來新榮記，來到新榮記就必須要到榮莊裡面瞧一瞧。整個榮庄猶如一個度假村，混搭著多重元素，隨性輕鬆的氛圍，讓咱們就像在自己家裡一樣，吃吃小網海鮮和河鮮（小漁家偷偷捕撈的小海鮮）！

14:00 午飯結束後

休息/spa體驗

經過了一天辛苦的奔波，讓我們用一場spa放鬆你的身心。

17:00 參觀：新榮記靈湖店

靈湖位於浙江臨海，因風景優美，成為了旅遊勝地，湖水面積已達1200畝。新榮記最經典的門店就位於此，佔地1400畝地的店鋪，彷彿是世外桃源一般，旁邊的靈湖就像是他們家的大花園一樣。

18:00 一大口軒尼詩

軒尼詩定製晚宴——戀夏

新榮記主打的是本地化的「東洋海鮮」，江浙農家菜。在「全國言商」的台州，商人們需要在體面的觥籌交錯中解決成單率，「高貴食材，質樸口味」征服了味蕾。搭配美酒軒尼詩百樂廷，美酒美食相配，感受一場軒尼詩夏宴。

6月

星期日

9:00 定製早餐

新榮記現場製作薑湯面

台州人不嗜辣，卻不代表他們不吃薑。大師傅現場製作薑湯面，姜是選用黃岩本地的生薑，洗凈切成片，放入鐵鍋加上黃酒烹飪後晒乾，吃的時候，放在鍋中先旺火後溫火慢慢熬成湯。佐料（當地人叫澆料、澆頭）則有豬肉絲、筍絲（或茭白絲）、香菇干、黃花菜、蝦干(或鮮蝦)、大閘蟹、菠菜、豆腐皮，還有姜渣蛋餅。蛋餅的燒法也非同尋常，是將熬湯後的薑片剁成小粒，與蛋攪在一起煎成的。薑湯面真的是媽媽的味道。