川菜版麻辣干鍋蝦，學會這個私房小竅門，蝦鮮香味濃郁，容易入味

吃貨們都知道干鍋本是重口味的川菜製作方法之一，在它風靡大江南北後成就了許多新派菜式，干鍋蝦就是其中之一。不能吃辣的朋友直接去掉花椒和辣椒就是原味版的干鍋蝦了，道理相通，做法基本一樣，也非常好吃。而在家做干鍋蝦基本步驟都差不多，但小喵今天教你炒干鍋蝦有一個私房小竅門：炒蝦多一步，先炒干水汽，再過油最後再干鍋焗，這樣處理的蝦鮮香味更濃郁，也更容易入味，好不好試過你就知道了。

麻辣干鍋蝦

當然，做一鍋濃香入味、爽口彈牙的干鍋蝦還要注意選材，蝦新鮮是第一位的，個個都是活蹦亂跳的蝦才能保證足夠彈牙。還要個頭適中，不宜過大或過小，最好用海蝦，如明蝦、基圍蝦等鮮味更足。其次，蔥姜蒜和香菜的量一定要足，大約比平時炒菜的量多一倍。花椒和辣椒根據自己能接受的麻辣度就行了。

麻辣干鍋蝦

主材：鮮蝦

配料：干辣椒、花椒、豆豉、蔥姜蒜、香菜

調味料：鹽、生抽、糖、玫瑰露酒

做法：

1、干辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎，姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎，蔥葉和香菜葉切大段。

2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒腌制10分鐘。買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。

3、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。

4、重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油。另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒。

5、油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味後放蔥白、香菜梗碎和干辣椒，再次爆出香味後倒入煎好的蝦。

6、加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻後，沿煲邊烹入少許玫瑰露酒，最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可。

小貼士：

1、原味干鍋蝦，也非常好吃。

2、喜歡更辣的可加入豆瓣醬，跟豆豉一起剁碎即可。

3、玫瑰露酒我以前介紹過，干玫瑰花浸入高度白酒（二鍋頭）中20天即成，非常適合海鮮的料理。如沒有就用普通白酒代替。

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