河南人罵娘，中原菜為什麼不入流，連菜系都沒有？

《清明上河圖》介紹了宋朝開封街道，飯店酒樓數不勝數，二樓依然在喝酒對飲。河南有報紙寫道剛建國時候，周恩來總理特意將「豫菜」作為國宴，然而如今即使是河南人對於「豫菜」也不了解，甚至並不知道有「豫菜」。

如今說起河南美食，就算是大多說河南人也只能說「燴面」，之後就再也想不起來別的。其實早在4000多年前的夏朝，河南就擺了國宴，史稱「釣台之亭」。西周記載「五味調和，以湯說美味。」定下「豫菜」基調。

為武則天定製的「洛陽水席」，前八冷盤，四鎮桌，八大件，四掃尾。據說是袁天罡預測武則天執政24年，結果也恰恰當了24年皇帝去世。南宋是「豫菜」損失嚴重的年代，大量中原人南下江浙一帶，最後退卻到廣東福建沿海，可以說南方菜很大程度上借鑒了「豫菜」。

清末袁世凱時期，「豫菜」可以說更加風靡，溜魚培面是中外知名的一道菜。專業豫菜的酒樓「厚德福」遍布祖國各地，而且香港，台灣，日本均有分店。

新中國剛成立，當時中共中央辦公廳、國務院、、釣魚台、外交部、公安部、衛生部等等，甚至許多軍區後勤的行政總廚都是河南人。

想當初道口燒雞和北京烤鴨齊名，號稱「天下第一雞」「天下第一鴨」。菜系的形成，不僅僅和地方飲食文化相關，還要結合交通，經濟，人文等等。再看如今的「八大菜系」，都是近百年來經濟發達的地區，從清末到民國河南一直是戰火不斷，即使現在名聲一直不好，被其他省份歧視。

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