有肉有面也有菜，老少皆宜的麵食，茄丁滷肉手擀麵

京城進入了夏季，家人的食慾被這炎熱的天氣影響著，吃什麼成了難題。其實在夏天吃麵條是最佳選擇，尤其是不同口味的打滷麵的「澆頭」，品種繁多，有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、 茄子肉丁鹵、黃花木耳雞蛋鹵等，再配上黃瓜絲、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆，再滴上幾滴山西老陳醋，絕對是一級棒的可口美味。思來想去吃個茄子肉丁滷麵吧。說做就做，兩人分頭行動，老劉和面，我來做鹵。

準備材料：

茄子一個、五花肉適量(可根據自家喜好或人口決定多少吧)

高筋粉兩小碗、清水適量。

調料：

食用油、蔥花、料酒、生抽、老抽、蒜末、鹽

製作過程：

1、茄子洗凈，削皮。把茄子先一切兩半，分別切片，切條，切小丁。

3、五花肉清洗乾淨，去皮。把肉切成薄厚均勻的肉片，再切成小丁備用。

4、鍋中放適量油，油熱後放入蔥花，倒入肉丁翻炒，炒至出油。

5、倒入適量的生抽、料酒，小火煸炒。

6、把控干水分的茄丁入鍋中。

7、翻炒茄丁，使茄丁粒粒吸飽油脂，略微變軟變色後，放入適量的鹽蓋上鍋蓋小火燜煮出湯。

8、把蒜拍碎，放入鍋中，攪拌均勻後，出鍋。

9、當我做鹵時，老劉和好面醒著。

10、醒面10多分鐘後，要重新把面揉光滑，再蓋上濕屜布繼續醒一會兒。

11、用擀麵杖把麵糰擀成小圓片。

12、用擀麵杖捲起面片，雙手向前擀，雙手邊擀邊從中央向兩邊移動。

13、將面片轉90度，再用擀麵杖捲起面片，繼續擀。反覆循環。

14、擀的時候可用手摸一摸，看看四周是不是薄厚均勻。擀好了薄厚均勻的大面片，就可摺疊面片了。如圖所示。

15、用刀切成寬窄均勻的條狀。可根據自家喜愛的寬窄度切哦。

16、把最上邊的一層用手向上掀起，把掀起的面攥在手中抖幾下，避免黏在一起。

17、鍋中放水，點火。燒開後下麵條，用筷子攪開，以防麵條粘連，待開鍋時加些涼水，讓麵條均勻受熱。煮熟後就可出鍋了。

18、把麵條過一下冷水。吃起來更加光滑筋韌。

19、將麵條撈入碗中，澆上茄子肉丁鹵，拌均。吃的時候可以來根洗乾淨的黃瓜，還可按自己喜愛的口味，添加醋或是其它調味品。

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