牛肉這樣做好吃又給你省很多錢

香辣牛肉醬

食材

精瘦黃牛肉500g，干小米椒8g，小蔥10g，黑豆豉50g，醬油20g，糯米酒300ml，十三香5g，鹽10g，陳皮、桂皮、八角、香葉、草果適量，干辣椒10g，大蒜頭40g，食用油400ml，蚝油10g，黃酒100ml，花椒粉5g，雞精5g

做法

1.鍋內水燒開後，放入各種香料，牛肉切成粒放入鍋中，煮約30分鐘，撈出備用（湯汁不要丟掉）

2.鍋燒熱後倒入食用油，油溫六成熱時把花生炸酥脆，然後拍碎備用

3.鹵好的牛肉粒過油，經過油封的牛肉存放時間更長久，過油後關火

4.把火關掉待油溫下降後倒入切好的蔥花，翻炒

5.依次放入小米椒、長辣椒、豆豉翻炒

6.放醬油、鹽繼續翻炒，炒出香味後，倒入糯米酒、黃酒以及滷汁熬煮

7.熬煮的過程中要不停的翻動鍋鏟，防止粘鍋底，熬煮過程約30分鐘，直到水分全部煮干

8.起鍋前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分鐘後起鍋

秘制醬牛肉

食材

牛肉1500g，山楂80g，八角5g，桂皮4g，香葉2g，花椒2g，生薑6g，蔥4g，大蒜6g，草果3g，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽2大勺，冰糖30g，黃醬1大勺，鹽適量

做法

1.牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次，泡好的牛肉換上清水，加入薑片、蔥段、蒜片和花椒再泡2小時

2.撈出牛肉用刀背敲打放鬆，再用牙籤在牛肉表面上插些小孔，放進起鍋加入最後一次浸泡的調料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出

3.起鍋加清水，放入薑片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果，倒入料酒、老抽、醬油和冰糖

4.把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽

5.加入山楂，倒入煮好的滷水，用高壓鍋煮20分鐘

6.煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上即可

7.吃時，撈出瀝干水逆著紋理切片裝盤即可

五香牛肉粒

食材

牛肉500g，食用油10g，玉米澱粉10g，黃酒10g，特級醬油10g，胡椒粉2g，五香粉2g，糖10g，鹽2g

做法

1.牛肉去掉明顯的筋膜，手工剁碎

2.加入糖、鹽、五香粉、胡椒粉、、玉米澱粉、特級醬油和黃酒拌均勻

3.再加入適量食用油，再次攪拌均勻

4.烤盤鋪錫紙，把拌好的肉餡平鋪進去，撒上一點芝麻，蓋上保鮮膜，壓平

5.表面刷一層蜂蜜水，200℃烤30-35分鐘

6.烤15分鐘後，拿出來刷一層蜂蜜水，翻面烤，10分鐘後再刷一次蜂蜜水

7.烤好後晾涼切塊即可

西湖牛肉羹

食材

牛裡脊200g，香菇4朵，香菜2根，姜1塊，蛋清2個，水澱粉適量，料酒1湯匙，鹽2茶匙，胡椒粉1茶匙，半芝麻油1茶匙，食用油1湯匙

做法

1.牛裡脊肉切碎，加腌肉調料抓勻腌制10分鐘

2.香菇洗凈切末，香菜切碎，姜剁成泥一半摻入牛肉，一半備用

3.鍋燒開水，放入牛肉焯水，翻開後撈出備用

4.另起一鍋，放冷水，加入牛肉、香菇、薑末，大火燒開後加入鹽、胡椒粉調味

5.加入水澱粉攪拌均勻，將蛋清打散後繞著鍋邊淋入，用筷子稍微攪拌一下，放上香菜即可

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