實體店不行了？胡扯！這家超市單日客流過萬，年收入高達28億！

在我們日常生活中，

只有那些打折、特價的

廉價超市才會受到歡迎

遇到打折，

可以在超市裡愉快的、瘋狂搶購……

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然而有一家名叫Eataly

義大利連鎖高檔超市

卻很少靠打折、促銷招攬顧客。

店鋪內部除了

有新鮮的蔬菜、水果、生鮮等食材出售

還包括許多餐飲區，

顧客可以將自己買來的新鮮食材

直接交給廚師烹飪，

在超市裡悠閑的享用美食。

酒吧、烤披薩店、沙拉店、

義大利料理店……

這家超市滿足不同人、不同的需求。

每個周末，

超市會有不同形式的藝術表演。

在這家超市的官網上可以學習到

正宗義大利菜的製作方法……

店鋪內部還售賣各種烹飪書籍

專門設有讀書區域

Eataly有屬於自己的烹飪雜誌，

內容多為介紹義大利的美食及做法。

根據不同的人需求，

Eataly還開設了各種烹飪課、品嘗課，

收費標準在30歐元到120歐元左右。

值得一提的是，

超市紅酒區還提供

品鑒紅酒超有格調的休息區。

Eataly超市開在美國紐約曼哈頓地區的分店，雖然店內面積已經達到4200平方米，但店內仍然熙熙攘攘、客人比肩接踵……比打折店人還要多。

2017年2月，這家超市已經在全球9個國家擁有34個店面，2015年銷售額約3.8億歐元（約28億人民幣），其中紐約店營業額最高，達到8400萬美元（約5.8億人民幣）。

01

開始於一個美麗的故事……

2007年義大利人奧斯卡·法利內在都靈開了一家餐廳，小店位置偏僻，幾乎沒有顧客上門。奧斯卡也沒有什麼招攬客人辦法，小店生意也只能聽天由命。

一次，一位顧客進入餐廳，小店已經好久沒有顧客臨門了，讓奧斯卡喜出望外。

但是這位客人卻有奇怪的要求，他希望能在他的店裡選幾道食材，自己動手做料理，而不是享用店內廚師直接端上來的美食。

奧斯卡有些不太理解，但是好不容易上門的顧客他不想拒絕，於是他答應了。

客人邊做菜邊與奧斯卡聊天，他說他叫傑克，他的妻子已經在兩年前去世。妻子在世之時，很喜歡給傑克做拿手菜。

傑克說，他曾經很享受和妻子邊吃邊聊的時光，即使妻子去世，他也保持著這種慢慢品嘗美食的習慣。

奧斯卡看到傑克細細品味自己做出的美食，樂在其中。他突然意識到，現代人正是缺少這種自己挑選食材，享受美食的時間。

他冒出了一個好點子，如果他能開一家能讓顧客親自挑選食材的餐廳，一定會大受歡迎。

花了3個月的時間準備，奧斯卡將餐廳打造成一個很特別的店鋪。當你進入這家小店的時候，你彷彿置身於一家超市。食材被陳列在小店各個角落，顧客可以隨意選自己喜歡的食材，交給後廚，在店內直接享用。當然，如果你想拿回家自己烹飪，也完全沒問題。

小店的性質發生了轉變，從飲食專門店，變為附加烹飪服務的食材超市。

奧斯卡給自己的小店起名Eataly，源自英文吃(Eat)和義大利(Italy)的發音，將義大利和美食完美融合，這是對小店最好的詮釋。

Eataly因為獨特的經營模式，很快在義大利名聲大噪，受到了很多人的關注。

02

提供多項服務，裝修別緻吸睛

現在Eataly超市已經在全世界包括美國、日本、英國、阿聯酋等開有分店，在2015年更是達到3.8億歐元（約28億人民幣），該品牌還計劃在2017年上市。

超市除了食材烹飪的服務，還提供了許多烹飪培訓課程。客人可以通過培訓課，學習做美食，並在店內慢慢享用。

在米蘭有兩家Eataly超市，其中一家從外觀上就足以打動顧客，因為它真的是太特別了。

整個建築是透明的能從外邊直接望到超市內部，玻璃牆壁上還裝飾著著名義大利品牌摩托車。

店內整個裝修採用北歐簡約大方的設計，給人乾淨利落感。店內布局合理，客人可以觀摩食材烹飪的過程，放心食用自己選擇的美食。

有人說Eataly超市就是「美食界的宜家」，當你進入這家店鋪的時候，你的確能夠感受到來自宜家的體驗感。

鱗次櫛比的商品精心擺放，食材也多為當季食品。

在超市隨處可見標語：吃是一種農業行為。

Eataly超市品牌集合了一群當地以傳統方式種植、生產食材小農場，食物吃起來放心。食材50%取自當地，45%來自產自義大利當地，「一方水土養育一方人」，當地當季食物是非常益於健康的。

03

選址的秘密：特色的人文場所

早期 Eataly 都會選址在城郊，也就是人流並不多的位置。敢於在客流上背道而馳，Eataly 已經把自己做成了一個自帶流量的人文場所。這樣的選址，本身就具有主題餐廳的味道。

都靈店是用廢舊啤酒廠改建

羅馬店前身是機場航站樓

即便是後來 Eataly 正式進軍城市商業中心，選址上也特別會挑選一些有故事的地方，比如美國紐約第五大道店，曾經是著名的玩具大樓，Eataly 想要在潛意識裡告訴你，自己跟無聊的超市沒啥關係。

04

品牌標籤：義大利式的慢生活

本質上，Eataly 所提供的體驗與周末去農家樂逗雞遛狗，再吃上一頓農家菜，走時買一些柴雞蛋沒什麼兩樣。Eataly 的高明之處在於，將這種生活方式上升為「慢食文化」，提倡不使用農藥、化肥和其他添加物，依賴於中小規模的農戶，保持了生物多樣性和文化多樣性，從生產到消費，都是和「快餐」文化的標準化、大規模、低質量相對的。

Eataly 所有店面的布局陳列都滲透著義大利「慢食文化」，出入口、最醒目的位置陳列的往往是最具這種文化的標籤商品。

羅馬旗艦店一層入口，左手邊就是非常能夠代表義大利文化的糖果巧克力、冰淇淋售賣區域

紐約世貿店的入口，展示了義大利和世界各國麵包種類

紐約第五大道店，蔬果陳列直接上演了農家樂既視感

05

工匠精神：對品質的極致追求

受歷史傳統影響，義大利的種植者、設計者就如同手工藝人，人人追求精益求精，拒絕規模化擴張，認為規模擴張會稀釋產品質量。這種「工匠精神」與 Eataly 的慢食文化回歸自然密不可分。

在商品方面，Eataly 會選擇當季、有機、富有地域特色和文化內涵的商品，其中一半食材產於本區，45%來自義大利其他地方，進口只佔5%。

這樣的策略往往意味著高成本，自然養殖的家禽和蔬果要耗費更多時間和人工。Eataly的做法是尊重這些小生產商，和他們一起制定產品的價格，直接向約 900 位中小生產者採購，並在大都市中進行整體營銷，減少中間環節成本。

06

個性化營銷：讓生活豐富多彩

另一項被人津津樂道的，就是 Eataly 不斷在社交網路上引爆的主題活動，而這些與創始人資深的互聯網背景分不開。Eataly 的老闆奧斯卡·法力內提早在 2003 年時就擁有當時義大利最好的網上商城，後來選擇賣掉，在 2007 年創辦了 Eataly。

在營銷方面，Eataly 所倡導的是「透過教育才能創造新的顧客」。在 Eataly 有一半以上的空間用作烹飪課、品嘗課，並經常針對不同年齡層開辦課程。

Eataly 還設有免費上網區，以及收集 1000 余本美食書、雜誌的圖書室；同時，還會與國家級文化傳播機構，及學校合作。比如Eataly 羅馬店就與當地的電視台合辦了一檔欄目。

掙脫商業的枷鎖，Eataly給顧客更多的是一種文化的體驗。

如今電商壓垮實體店，許多實體店倒閉，這背後與實體店自身的止步不前不無關係……

從「吃得飽」到「吃得滿意」，現代人可能不僅需要一家能夠提供高品質食材的商店，更需要精神上的愉悅和享受，而Eataly就是這種能夠提供人們慢生活的場所。

一家注重格調與品質的超市，不僅提高了顧客的粘性，「超市+餐飲」的模式更增加了超市的單位平米收入，年入28億就不足為奇了。

- The end -

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