請來了和果子匠人，他在杭州開了獨此一家的日式茶點鋪，一口能吃到四季......

看到它，

你抗拒得了么？

……

- 杭州 · 観芷

-

晶瑩剔透的外皮，粉紅內餡，

有點像花間小路上的舞伎，

盈盈地笑，

味道很甜，

需要配一杯苦情的茶慢慢中和

它就是最古樸的和果子。

春天的桃花筆頭菜，夏天的清流香魚

秋天的蘆荻紅楓，冬天的薄霧山茶花

每一個色彩搭配和諧，精緻可愛，又極富季節韻味的和果子，都寄託了滿滿的感恩之情。

親手製作喜愛的點心，是一種能給自己和別人都帶來幸福的樂趣。而這樣的美食，整個杭州城獨此一家。

我常聽好友小方說：生活的質量大部分靠「食」。

有好吃的，就很容易感覺滿足，因為它會把快快樂樂的時間點綴得更美。

嗯，我很贊同她的話。

想去品嘗一口正宗和果子嗎？

掃描下方二維碼，

或點擊閱讀原文。

我是曲申，兩年前和幾個好友在杭州的南宋御街一起打造了一個以茶會友的小天地——觀芷。

小方老師是個典型的日本人，日本人自古青睞多彩繽紛的四季，一直把季節的變化反映到日常生活里。

就好比點心——和果子。和果子以春夏秋冬每個季節的植物、風景、食物和服飾等為題材。

正月或春天的慶典使用桃花、梅花或筆頭菜等春天的植物為題材；

夏天則採用涼爽的清流、浴衣、香魚等主題；

秋天描述夕陽、蘆荻、白露等；

冬天藉助薄霧、山茶花等，來表現寒風凜冽的嚴冬景色。

小方老師一直覺得沒有吃的、吃不到好的、有身體原因不能吃的、是生活質量最差的狀態。

8歲時候的她就已經學會做飯、做蛋糕、做和果子等。

每天到下午三點的時候，還會做些簡單的點心拿過去跟父親一起喝茶吃點心。

父親總是開心得看著她，誇她能幹。

因為親手做的點心可以給他帶來快樂，令她漸漸地迷上了點心製作。

小方老師的和果子製作師資格證書

每一個色彩搭配和諧，精緻可愛，又極富季節韻味的和果子，都寄託了滿滿的感恩之情。

親手製作喜愛的點心，是一種能給自己和別人都帶來幸福的樂趣。

就這樣，小方老師帶著她的手作和果子來到了觀芷。

小方老師匠心製作的和菓子、洋菓子等傳統日式茶點、准懷石料理，講究每一個色彩搭配和諧，更深諳季節韻味。

我敢打賭，這樣的美食，整個杭州城獨此一家。

而且，每研發一款新產品，常常花上一個多月的時間。

期間，如果任何一個環節沒有達到要求的，最終都不能出品。

而所有的半成品、廢棄品，她都不會給任何人吃。

對於製作和果子所要用到的原材料，以及製作和果子的過程她也極其講究。

首先用的水，全部都是日本進口的北海道冰川水。

因為小方老師說，我們這邊的水質偏硬，而北海道冰川水比較軟，也比較適合做和果子。

其次，雞蛋是來自日本可以直接生吃的蘭皇無菌雞蛋。

還有抹茶粉，也同樣來自日本。

選用的都是500人民幣100克到1600人民幣100克的優質抹茶粉。

至於製作過程中，打發的程度，色彩的均勻度、飽滿度，小方老師也有自己的一套嚴格的標準。

噢，對了，就連廚房裡的烤具都是特別定製的。

她的和果子，就像文章開頭講得，大多與四季有關。

我常聽小方老師說起，身邊許多朋友工作忙碌緊張，很少有空閑時間感受生活。

反倒是她製作的和果子，經常能提醒到他們，這時節，外面的樹葉已然茂盛。

觀芷原本我用來以茶會友的一個場所。

粉牆黛瓦的觀芷初落成，我和設計師常坐在一樓，一邊看著雪花從窄小的天井裡，洋洋洒洒地落下，一邊在溫暖的屋內吃茶聊天，心底卻有點忐忑。

觀芷即將開業迎客，這個身處鬧市區的小天地，會有朋友願意過來吃吃茶、聊聊天嗎?

其實，我多慮了。

開業4月，位於杭州南宋御街的觀芷，在大眾點評網上很快升至五星，而人氣也上升成為杭州吳山廣場周邊排行第一名。

上個月，還有位親切的朋友「薑茶糕」，在大眾點評上評論道：

「衝天的白牆黑瓦，內屋建材以黃花梨為主，身處一樓的大天井抬頭，可以望見四合的天空。二樓是茶藝堂，品茶點在堂間就坐，而一側兩間敞開的包廂更寬敞。堂上立著木製的矮書架，書目佔據滿滿一書閣，好似在撩人去翻閱它那重重疊疊的老城往事。

老觀芷二樓

後來，我又租下觀芷旁邊的一棟三層單體建築。

它脫胎于于王澍設計的南宋御街，粗礦厚重的混凝土外立面，簡潔利落的斜屋頂。

整棟小樓是水泥建模，澆築而成。

原來老觀芷的一樓，將建成為為觀芷·隱軒大堂

一個是有稜有角的混凝土建築，一個是娟秀的江南老宅，想把這兩棟建築融合起來，打造出新觀芷。

所以，我對外立面進行了全面改造，用木紋格柵飾面重塑立面和主入口，讓兩個建築連接起來。

同時把兩個建築之間的青石板道，改造成進入建築的主入口。

終於，將改造後的老觀芷和新觀芷連接起來，取名「觀芷·隱軒」。

就在今年1月正式對外營業。

美好，對於我來說是，親手打造一方天地，耐心推敲每一個細節。

也至於此，我常常覺得那些嚴謹的人們格外值得尊敬，也只有這樣的人，才配得上「美好」兩字。

而這也是為什麼我能和小方老師成為好朋友的一個原因。

我和小方老師

現在，來到觀芷·隱軒，

你可以嘗到小方老師親手做的和果子。

正宗和果子由師傅手工製作，

而且保質期比較短，無法批量生產，

還可以跟著老師本人學習如何製作和果子。

還為大家準備了好茶，

配合點心一起享用，

別有風味。

其中我們的西湖龍井當然是最受歡迎的，它們都來自於我們在翁家山承包的5畝茶園。

我們還請來了曾在雷迪森、龍井莊園、開元名都、富春山居等工作過的大廚曠建春來做我們的主廚。

推出私人定製的創意菜，也就是說，客人提前向我們預定，然後我們按照要求做出一道只屬於你個人菜品。

當然，我們也有一些套餐可供您挑選。

曾經有位客人對我說，「這是在一個中式環境下，吃到了一道法式擺盤的日料啊。」

沏一壺好茶，配上精心收集或是親手製作的點心，約上三兩好友，在一個悠閑的午後，在這樣一個鬧中取靜之處待上一下午。

我想，食物所能給生活帶來的美好，大概便是如此吧。

春天的桃花筆頭菜，夏天的清流香魚，

秋天的蘆荻紅楓，冬天的薄霧山茶花，

縈繞在舌尖的是四季的繽紛，

也是「手造」的溫情。

她的和果子，

大多與四季有關。

曲申

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她的和果子，大多與四季有關

」。

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