水果大量上市，教你一眼看穿各種催熟水果，別吃出問題！

第1265期

夏天來了，各式各樣的水果也擠滿了市場，顏色鮮艷，誘人不已…….但一口下去味道卻有些不對，等等，你可能懷疑：這是被催熟的水果嗎？這是不是正常的？今天教大家分辨常見的催熟水果特徵，希望大家都懂！

健康必讀 ｜露露

一眼看穿，

你買的水果是催熟的不？

首先整明白2個問題：

1：什麼是水果催熟？

答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用一些化學物質，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2：市場上銷售的水果多數是催熟水果?

中國科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：1、一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、獼猴桃等；2、一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。

下面，直接說….請大家耐心看

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超級詳細

常見催熟蔬果的鑒別辦法。

No.1:芒果

芒果一般用放置了一層白色的生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟，經過這種「石灰紙」的包裹，生石灰和水發生反應可產生熱量，給芒果「加熱」，乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟。北京市面上很多芒果都是這樣「熟」的。

芒果識別技巧

看果皮：自然成熟的芒果，外觀顏色不會很均勻。而催熟的芒果大多數是在小頭頂尖處呈現翠綠色，其他部位果皮均發黃。

聞果香：自然成熟的芒果比催熟芒果的香味會更加濃郁。個別催熟芒果還有異味。

用手摸：自然成熟的芒果有硬度、有彈性，催熟的芒果比較軟。

提醒:

若想最大程度地降低食用安全風險，可在食用芒果前，用溫水浸泡一會，然後等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉後，再去皮食用。

No.2:番茄

分辨催熟和自然成熟的西紅柿最重要一點：是不是尖頂！

催熟尖頂（左）VS自然熟凹頂（右）

催熟西紅柿的物質，是塗抹在西紅柿的表面的「乙烯利」，乙烯利是一種植物的生長激素，因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之後，對西紅柿的成熟可以起到「催促」的作用。

提醒:

番茄買回家後，不要著急食用，因為番茄有一個「放熟」的過程，而且外表塗抹的「乙烯」，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈後即可，也可拿開水燙後將表皮去掉再食用。

No.3:西瓜

最明顯的標誌：成熟的西瓜籽黑；而催熟的西瓜，由於時間短，積溫達不到，儘管瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟白，非常容易分辨。購買時只要看一看瓜籽是黑是白就能辨別是不是催熟瓜。

西瓜識別技巧

拍：打過針的西瓜怕打時聲音「啞」、不脆亮。

看：自然熟的西瓜籽是黑色的，很飽滿。打過針的西瓜籽一般小且白。

嘗：打針西瓜甜味不均勻，往往靠近瓜蒂部位甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度差得多。

提醒:

自然熟西瓜較耐貯藏，貯存時間可達到1 周以上，最長可達半個月以上，而催熟的西瓜，只能保存幾天時間。

No.4:草莓

其實，影響草莓空心的因素有很多。不過最主要的原因就是使用了「膨大劑」。膨大劑是一種植物生長調節劑，也被稱為植物激素，會使草莓長得更快更大，看起來豐滿且誘人。

使用了膨大劑的草莓輕輕觸碰就會出水，顏色不好，口感軟而不實。

草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅，吃起來酸；

催紅草莓紅得均勻，只要沾著催紅素的地方，都會變紅，而正常的草莓紅得不均勻；

催紅的草莓顏色鮮艷，正常熟的草莓紅色不會很鮮艷。

No.5:黃瓜

買黃瓜相信很多人都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到您手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。

如果黃瓜是打了雌激素的，黃瓜頂部與「頂花」連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起。建議您在挑選黃瓜時，別挑「太新鮮」的。

No.6:荔枝

由於荔枝呼吸作用比一般水果強很多，採摘後過不了多久，就會變得「果老色衰」,而且目前還沒有好的方法將荔枝長期保鮮。

因此，一般都是採摘八成熟的果子，直接放進帶冰袋的泡沫箱里，然後再運輸到全國各地的市場里。

未成熟的荔枝外皮泛青綠色，影響銷售，這時商販就會用「保鮮水」（添加少量硫酸或鹽酸水製成）浸泡或者噴洒荔枝，讓荔枝變成好看的紅色。

荔枝識別技巧

摸：挑選「化妝」荔枝的時候，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。

聞：自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味，「化妝」荔枝聞起來氣味有點酸。

看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存，如果荔枝被商販隨便放在盒子里，大多有問題。

No.7:葡萄

在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。

從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。此外，吃水果時盡量食用應季水果，首選本地時令產品，最好是去皮後食用。

No.8:橙子

橙子保持「美麗」的發法一般是把長有霉斑的橙子洗凈、晾乾，然後用石蠟上色。這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子轉眼間變得又紅又亮。

橙子識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙，而假進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。

擦：假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，是因為假冒進口橙子在處理的過程中加入了色素。

No.9:桃子

區分桃子是否使用了催熟劑主要是通過顏色。一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業檸檬酸浸泡後的桃呈鮮紅色，不自然。普通的桃2~3 d 就會開始腐爛，發霉。泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。

No.10:香蕉

香蕉不容易保存，由於運輸路途較遠，如果把熟了的香蕉運輸到市場上，等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了。香蕉運輸一般都會選擇5分熟的香蕉運輸，運輸途中催熟，到了市場上正好時顏色金黃好看的時候。

香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標誌———「梅花點」。

聞：催熟的香蕉聞起來有化學藥品的味道

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉芯則是硬的。

2

催熟的果蔬，吃了能咋地？

真相都在這，你也別把自己嚇死！

01催熟的水果營養有變化么？

攝取的營養差了。

答：催熟對不同營養物質影響不同，不能一概而論。例如，相較於自然成熟的番茄，採摘後催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降，但對糖類影響微乎其微。使用催熟劑後，果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

02催熟水果會使兒童性早熟嗎？

不會。

答：這種擔心沒必要。兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利，從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同，都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

03食用催熟水果會不會影響人體健康？

看情況

答：合理的催熟是國家允許的，但從正常的思維是：肯定盡量不買催熟的！！！

因為在實際操作過程中，有些種植戶和商販使用催熟劑完全憑藉其個人「經驗」，部分地區的農業檢測部門對此睜一隻眼閉一隻眼，小部分果農商販違規使用乙烯利等植物激素，想用多少用多少，沒有具體標準，這都將造成激素水果的安全隱患。

雖然目前未發現因食用催熟蔬果而傷害人體的報道，個別不規範問題也並不是普遍現象，但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對安全的選擇。

吃水果，

我們提倡：

少吃反季蔬果，

多吃時令蔬果。

這是從養生和環境保護的角度出發的，節氣蔬果更符合天地人文及植物自然生長變化規律，古人所謂：「不食非時」，到如今有更深刻的含義。

每天吃個它，勝吃十個蘋果！十全十美的營養產物

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