深度分析：小龍蝦憑什麼這麼火火火火火火火火火火？

1

前陣子我在武漢講課，課後說請團隊的小夥伴們去吃宵夜，地方任挑，沒想到大部分年輕人都說要去吃小龍蝦。

一頓下來，我也更加深刻地體會到了，作為夜宵之王的小龍蝦，到底有多麼地火爆，以及為什麼它能火遍大江南北。

給大家看幾個出人意料的數據：

·第一個數據：僅在2016，全國賣出去的小龍蝦可以繞地球好幾圈，達到了1500億元的市場規模。要知道，整個遊戲行業以及母嬰電商行業，也才在這兩年邁入千億時代。

·第二個數據：小龍蝦這個進擊的物種，竟然拯救了好幾個地域，比如江蘇盱眙這個地方，原本只是一個蘇北窮縣，沒什麼工業，但後來靠養殖和售賣小龍蝦，竟然每年吸引超過300萬人次的遊客；

·另外，還有各種各樣的小龍蝦餐飲品牌，這幾年獲得資本青睞，融資金額從20萬到3000萬不等，現在小龍蝦的門店，已經是肯德基中國門店的3倍。

製圖新京報

2

話說回來，你覺得小龍蝦為什麼能這麼火？我們先從消費者角度去思考下。

在吃貨看來，首先當然是因為小龍蝦好吃好吃好吃。

發展到現在，小龍蝦已經有江蘇的十三香、湖北的油燜、長沙的口味蝦等各種風味，甚至還有咖喱、蛋黃、中草藥、冰鎮等奇奇怪怪的做法……

也就是說，它的產品是很多元化的，能滿足不同人群的味蕾需求，甚至是獵奇心理。

其次啊，小龍蝦還引爆了餐桌上的「社交革命」。怎麼理解呢？

大家想想，現在年輕人去吃飯通常手機不離手，但吃小龍蝦時要左右開弓、兩隻手都是油，根本就沒有機會去發微信、看手機。

聚會餐飲的本質是社交，而小龍蝦恰好就把人們面對面的社交屬性給激發出來了。

第三，小龍蝦這玩意就像嗑瓜子一樣，很容易讓人上癮。

它全身上下最多只有20%的肉可以吃，並且還要歷經「千辛萬苦」才能掏出肉來。但只要你肯剝，就能獲得蝦肉，讓容易讓人有成就感。再加上濃郁的湯汁，相當於是「艱辛過程」中的持續犒賞，這讓吃貨們根本停不下來。

說了這麼多，我們會發現，小龍蝦這玩意就是那麼神奇，剛好就契合了人們的心理。其實啊，這也是做產品的第一法則，我們都要想明白兩件事情：

·一你的產品痛點是什麼——也就是必須解決的消費者問題和抱怨；

·二你的產品癢點又是什麼——也就是能滿足消費者的什麼慾望。

GIF/721K

3

而站在生產者的角度，小龍蝦可是產業創新、商業模式創新的典範。背後有兩大力量，助推著小龍蝦成為吃貨屆的第一網紅。

一個是工業化的力量，最初小龍蝦跟大閘蟹一樣，都是採取「湖養」的原始模式。

後來，湖北潛江這地方弄了個「蝦稻連作」的養殖黑科技，產量大幅增加，以至於現在潛江的小龍蝦養殖已經佔據了全球60%的市場份額。

產量的提升，意味著小龍蝦可以做到無限量供給、並且物美價廉，不像大閘蟹一樣失去大眾市場。

另外，中國的小龍蝦也已經形成了「接單、養殖、生產、發貨」等一條完整的生產鏈，讓小龍蝦能夠快速送往全國乃至全世界各地。

製圖新京報

4

小龍蝦之所以能問鼎吃貨江湖，還有第二個助推力量——也就是互聯網的力量。

現實中有非常多主打小龍蝦單品的創業團隊，比如墮落蝦、大蝦來了、卷福小龍蝦、熱辣生活等等，就連周黑鴨也在去年宣布進軍小龍蝦市場。

這些小龍蝦連鎖品牌都非常重視電商O2O：

·一方面，是線上電商平台的跟進。比如天貓、京東和網易等電商巨頭，都在今年夏天推出了小龍蝦業務線。

其中，京東引入了盱眙、潛江、洪湖三個地方的小龍蝦龍頭企業；天貓在上線當天的第一分鐘，就賣出了1萬份共約35萬隻小龍蝦。

當然，還有大量的垂直類生鮮電商，也都將小龍蝦視為新寵。

·另一方面，小龍蝦的外賣O2O市場也非常火爆，比如有的品牌外賣甚至可以做到堂食的1/4到1/3。

當然，O2O並不是一種簡單的推廣方式，它其實對標準化要求很高，現在很多小龍蝦餐飲品牌已經形成了中央廚房式+冷凍技術的商業模式，可以直接完成線上選品、支付、快速配送等所有環節。

GIF/1488K

5

經過兩年的爆髮式增長，小龍蝦市場現在已經進入了成熟和飽和階段。

除了模式創新，很多品牌也在營銷上下了很多功夫，比如有的進行眾籌分紅、有的開展社群營銷等各種互聯網玩法。

總的來說，餐飲行業在工業化、互聯網化方面都屬於領先地位，而小龍蝦產業又是其中的佼佼者，今天我們從商業、經濟角度去看待吃貨、分析產品，希望能給大家帶來一點啟發。

這就是單仁行今天跟大家分享的內容，如果你覺得有趣、有所收穫，記得分享到朋友圈哦。

——END——

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！