歷史鑒證豬肉，一頭掛在房樑上30年的豬，當地人以此來衡量貧富

中華文明幾千年，文化的沉澱和歷史的積累造就了不一樣的風土人情。筆者今天要講述的就是四川雅江縣扎壩人特有的製作豬肉的習俗，在一般人看來，食物是越新鮮越好，但是這裡的人們卻反其道而行之。

四川雅江扎壩人的食物，臭豬肉。用扎壩語準確翻譯過來應該是「陳豬肉」或「舊豬肉」。應該這種製作方法會有惡臭味，乍聞和「臭豆腐」差不多，比廣東的「酶香鹹魚」味道還要濃，所以才被稱為「臭豬肉」。

這種極其臭的豬肉，扎壩人卻視之為上品，極其愛吃，並作為居家待客的最高珍品，家家戶戶都要熏制存放，且越存放得久越被視為珍貴，因此，在扎壩地區，家中懸掛多少「臭豬肉 」和懸掛的年限多少也自然成為當地衡量貧富的象徵。

「臭豬肉」的製作過程和來歷：豬用玉米和麥子喂肥後，用繩索套豬頸勒死，在豬的胸口開一小口將豬心血脈弄斷，使肉中的血全部流回到內臟中，再把所有的內臟從小口中取出，並填上青稞、麥子等穀物後縫合，再用灶灰和紅土塞住七竅，把氣吹脹，埋在麥糠中10餘天吸干水，取出掛在灶上的房樑上自然煙熏數年，就可以食用了。

其懸掛年限可達10年以上，最長的可達30餘年。食用時，隨用隨取，做法也很多，可生吃，可煮食，也可熬湯。扎壩人多愛生吃，開始會有點不習慣，多咀嚼一會兒之後會覺滿口濃香，回味無窮。

這種製作豬肉的方法在過去是為防備戰事而儲備食品，後來就逐漸成為當地的一種飲食習俗和主要食品了。現在當地人也把這種食物當作是招待來客的珍品，如果哪家的臭豬肉掛得滿滿的，而且年限又很久，那麼，這家人一定是有錢人家。

雅江縣風景優美，山清水秀，2001年雅江縣總人口約4.08萬，其中農業人口31652人，非農業人口4822人；藏族32951人，漢族3504人，余為回族、彝族 、羌族等民族。多民族，造就了這種奇特的生活方式。

雅江縣地處青藏高原東緣的高山峽谷與草原的過渡帶，受其複雜地形的影響，形成了獨特而神奇的自然景觀；又因雅江縣位於康巴地區腹地，立於茶馬古道上，有豐富的康巴人文景觀。喜歡旅遊的朋友可以計劃一下，當地去看看這種臭豬肉，然後再品嘗一下。

雅江是藏族聚居區，具有豐厚的文化底蘊，鍋莊、弦子、山歌、酒歌、箍箍卦等藏區流行的五大歌舞形式在雅江的村寨、牧場廣為流傳。境內的「跺踢卓」是獨具特色的「鴛鴦舞」，舞者男女默契、若即若離。

木雅人的先民，是古代的党項羌，原分布在今四川、甘肅、青海三省交壤的地區，吐蕃王朝將其征服後，稱之為「弭葯」。民國三年（1914年），更名雅江縣，屬川邊行政區。1955年10月，屬四川省甘孜藏族自治州。

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