普洱茶，到底是什麼茶？

最近，普洱茶很火。

其實，普洱茶一直都火，其實，關於其火爆的新聞熱劇一直在上演：「xx號級古董茶拍賣數十萬元」，「某地又發現一片古茶園」，「某茶山一棵古樹被xx名人保養」「某茶山的茶王樹被某企業以xx萬元買下」……

這一次火爆的新聞關注點是：「普洱茶是什麼茶？」

圖片來源網路

這個問題的導火索源於近日茶界，xx專家將普洱生茶定性為曬青綠茶。

一石激起千層浪，於是乎，最近這幾天關於「普洱茶是什麼茶」的文章幾乎刷爆朋友圈，這些文章的觀點可謂形形色色五花八門：有人認為是綠茶，有的認為是黑茶，有的認為是黃茶，還有提議單獨分類…當然，作者們為了支持自己的觀點還列舉了大量的「理論依據」和「事實例證」。

認為普洱茶是黃茶的文章，網路截圖

舊事重提，普洱茶這個既沒有背景又沒有歸宿感的醜小鴨，又被人拎上前台來算老賬。

曬青毛茶，普洱生茶的原料

普洱茶究竟劃分於哪個茶類，這一問題在現代普洱茶誕生以來便一直爭論不休懸而未決，當初陳椽教授在《制茶學》中將普洱茶劃歸黑茶之後，據說許多茶界前輩專家還為此爭辯過，一個個吵得面紅耳赤。

陳椽《制茶學》

古代普洱茶屬於哪個茶類，沒有必要爭執，因為以前的普洱茶並不單指曬青茶，當時只要從普洱這一集散地賣出的雲南茶，在內地中原人眼中，都叫普洱茶，如同現在其他省份的人眼中的「雲煙」便是指雲南煙一般。

現代普洱茶之所以引起這麼大的紛爭，其源還得從《制茶學》說起，自從七十年代陳椽教授在《制茶學》中將茶分類，以後出版的《中國茶經》和《中國茶葉大辭典》在此基礎上繼續分類，後人每每論及普洱茶的門派歸宿，便將這些書搬出引經據典對號入座。這本身也沒錯，問題是普洱茶後來發展太過迅猛，衍生出來的涵義和概念反襯出當初《制茶學》等教材對其分類的不合邏輯又相互矛盾的隨意性。

《中國茶經》中普洱茶部分

《制茶學》等傳統教材對六大茶類分類看，從製造方法和品質上普洱茶被列為黑茶，按照茶葉加工過程又歸為毛茶即綠茶，而根據再加工茶類屬性又被列為紅茶，而從殺青、發酵程度及緊壓茶中又被列為黑茶……歸結起來對普洱茶的分類是很模糊和矛盾的，正因為如此，茶界至今對普洱茶的性質、定義和歸屬一直心存質疑和爭論不休。

然而我們卻不能責怪陳椽教授及同時代的茶人前輩們，畢竟那個時代的政治環境和思想言論有其局限性，何況當時熟茶也才剛剛創製出來，普洱茶猶如一隻羽翼未豐的醜小鴨，生、熟茶之分，新、老之分都尚為定型，陳教授同時期出版的另一部茶葉專著《茶業通史》，曾被其自譽為「窮盡手頭資料」、「匯總古今中外茶業大事」、「使它盡量起到《茶業辭源》的作用」，其中對普洱茶甚至曬青茶卻鮮有提及。

並非厚此薄彼，只怪當時普洱茶太小眾，在六大茶類中不入流，成為不受待見的醜小鴨一點也不奇怪。如今，普洱茶飛速發展，當初的醜小鴨已改頭換面成為一隻美麗的白天鵝，正待振翅高飛，我們卻還抱著一本《制茶學》和舊老觀念，固步自封，焉能不破綻百出，引為笑柄。

對普洱茶類屬爭論的另一理論依據是其定義，那我們再看看普洱茶的定義：

2003年3月1日實施的《雲南省地方標準》DB53/T103-2003《普洱茶》中，規範了普洱茶的定義：「普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青毛茶為原料，經過後發酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。」（08年制定了普洱茶國標，但一樣問題不少，不具有指導意義，此處不再引述）

此定義公布之後，對其質疑的人更是不計其數，現在看來，該標準確實有些不合時宜而且漏洞百出：其一，原料為雲南大葉種，那麼依邦小葉種、景邁那卡的中小葉種算不算？其二，此定義直說熟茶，那麼生茶又是什麼東東？一千多年的普洱茶歷史說沒就沒了，乾隆皇帝喝的普洱茶難道只是原料？其三，「雲南省一定區域內」，那麼雲南邊境地帶緬甸寮國等地的茶樹用曬青工藝做的是什麼茶？

以此本來就存在缺陷的定義為標準再去爭辯「普洱茶是什麼茶」？難道不是亂上加亂！所以，無論你把普洱歸為哪一類，我都持懷疑態度，當然我也無法反駁你，SO，既然不能引經據典，那我們就整一段《普洱茶流離記》，看看這個不安分的普洱茶最終能否找到自己的歸宿。如果有人再問我「普洱茶是什麼茶」，我就給他看這個段子：

於是，普洱茶這個翅膀漸浙硬了的天鵝，便開始了其坎坷漫長的流離之路：

首先普洱茶很另類地分成了生茶和熟茶，由於熟茶渥堆工藝借鑒於黑茶，最早和安化黑茶、茯磚等是師兄弟，雖是小弟，畢竟師出同門還算安分，生茶則骨子裡不認可自己姓黑，一直貌合神離早有反心，於是擇其一日，趁亂造反，叛出師門。

生茶惡形在前，黑老大亦無意清理門戶，擺出一副「緣分既盡，要走自便，恕不挽留」的姿態。

普洱茶生熟兩兄弟離開黑茶之後，各自開始了闖蕩江湖生涯，熟茶越做越大，已然自成一派。生茶則資歷尚淺難以自立門戶，於是找上綠茶。憑藉當初和綠茶中的蒸青、炒青和烘情有一面之緣，和曬青中的川青和陝青又曾經是好兄弟，於是很自然地以「滇青」的身份投入綠茶老大的庇護之中。雖然身披綠衣，同受陽光沐浴，然心繫大葉，時有反意。彼時沱茶好賣，尤其大葉種的下關沱，便與下關茶廠頻拋媚眼，暗通款曲，後終與身價大跌的川青兄弟重慶沱分道揚鑣，棄友從榮而去。

安化黑茶

數年闖蕩，普洱生茶名聲鵲起，正趕上時下山頭茶大熱，拉攏者、投奔者無數，一時門庭若市。

一日，黃茶老大來訪，邀其加盟，理由是：汝毛茶初制中用了咱「悶黃」的獨門絕技，不如一起圖天下？生茶：「手底下幾位兄弟不懂事，偶有借鑒而已，邊疆小弟，不敢高攀，恕罪！」黃老大悻悻而歸。

翌日，隔壁紅老大駕到，旁敲側擊言及「萎凋」而極盡拉攏之能事，生茶亦不慌忙，以曬紅款待，終笑而辭之。

滇紅茶

生茶一日忽有所悟:「吾平生竟與當初玄德公同，先後依公孫瓚、袁紹、曹操、呂布、劉表…終不受群雄待見，空懷「大葉」與「曬青」兩大法寶，顛沛流離於江湖，與黑、綠、紅、黃等豪強盡皆有緣卻處處逢敵，四海之大而無棲身之地，終無所成…」又思之:欲圖霸業當男兒自強，遂找到昔日兄弟熟茶，欲聯手自立門戶於江湖，躊躇滿志，準備開山立派共創大業。怎奈熟茶內斂含蓄，生性懦弱，做事瞻前顧後，恐激起各大門派眾怒，言：「再等等、再等等…」

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】

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