它不僅是癌症剋星，還能降膽固醇、防糖尿病！

甘薯葉（地瓜葉）不只含有高量的鈣質與鐵質，還含有維生素B2與葉黃素，能夠發揮視力保健的功效，改善眼睛充血、眼睛疲勞、預防眼睛黃斑部病變等問題。甘薯葉富含的類胡蘿蔔素，也有助於改善日晒後造成皮膚粗糙的情形，也能提高皮膚對於細菌感染的抵抗力。

甘薯葉抗老化的功能也常為人津津樂道，甘薯葉含有黃酮類化合物，能夠影響荷爾蒙，延緩細胞衰老，也有助於哺乳時加強乳汁分泌。甘薯葉里豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，預防便秘與大腸癌發生。

飲食宜忌

甘薯葉適合大眾食用，尤其有糖尿病、高膽固醇、便秘、貧血、血液循環不良者可以多加食用。但含有草酸，不適合結石患者食用，也不適合生吃。

挑選秘訣

甘薯葉可以挑選葉片翠綠，無腐爛變黑，手摺莖梗可折斷者比較軟嫩可口。

烹調要點

甘薯葉適合炒、煮、燙各式料理，最適合快炒，煮太久反而菜色容易變黑。烹煮前先汆燙一下，可以減少草酸含量。

保存方法

買回家後，根部先插在清水裡吸水，再稍加擦凈根部，以廚房紙巾包裹葉部與莖部，或裝在食品專用牛皮紙袋裡，外層再套上一層塑膠袋，保持空間里充滿空氣，反折或封起封口，直立放在冰箱冷藏區。

★清炒甘薯葉（二人份）

食材：甘薯葉200公克、薑末1小匙、鹽1/4小匙、油1小匙、高湯少許。

做法：

1、甘薯葉去老葉、老莖，切段，先汆燙一下，莖部變軟即撈起、瀝干。

2、熱鍋加入少許高湯，趁熱加入薑末、甘薯葉、鹽與油，翻炒一下，即熄火盛盤。

功效解析：清炒甘薯葉簡單易做，非常適合老、中、小三代一同食用，能提高免疫力、保護視力、預防便秘，還能維持皮膚細嫩，促進新陳代謝、延緩早衰現象。

特別提醒：炒熟葉菜久放後，會有亞硝酸鹽含量增加的情形，盡量少吃隔夜菜。

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