從花園到餐桌，嘗試完滿的花食生活

Cooking with Flowers

「花食生活」

1

1

1

為什麼要吃花？

土壤孕育了植物：花、草、蔬菜各有其風味，以花入饌的傳統無論中西都由來已久。翻閱古籍，《群花譜》里什麼花入什麼菜，做什麼用，頭頭是道；《離騷》里就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述……你可能沒有留意，我們認識的花幾乎都可以成為餐桌上的美味。

菜肴講究色、香、味，以花入饌不僅為料理添彩，更喚發了食客對於料理的想像。沒吃過螃蟹，自然不知螃蟹滋味，沒嘗過繁星花，你永遠不會知道它迷人的甜味。

不妨把花當做食材，我們的餐桌就有了更多可能性。

1

2

1

哪些花能吃？

常見花系：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花、三色堇。

日常種植系：南瓜花、白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、月季。

香花系列：茉莉、水仙、桂花、瑞香、蘭花、百合花、丁香、含笑、米蘭、梔子花。

給大家詳細介紹一下幾個代表性的食用花：

石竹Dianthus

花期：全年

花色豐富鮮艷，以紅白色系居多，甜中帶酸，是裝飾和品嘗都好的食用花。

天使薔薇Angel Rose

花期：全年

粉、白色系、香氣濃的小型花，可用來泡茶，做甜點或料理。

海棠Begonia

花期：全年

海棠花瓣有爽脆的口感，味道清爽微酸。

三色堇Fragrant Violet

花期：12-5月

非常常見的食用花，花色多樣，常用於裝飾甜品或加入沙拉中，味道清雅，且帶有淡淡香氣。

繁星花Pentas

花期：全年

花朵呈星形，顏色豐富，可整朵食用或取其花瓣。

金魚草Snapdragon

花期：11-6月

管狀花，有特別的香氣，日本料理中常用來擺盤。

紫羅蘭Violet

花期：4-5月

氣味優雅的紫羅蘭常被用於香水的調配中，而作為食材時，入口香味不明顯，吃起來有點像腌蘿蔔。

1

3

1

花的滋味？

甜味

金銀花、蝶豆花、繁星花

杭菊、鳳梨鼠尾草、小黃瓜花

酸味

幸運草花、石竹、四季秋海棠

苦澀味

金魚草、桂花、藍雪花

皇帝菊、咸豐草、香堇菜

1

4

1

解決你的吃花困惑

艷麗的蘑菇有毒，那麼美麗的花兒呢?

許多人都擔心食花會有農藥殘餘，食用花屬於食材，在種植上會有高標準的要求，因此在一般花店買到的話是不能吃的，建議到特定的店家進行購買或者自己種植。可以到花卉市場購買盆栽，過2-3個周，等可能的農藥殘餘散去再進行食用。

文獻出處：

[1] 張淑貞主編，Cooking with Flowers！，好吃：Vol 27，麥浩斯出版社，2007年3月

[2]於芳主編，花之饗，中外食品工業出版社，2007年3月號

圖片來自網路

小鞦韆精品生活

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！