雞蛋很有營養價值，它是吃的越多越好嗎，倒底怎麼吃才健康

當今的社會，雖然不能說每家每戶都非常富裕，但對於絕大多數家庭來說，肉禽蛋奶之類的東西，想吃的話每天都能吃到。早些年窮的時候，一年可能都吃不上一個雞蛋，現如今想吃多少有多少，尤其是在今年雞蛋價格如此便宜的情況下。

在很多農村地區有一個風俗，一戶新添了人口的家庭辦喜事，需要用大量的雞蛋來招待客人，而親朋好友給主家送的禮物當中，一般也包含固定數目的雞蛋。另外，不少吃不起生日蛋糕的農民家庭，還保留著生日當天吃雞蛋的做法。人們在吃雞蛋時都有一個誤區,認為生雞蛋或半熟雞蛋是最有營養的,其實它們的消化率及營養價值不及熟雞蛋的一半.

生雞蛋的蛋清中含有一種對人體有害的鹼性蛋白質,它在腸道里能與生物素凝固在一起使人體無法吸收.而半熟雞蛋,由於其外殼充滿小孔,小孔比致病菌大上百倍,病原體輕易可侵入,人體在食用被感染的雞蛋後,可出現畏寒,噁心,嘔吐等癥狀,甚者可引起食物中毒,而熟雞蛋則不存在上述情況,所以雞蛋還是應該煮熟吃.

由於雞蛋具有比較高的營養，尤其是蛋白質、礦物質和維生素，所以小孩子要多吃雞蛋，生病的人要多吃雞蛋等等生活方式，也一直貫穿著普通人的飲食習慣。但是，隨著物質生活水平的提高，雞蛋也越來越多的受到質疑！雞蛋受到的最大質疑就是它可能會增高人體膽固醇，增加患腦血管疾病的風險。事實上，雞蛋中確實有含量非常高的膽固醇，每100克的蛋黃中，膽固醇的含量就超過1500毫克。

按照一個雞蛋的蛋黃13克左右的標準，吃一個雞蛋就相當於吃進去了200毫克的膽固醇。通常情況下，人體每天攝入的膽固醇最好不超過300毫克。這也就是說，一天吃一個雞蛋，膽固醇就很多了，吃兩個就超標了。所以很多人不敢吃雞蛋了。那麼，雞蛋真的就不能吃了嗎？作為養雞業的一員，出於對蛋雞養殖業負責的態度，我諮詢了專業的營養師。

雞蛋是一種營養豐富的食品，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。據近期調查表明：在一些城市職工中，有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人，為增加營養，一天要吃5～6個雞蛋；有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋，午、晚餐也吃1～2個。在一些農村裡，產婦每天要吃10～15個，月子里竟吃300～450個。他們認為："雞蛋有營養，多吃補身體。"其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。

首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。以產婦為例，一個雞蛋約含膽固醇250毫克，10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。這個量，是正常攝入量的近10倍。加之，雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸，攝入過多，必然會使血清膽固醇急劇上升，並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。其次，多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。婦女產後在哺乳期間，每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右，蛋白質需要量為90克，如每天吃10個雞蛋，等於攝入70克蛋白質，60克脂肪，約82 0千卡熱量，加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等，每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡，蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要，致使營養過剩，會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡，從而影響健康。

我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。因為，各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。這樣，身體才能正常發育和保持健康。古今中外，不論哪一種食物，儘管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。吃雞蛋過多，還會增加肝臟與腎臟的負擔。

人體所需的8種必需氨基酸，每天吃1～2個雞蛋，就可以滿足需要。由於身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔，在體內代謝後所產生的大量含氮廢物，還都要通過腎臟排出體外，又會直接加重腎臟的負擔，所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

那麼，一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對於青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適；從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋；少年和兒童，由於長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

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