20歲小夥子天天吃這一物，驚患癌症，醫生診治後說他沒治了
甘肅縣一個20歲的小夥子，天天以鹹菜開胃食，每天去超市購買的首要食物就是鹹菜，一日三餐先吃幾口鹹菜才會開飯，久而久之他的胃開始出現問題，一次因胃疼昏倒經醫生診治後說他沒治了，他聽後猶如晴天霹靂，如此年輕的生命卻因為自己所謂的「愛好」而斷送。
而他天天吃的這一物就是我們平常都會吃到的鹹菜， 吃鹹菜是我國北方傳統飲食中的重要組成部分，關於腌鹹菜在我們國家歷史悠久,大家都有豐富的經驗。隨著生活水平的提高,營養知識的普及,我們都知道鹹菜中亞硝酸鹽含量高，鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步，鹹菜我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
很多人都知道蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，它對人體有害，還有可能轉變成致癌物質亞硝胺。經過腌制的蔬菜，其中的維生素C幾乎完全失去活性，腌制後，維生素C的成分幾乎「全軍覆滅」。若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。
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