好喝的酸奶太涼了？別逞強，熱熱喝吧！

荷蘭奶些事ID:HollandMilker

不是放進微波爐！！！

炎熱的六月，打開冰箱拿出一罐涼涼的酸奶，澆在水果沙拉上，那種滿足感~~奶叔要是有尾巴，肯定早搖起來了！

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酸奶健康又美味，人人都喜歡。可是不少小朋友、老人家，還有腸胃不好的年輕人，都不能喝太涼的東西。怎樣才能既享受到酸奶的營養，又不會造成腸胃不適呢？

奶叔給大家一個簡單粗暴的建議：加熱喝。

酸奶禁止加熱？不一定！

看到加熱兩個字，肯定有奶粉要舉手表示反對了：酸奶怎麼能加熱！乳酸菌都被燙死了，不就沒有調理腸胃的價值了嗎！

其實，酸奶在製作過程中，本來就是需要加熱的。

要做出一杯酸奶，需要在殺菌後的牛奶中接種乳酸菌，讓乳酸菌將牛奶作為底物進行發酵。酸奶獨特的風味就是依靠發酵產物——乳酸產生的。而在整個發酵過程中，我們都需要為牛奶保溫，溫度一般在35度到45度之間。

所以，如果只把酸奶加熱到微溫，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的營養作用會更顯著。

加熱有技巧，千萬別胡來

不少微生物在超過70攝氏度時就很可能被殺滅，這不僅對致病細菌有效，對乳酸菌也一樣。

在沸水裡煮透，就能殺滅食物中的大部分微生物了

所以加熱酸奶需要很溫和才可以！

首先，酸奶絕對不可以像煮牛奶一樣煮，或者放到微波爐里加熱。

這些方法很難精確控制酸奶的溫度，如果一不小心加熱到發燙甚至沸騰，酸奶中的活性乳酸菌就會被殺死，物理性狀也會發生改變——不光分層沉澱，還可能結塊，營養打折就算了，還這麼難吃，小奶牛知道了一定會生氣。

比較靠譜的加熱方法，是把酸奶連袋或杯，放入溫度比體溫稍高的水中浸泡，或者緩慢加溫。只要用手摸時感覺到一點溫度，不涼也不熱的時候就可以拿出來喝了。

這樣加熱酸奶，既不至於殺死乳酸菌，也不用擔心口感奇怪，還不會刺激腸胃。如果是把酸奶揣進懷裡用體溫捂熱，不僅溫度正合適，拿去送給女朋友也一定很暖——前提是你真的好好洗澡了！

如果你對於荷蘭以及牛奶有任何想知道的，歡迎留言，奶叔爭取知無不言，言無不盡。

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