銀耳並非越白越好！小心太白的銀耳會致癌！

銀耳歷來與人蔘、鹿茸齊名，被人們譽為「菌中之冠」，歷代皇家貴族將銀耳看做是嫩膚美容、「延年益壽」之上品。銀耳性質平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神，強心健腦等作用，有「滋陰補腎、潤肺止咳、和胃益氣之功」。銀耳營養豐富，富含蛋白質和多種礦物質，其中鈣、鐵的含量很高。銀耳中含有的黏液蛋白和膳食纖維類的成分，比昂貴的燕窩更勝一籌，況且燕窩價格昂貴，一般人接受不了，銀耳的價格較親們，大眾都可以接受。

銀耳營養保健價值

1，銀耳富含維生素D，有助於鈣的吸收，對青少年生長發育十分有益；

2，因富含硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力，增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

3，銀耳中含有黏液蛋白和膳食纖維，膳食纖維可助胃腸蠕動，有助於減少脂肪吸收，具有瘦身減脂的效果。

4，銀耳富含天然植物性膠質，具滋陰養顏,，長期食用可潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

5，銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；

選購銀耳小竅門

由於很多消費者往往錯誤地認為「銀耳越白越好」，這也使一些生產廠商為了迎合顧客的需求，會對銀耳產品進行過度漂白，導致銀耳產品中二氧化硫的殘留量普遍超標。銀耳產品中的二氧化硫主要來自「硫磺熏蒸」這種傳統的銀耳漂白加工工藝，因此在挑選時顯得尤為重要。

一看：優質的銀耳呈白色略微黃，朵基部呈現黃色、黃褐色，花朵齊全完整、花大而松放，有圓形的傘蓋（直徑一般都在三厘米以上）、肉肥厚、表面乾燥、光滑，沒有潮濕發黏的感覺、無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。朵形雖與營養價值無關，但口感卻相差甚遠。銀耳並不是越白越好，千萬不要購買「雪白」、「異常漂亮」的銀耳，「白富美」銀耳可能是不良商家使用硫磺熏蒸過的，只有新鮮或者泡發後的銀耳是白色的，晒乾或烘乾後的正常顏色為金黃色。所以選銀耳應選白中略帶黃色的，銀耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。

二聞：聞一聞銀耳是否有異味，優質銀耳應該沒有什麼異味，有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，如聞上去有酸臭等異味或刺鼻的氣味的建議不要購買，這種銀耳可能就被不良商家用硫磺熏蒸處理過，含有較多二氧化硫的殘留量，這樣的銀耳處理不當，吃了會對身體健康有害。

三摸：銀耳脆，曬得干，容易存放。用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷。優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂，手捏上去沒有發粘的感覺。

四泡：如果家中已購的銀耳無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡，因硫磺屬水溶性毒素，易溶於水，所以可以通過浸泡清洗的方法去除，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4 小時，期間每隔1 小時左右換一次水，然後再清洗浸泡多遍後，再熬煮銀耳湯比較好，一般經過浸泡、洗滌、燒煮之後，可以大大減少，甚至完全清除銀耳中殘留的二氧化硫。

營養師溫馨提示：

1，變質銀耳不可食用，以防中毒。變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。還要帶有黑斑的銀耳吃完以後會中毒，甚至危及生命，這個是絕對不能吃的，我們在選擇食品的時候不能只看價格，只圖便宜，一定要注意食品安全。

2，銀耳在食用前一定要用冷水浸泡至全部發起來，然後用清水反覆沖洗幾次後才可食用。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3，煮熟後放置時間過長的銀耳最好別吃，銀耳湯是一種高級營養補品, 如果煮熟後放置時間比較久，營養成分就會減少並可能產生有害成分。

4，銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。

5，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

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