這個餡的大餛飩，女人和孩子每月吃兩頓，補血明目健脾倍兒棒！

烏雞又名烏骨雞，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。其內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。今天我用烏雞湯和烏雞胸肉煮的大餛飩，湯鮮味美，營養全面吸收！

【烏雞肉大餛飩】
材料：麵粉，開水，烏雞湯，烏雞胸肉，豬肉餡，鹽，生抽，小蔥，清水，香菜，澱粉

製作過程：
麵粉用涼水和成硬而光滑的麵糰，蓋蓋子，餳15分鐘後再用；

我用的小型壓面機，將麵糰壓成薄薄的餛飩皮，如果沒有這個小機器，手擀薄片再刀劃成餛飩皮；

做好的餛飩皮，撒澱粉防止粘連；

烏雞一隻，清洗乾淨；

剁塊後，將雞胸取下，其餘的煲湯；我是先煲的湯，餛飩是第二天包的，所以一會煮餛飩時可以用上烏雞湯；

將雞胸剁成泥；

與適量的豬肉餡、香蔥末同入一碗；

加適量的生抽、鹽、涼水，順著一個方向攪拌上勁兒，水要逐量加入，最後成粘稠滋潤的餡料；

取一張餛飩皮，兩側抹點涼水，舀適量餡放在麵皮中間；

從下向上一折，將餡包住；

再往上折一下，使餡不滋出來；

將兩端蘸一點涼水，對捏嚴實，包好了一個；將全部的餡料用完；

烏雞湯入鍋中煮開，量不夠加水，以保證有充足的水量煮餛飩；

水開後，將餛飩入鍋中，直到煮熟；

同時，將香菜末和小蔥末入大碗中，倒少許生抽；

將煮熟的餛飩和湯舀入碗中，混合均勻即可；

小貼士：
1. 烏雞胸肉只夠一個人的食用量，如果人多，要適量加肉餡才能保證多人食用噢；
2. 用烏雞湯煮餛飩，味道鮮美，營養豐富，不需要太多的調料。

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