脆嫩鮮香、香辣可口好吃到爆的干鍋土豆片

干鍋土豆片是一道川渝地區的傳統名菜，主料是土豆和適量的五花肉。稍微炸過的土豆片外焦里嫩。也可根據自己的口味適當添加辣椒等調料。

中文名

干鍋土豆片

主要食材

土豆，五花肉

分 類

川菜，干鍋菜

口 味

辣

工 藝

炒

目錄

1 菜品特色

2 做法

做法一

做法二

做法三

做法三

做法四

3 營養價值

菜品特色

編輯

脆嫩鮮香、香辣可口。

做法

編輯

做法一

圖解做法(7張)

食材准：

色拉油一大碗、土豆2個、青椒3個、紅椒2個、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣一茶匙。

步驟：

1、將土豆切片，放清水裡洗去表面的澱粉，控水用廚房紙擦乾土豆表面水分。

2、坐鍋點火倒油，待油7、8成熱下土豆片，炸至金黃色撈出。

3、鍋中留少許底油，大火爆香蔥姜蒜，倒入土豆片翻炒，加入青椒紅椒，加鹽（少加點，豆瓣是鹹的）、郫縣豆瓣、一點點熱水一點點雞精，關火，再撒一點香蔥，出鍋。[1]

做法二

食材：土豆、青辣椒、肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬

干鍋土豆片

步驟：

1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。

2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。

3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。

5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。[2]

做法三

主料：　土豆2個　萵筍150g　胡蘿蔔30g　培根2片　青椒1個

輔料：　橄欖油適量　豆瓣醬30g　醬油20ml　白糖1g　料酒10m　香油適量　紅辣椒2個

步驟：

1.準備好所有的食材。

2.土豆，萵筍，胡蘿蔔，培根全部切片，青紅椒切圈。

3.炒鍋倒少許的橄欖油放入土豆片煎至。

4.煎至土豆片變透明微黃盛出。

5.底油爆香蔥姜。

6.放入培根炒香。

7.加入郫縣豆瓣醬炒出香味。

8.再放入土豆片和胡蘿蔔繼續翻炒。

9.加入醬油。

10.加入料酒。[3]

11.加入白糖繼續翻炒片刻。

12.然後放入萵筍和青紅椒圈繼續翻炒3分鐘。

13.加少許雞精，淋入香油。

14.翻炒均勻關火。

15.然後盛入干鍋，或者放在酒精爐上一起上桌。[4]

做法三

主料：　土豆，元蔥，尖椒，胡蘿蔔

輔料：　橄欖油適量，烤肉醬30g，魚豉油適量，

步驟：

1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗凈備用。

2.調料準備好。

3.將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分。

4.元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。

5.平底鍋洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分。

6.在鍋底刷一層薄油。

7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。

8.兩面都煎至金黃色後盛出。

9.平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。

10.放入煎好的土豆片炒勻。

11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。

12.再倒入蒸魚豉油炒勻。

13.超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這麼簡單。

做法四

主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。

輔料：香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。[5]

步驟：

1.土豆切成薄片過清水洗去表面澱粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。[5]

2.臘肉切薄片備用。

3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。

4.另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。

5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。

6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。[5]

烹飪技巧：

1、土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。[5]

2、土豆切片後，一定要用清水清洗表面澱粉。

3、做干鍋土豆片時，最好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋超贊的香辣土豆片。[5]

營養價值

編輯

土豆營養：土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

五花肉營養：

1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內髒的發育和功能有重要影響。

2、富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

適宜人群：適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、乾咳和難產之人。

食療：

1、補血益氣：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療小便不利。

干鍋土豆片

3、補腎虛：癥狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

4、通便：B族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的便秘。

5、化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

6、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

7、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

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