2017全球食品營養健康領域10大關鍵趨勢，這些將引領市場發展！

在食品領域，消費者越來越關注天然、營養和健康。面對消費者的需求，食品行業創新的關鍵趨勢在哪裡？企業又該如何應對？本文主要從New Nutrition Business發布的全球食品營養健康領域呈現的10大發展趨勢來進行解讀。

在2017全球食品營養10大關鍵趨勢（10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2017）報告中，New Nutrition Business指出了食品營養健康領域未來五年的發展方向，分別為消化健康2.0，以植物為來源的食品，食品飲料中的運動營養，個性化定製，炎症，蛋白質，快餐化/零食化，減脂少糖，好碳水以及碎片化。

圖片來源：New Nutrition Business

本文主要從這10大趨勢出發，結合部分公開資料，對全球食品營養健康領域進行分析和解讀。

趨勢1

Digestive Wellness 2.0 （消化健康2.0）

根據GlobalData研究調查，消化系統的健康，在消費者對健康方向的關注中排名第三。

消化健康2.0表明了消費者想要從食物中「感受到好處」，並且他們願意嘗試從各種途徑來獲得這種好處。

典型的例子就是現在無麩質、無乳糖食品目前在市場中受歡迎的程度。由於避免了某些特定成分，消費者可以從中獲得更好的感覺。

現在，為了更好地滿足消費者對於消化健康的需求，新的食物類型也開始出現。典型產品有：

Karma Probiotics Wellness Water，這款飲料添加了益生菌，多種維生素，並含3g 膳食纖維，助消化的效果比傳統產品提升10倍。

Rakuten（日本樂天）推出Sweets Days巧克力中含有乳酸菌，定位於保持腸道健康。

趨勢2

Plant-based foods （以植物為來源的食品）

消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行。

目前，食品飲料行業已經湧現出了眾多植物類產品，並在包裝標籤上對植物成分進行著重強調，這都是為了迎合消費者對於更健康、更清潔生活方式的追求。

可以看到一些軟飲料品牌正在使用天然、真正的植物和植物成分來製作飲料，

英國Tapped公司推出的樺樹水，創始人Charlie Hoare預估樹汁將打開20億美金的市場。

Chlorophyll water，裡面的關鍵成分就是葉綠素，每瓶含100mg，具有抗氧化和解毒效果。

趨勢3

The Sportification of food and beverage（食品飲料中的運動營養）

長期以來，運動營養類食品主要針對的是健美者，以及專業運動員。這類群體，是主流消費人群。但是，隨著人們對提升身體素質和改善健康方面的關注度越來越高，這類食品對他們的吸引力也越來越強。

有數據顯示全球保健食品預計到2020年將達到2950億美元，未來五年中國保健食品市場將新增1000億元市場規模。

「對於一些常規類的食品飲料公司來說，如果將產品附加到健康和運動的形象上，或許可以取得成功」，New Nutrition Business的總監Julian Mellentin建議道。

目前市場上，運動營養類的食品已經有零食棒、即飲型飲料等，這類產品方便、口感更好，而且營養豐富，剛剛踏入運動營養領域的消費者往往更喜歡這類新產品。

趨勢4

Personalization（個性化定製）

個性化營養定製是食品飲料公司的重要增長機會，因為越來越多的消費者開始轉向個性化定製的飲食。

「他們想要更自信地創造獨屬於自己的健康飲食模式。越來越多的人意識到飲食是一項個人事務，同時這種『一刀切』的飲食方式本身就是長期緩慢死亡的過程」，Mellentin解釋道。

現在，已經有許多消費者正在接受個性化服務，例如通過穿戴智能式工具，根據重量、身高、睡眠模式、心率和活動來提供生活指導。還有消費者通過DNA測試來尋找更深入的服務，包括遺傳概況、新陳代謝和疾病風險。

那麼，對於行業來說，如何更好地利用這種個性化的趨勢？Mellentin認為可以實現三步走。

第一，智能公司將創建一個品牌組合，以滿足不同消費者飲食和喜好的需求。

第二，通過投資創建多平台的方法，來提供支持和定製飲食建議。這意味著公司要與能提供飲食計劃或健身設備的實體店進行合作。

第三，可以投資於電子商務，因為它已經被證明是利基消費者的主要途徑。

已經有一些食品巨頭正在往這個方向發展。

如Campbell s Soup Co.投資了3200萬美元創建了個人營養創業公司Habit；雀巢不僅成立了健康科學研究所（N.I.H.S.），還與韓國三星公司進行合作共同研發營養科學與數字感測器技術。這都表明個性化趨勢已經達到「臨界點」。

趨勢5

Inflammation（炎症）

炎症嚴重嗎？印象里彷彿抗生素就可以解決它；炎症微小嗎？但慢性炎症與癌症的關係也不容小覷。所以，天然的抗炎防癌食物開始流行。

New Nutrition Business把炎症稱為「下一個無麩質」。就像2001年的無麩質所面臨的一樣，炎症現在也面對好幾個挑戰，包括消費者不理解含義，沒有強大的科學支持，不能立即感受到抗炎食品的好處。

「事實上，所有的這些挑戰都在被迅速克服」，Mellentin表示。炎症的力量目前已經可以在具有抗炎成分的薑黃的銷售中得到體現。

薑黃作為超級食物，本身就具有較好的抗氧化和抗慢性炎症的功效。作為一種配料成分，近幾年在零食飲料等品類當中的運用尤為突出。

Cold Juice Company 在印度尼西亞推出的滋養冷果汁就由蘋果、辣椒、黃瓜、檸檬和薑黃汁製成。

薑黃日本醬油杏仁零食（urmeric Tamari Superfood + Almonds），這種便攜零食混合了薑黃、鹹味日本醬油和營養豐富的杏仁，聲稱營養和口味都達到了新的高度。

趨勢6

Protein（蛋白質）

關於高蛋白的產品，這一點大家是可以理解的，主要是處於營養層面的考慮。根據美國的意向調查，消費者攝取意願最強烈的營養成分中，蛋白質的需求佔比在64%。

消費者健康意識的增加是該市場快速發展的主要推動因素，從專為運動員提供的乳清蛋白，到一些蛋白零食能量棒，這個領域的品類越來越多。

美國SimplyProtein推出一款以乳清蛋白為主要成分的能量棒，高蛋白高膳食纖維，可在3小時內保持飽腹感。

另外，可替代性蛋白質也逐漸興起，包括植物蛋白質、菌類蛋白質以及昆蟲蛋白質。根據美國植物性食品協會的數據，美國用可替代性蛋白質做的食物銷量是49億美元。一些食品公司也紛紛在試水做不同類型的蛋白質產品，例如我們之前分享過的重口味慎入！造「假肉」還不夠，昆蟲也要佔領超市了。

趨勢7

Snackification（快餐化/零食化）

隨著社會節奏加快，時間和精力又有限，越來越多的人採用零食和小吃這樣的形式來代替正餐。

一項對美國千禧一代的研究調查數據表明，有92％的人表示每周至少有一餐是用零食來替代，一半的人每周至少有四次，而超過四分之一的人則表示每星期至少七次。

另外，在零食選擇的過程中，三個最重要的因素分別為味道（80％），營養和健康（52％）以及便利（49％），穀物、堅果類食品也是他們的選擇之一。

為了迎合消費者的需求，食品公司推出了一系列方便零食，比如：

BelGioioso Mozzarella馬拉里蘇乳酪零食，可以作為正餐之間充饑的選擇。

Focaccelle系列是早餐零食化的一個成功案例，它聲稱是「首款隨時隨地都可享用的美味麵包零食」，這歸功於實用性強的獨立包裝。

趨勢8

Up with Fat, Down with Sugar（減脂少糖）

要健康，現在已經是食品行業最核心，最關鍵的發展方向，也是各個品牌在調整自身發展戰略時所必須遵循的趨勢。

低糖、低脂、低熱量，成為大部分消費者追求的方向。在飲料品類當中，最不健康的當屬碳酸類，所以一些品牌商也在做積極的調整，如可口可樂和百事可樂正在開展轟轟烈烈的減糖計劃。

在其它品類的開發方向，生產商也在不斷地滿足消費者的需求，比如通過採用甜菊糖等天然甜味劑來減少熱量。

美國的冰淇淋品牌Halo Top推出一款低脂高蛋白的冰淇淋，每品脫的熱量為240-360卡路里，每份只有60-90卡。

還有一些生產商專註於蔬菜和水果的天然營養成分，採用冷處理方法或工藝得到的冷泡茶、冷泡咖啡或冷榨果汁等低熱量健康飲品。

飲料品牌Coldpress將HPP技術運用到軟飲料當中，推出了冷榨果汁產品。

趨勢9

Good carbs, bad carbs – the calm before the storm? （好碳水，壞碳水——暴風前的平靜？）

碳水化合物的作用就是為身體的活動提供能量，但它也有好壞之分。

「好」的碳水化合物指複雜碳水化合物，能提供膳食纖維、維生素、礦物質等營養素，像植物性食物、全穀類、豆類、蔬菜水果等都是好的碳水化合物來源。

「壞」的碳水化合物是指簡單碳水化合物，它們能迅速被消化，而且熱量高，極易轉化為脂肪。

在追求健康的大趨勢下，消費者越來越青睞穀物、膳食纖維這類元素。

在美國消費者攝取意願最強烈的營養成分中，除了蛋白質，纖維佔到了60%，全穀物佔到59%。根據消費者的攝取意願有針對性地開發產品是各大食品商應該遵循的方向。

趨勢10

Fragmentation（碎片化）

隨著消費者對食物的高品質追求，一般的產品難以吸引到消費者的注意。另外，消費者的需求變得越來越多樣化，再難發現大的集中消費群體。如何滿足越來越「碎片」的消費全體的不同需求，是企業要追求的一個趨勢。

目前，跨界的概念正在驅動著創新，將不同的食物品類進行「碎片化」結合成了一個新的發展。

現在，市場上出現了很多將乳酪與堅果、餅乾、水果、果脯、午餐肉或椒鹽卷餅混合在一起的便攜零食。

Sargento公司的乳酪零食，將Colby-Jack乳酪與海鹽花生、藍莓醬、蔓越莓乾結合。

另外，將酸奶與零食結合起來，也是現在的一個發展方向。

椰子酸奶品牌Co Yo推出雙層酸奶系列，零食與酸奶分層放置，帶有勺子，可以混合食用。

作者：Jane

參考來源：Natural products insider；GlobalData；Foodaily等

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