5分鐘進階選杯高手

最新 06-24

在聊啤酒和杯子之前，我們先來聊一個世紀性的大難題，那就是：

喝啤酒用吸管丟不丟臉？！

想必大部分人給的答案是，不行，忒慫！啤酒本來就應該大口喝下，拿根吸管吸來吸去像個什麼樣子，還不如不喝。

不過也有偏偏愛用吸管的，秉承著「老子/老娘喝酒用吸管關你毛線事兒」的態度堅決懟回去。

但講真，喝啤酒對於有些人來說只是圖個吉利，重點在酒不在啤，所以只要自己開心，就著個喝湯的大碗也不介意。所以如此一來用不用吸管都沒事兒。

何況，你管個閑事較個勁兒，人家興許還會一個大碗砸過來。所以關於喝啤酒用不用吸管這事兒，因人而異吧。與吸管同理的還有酒杯，喝工業水啤自然不需要想著選個什麼杯子。但凡對生活抱以認真態度的，喝一口好精釀的時候，選擇杯子其實還是蠻重要的。

使用最廣泛的杯子，反倒最不適合啤酒

為什麼？！

「我們平常見到得最多的啤酒杯 - 品脫杯，其實根本就不適合盛啤酒。」

- Zach Mark

也許他說的只是片面之詞，但是我們也來看看俄羅斯河酒廠的創始人Vinnie & Natalie Cilurzo是怎麼說的吧。

（再重點強調一次俄羅斯河酒廠不在俄羅斯）

在視頻里，他們說：「標準的品脫杯實際上是在你喝啤酒時選擇的最差的道具。」如果你選擇同一款啤酒，分別倒入品脫杯和高腳酒杯，味道是有區別的，而且後者能讓你在啤酒香氣和風味上面的體驗更為美好。

而來自U.C. Davis，釀造科學方向的教授Dr. Michael Lewis曾稱，他想把酒吧後面的那些品脫杯全部都踢走，踢到它該回去的地方。而他發表在美國啤酒釀酒大師協會(MBAA)的一篇論文中這樣評價的品脫杯：

美國啤酒釀酒大師協會會徽

· 幾乎所有的啤酒用這種酒杯盛，在各個維度上都是在侮辱啤酒本身

· 品脫杯在餐館酒店裡常用來盛裝水、蘇打、冰茶以及牛奶，並不適合盛啤酒

· 唯一的好處就是在打logo的時候方便，除此以外對於改善用戶體驗沒有任何技術上的貢獻

· 在穩定泡沫，保持啤酒香氣上，窄口大肚的酒杯都合適，但偏偏品脫杯就是大口小肚。

不過品脫杯印logo實在不錯！

所以按他的理論，用品脫杯裝啤酒，其實就像是100美金的葡萄酒最後被盛在了一個喝冰茶的杯子里一樣，實在有失體面。

由此而引發出了另一個問題，為什麼即便大家都認為品脫杯不行，卻偏偏還有這麼多人在使用呢？

啤酒杯的秘密

為什麼還有這麼多人在使用，我們可以歸結到歷史/懷舊這樣一個因素里。

我們知道品酒其實是有五個維度的，香氣、外觀、風味、口感以及整體。而我們在考慮使用啤酒杯的時候，也有五個維度去考慮。

感官強弱（Sensory Enhancement）

溫度控制（Temperature Control）

泡沫表現（Foam Support）

美學因素（Aesthetics）

歷史／懷舊因素（Historical/Nostalgia）

我們分別來說。

01. 感官強弱

杯子頂部的形狀可能是外放式或內收式，而這會影響啤酒香氣的表達的人的感官感受。窄口肚圓的啤酒杯更能夠保持啤酒的香氣，且窄口更有利於香氣的集中。

02. 溫度控制

杯子的形狀能使得啤酒接觸或者避免接觸人體，從而受到人體溫度的影響。通常為了避免和人體溫接觸，會在杯子上加上一個杯子把兒或者加上一個高腳。

03. 泡沫展示

好的酒杯能使得啤酒泡沫的表現更完美，兼顧美學（就是能讓你拍出更漂亮的照片）。

04. 美學因素

簡單來說為了拍一張漂亮的照片你需要考慮杯子的選擇。喝雞尾酒選個杯子要那麼久，何況是更接地氣的啤酒？

05. 歷史因素

一款酒選擇怎樣的杯子也會需要考慮歷史。也許有人並不理解，那麼我們舉個例子來說，當你聽到這個旋律的時候你會想到什麼？

大部分人想到的是不是星爺！其實這首歌叫做流浪者之歌，簡單來說就是，雖然這曲子本是為悲劇而譜，但是你卻只能腦補出幾十個喜劇，一部悲劇也沒有。應為經歷，從而人們賦予了這首歌新的意義。品脫杯也是如此，人們已經非常習慣使用品脫杯，即便當初品脫杯並不是為了啤酒而發明的。

當我們知道這五個維度的時候，不妨也從杯子本身的幾個元素來聊聊這啤酒杯的一些小秘密。

為什麼酒杯會這樣設計

將這五個維度引申到啤酒杯的設計上，那就是：

邊緣

大小

把手/杯腳

杯體形狀

因素一：杯子大小

如今最常見的瓶裝或者罐裝啤酒都是以12或者16液量盎司為標準，因此很多杯子的大小也是就著這個標準。

杯子太大，倒完啤酒發現杯子上部都是空氣，啤酒和泡沫擠在杯子中間，啤酒和空氣接觸面的不同也會導致人們對香氣和風味的感受產生差異；而杯子太小，一瓶也倒不完，泡沫還流出杯口，也挺尷尬。而如果是為了和朋友分享一瓶啤酒，那麼選擇小容量的酒杯比較合適。這個角度，實際上和之前那五個維度中的「感官強弱」和「美學」緊密聯繫著。

右邊的酒杯就更適合兩人同飲一瓶啤酒

因素二：杯體形狀

這個其實是和感官強弱有關。杯體形狀可以分為兩種，一種是上大下小，另一種則是上小下大。對於曲線型的杯子，上大下小的多稱為碗型，例如聖杯；反之稱為梨形，例如鬱金香杯。

碗型的杯子適合酒精度高一點的啤酒，手托著碗型的酒杯有利於體溫和冰鎮的酒接觸，使其更快地達到適飲溫度（烈性啤酒的適飲溫度比低酒精度的啤酒要高），二來對於某些適合陳年的啤酒，酒精度數高也有著複雜的香氣，酒精味道可能比平常的啤酒更為明顯，於是碗型杯可以減少啤酒香氣的聚集，避免酒精味沖鼻。

其中，用聖杯來盛比利時四料就是一個最為經典的案例，且聖杯和比利時修道院系列又有相當長的歷史淵源。而相反，梨形杯則適合相對來說酒體更淡的啤酒，如果拿聖杯來裝一款淡色拉格，那......小編也沒話說，只能說...這個X裝得太好。

因素三：酒杯邊緣

我們注意到有些酒杯雖是梨形，但是酒杯的邊緣卻是向外開的，例如Teku杯和鬱金香杯。這其實是為了讓我們在喝酒的時候，啤酒的泡沫層也會更好看，同時也方便喝。

因素四：把手/杯腳

毋庸多說，這個其實是為了避免人體溫度和酒直接接觸而設計成這樣的。

舉幾個例子實戰吧

那麼我們挑選最常見的一些杯型來說。

01大肚杯（Snifter）

這種酒杯就比較適合香氣比較強烈的啤酒。香氣對於人品嘗味道所起的作用相當大，而這種杯型的窄口和圓肚有利於香氣的保存。類似於世濤、IPA以及一些酒花香氣明顯的美式風格的等等啤酒都可以使用這種類型的酒杯。

02鬱金香杯（Tulip）

在杯型上和大肚杯沒有太大區別，區別在於酒杯邊緣。如果你希望你倒出來的啤酒泡沫層好看，減少在喝酒時泡沫粘在鬍子或者臉上，鬱金香杯就比大肚杯會更適合一點。

03葡萄酒杯（Wine Glass）

和大肚杯差別也不大，可以說是一種變體吧。因此適合大肚杯的啤酒多也適合葡萄酒杯，只是，因人審美不同，會出現不同的選擇。

04品脫杯（Pint）

終於說到被人彈劾的品脫杯了。在品脫杯的基礎上，有設計師其實已經改進了它的形狀，即在品脫杯中間加了一個類似於「肚子上贅肉」的一圈。要說品脫杯好處其實也有，不過和保證啤酒品質沒什麼關係：便宜、喝酒不容易泡粘鬍子。當然你喝到一款其實不怎麼好喝的酒的時候可以用這個（你知道我指的是什麼），畢竟清洗也比較方便。

05馬克杯（Mug）

馬克杯的缺點是玻璃比較厚，酒杯較重，而除了此缺點外好像其它也全是缺點......一個玩笑，其實優點也是有的，和朋友尬酒的時候可以碰得叮噹響，杯子壁厚，有把手也不容易讓體溫影響到啤酒，也不擔心會因為杯外壁上的冷凝水珠而手滑。其實馬克杯和品脫杯都差不多，在保證啤酒質量上沒有並沒有什麼貢獻。

06特酷杯（Teku）

名字聽起來就很酷。實用性也高。高腳的設計避免酒液和人體體溫接觸，想要接觸可以直接用手托著杯體；在常用酒杯中也顏值頗高；梨形的杯體能鎖住啤酒的香氣；邊緣朝外也能很好地展現泡沫。因而大部分的啤酒風格都適宜使用此杯，但是要避免選錯特酷杯的容量。

07笛型杯（Flute）

瘦長的杯體對於盛裝氣泡感較強的啤酒非常適合，氣泡能完美的展現，畢竟笛型杯本身用於香檳。所以對於發酵程度較高，氣泡感較強，酒液通透的啤酒很適合。例如一款高發酵度賽松、蘭比克、美式野菌艾爾、柏林小麥等等都適合笛型杯。

08聖杯（Chalice）

無需多說，比利時風格的烈性艾爾、修道院四料等等幾乎是標配此杯。這和歷史因素有著密切的關係，此外，例如皮爾森杯（Pilsner）、小麥杯（Weizen）其實也是歷史因素。

09圓柱杯（Stange）

傳統的德式酒杯，因此常用來飲用博克類，煙熏啤酒等等。

結語

我們還是回到最初用不用吸管，選擇合適的杯子重不重要這個問題，相信各位啤酒發燒友也已經有自己的答案了（能看到這裡你一定是個或者極具潛力的啤酒發燒友）。但小編還是想申明的一點是，喝啤酒是美好的享受，想要確切感受啤酒的美妙之處當然還是要選擇比較合適的杯型。如果只是轟趴，那麼杯子其實不重要，一個塑料杯也照樣嗨，自己開心就好。