普洱茶的陳香必須建立在安全和衛生的基礎上

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進入二十一世紀以後，人們對純天然，無污染飲品的追求，為普洱茶的發展與普及迎來了一個難得的春天。隨著人們對普洱茶認識的深入，尤其是其特殊醫藥效用不斷被發現，普洱茶贏得了越來越多消費者的青睞，並因此形成了一個逐漸擴大的普洱茶消費市場。然而作為健康飲品的普洱茶要健康的走下去，成為滋養人類千年萬年的保健飲品，最關鍵的還是取決於它的安全性、衛生性。

從這個角度來說，現代普洱茶除了保留傳統普洱茶越陳越香的特性之外，更應突出其環保、綠色、衛生及安全的品質。

事實上，在全球經濟一體化的背景下，隨著「綠色堡壘」的繼續擴大，地區性的貿易協定已經很大程度地影響著我國茶葉的普洱茶發展，也制約著普洱茶走向世界的步伐。當一個人人關注健康的時代來臨，在茶葉的原產地雲南，全面提高普洱茶的品質，把這種傳統的歷史名茶做精、做衛生、做安全，使之更大程度地滿足和造福人類，就成為了每個普洱茶人應該肩負的歷史責任。

要使普洱茶真正成為造福蒼生的衛生保健飲品，就必須抓好普洱茶生產的各個環節，首先是原料環節。

優質的茶葉原料，是生產優質普洱茶的保證。因此要打造純天然無污染的精品普洱茶，就要抓好原料環節，而原料環節，又取決於茶園基地的建設。作為普洱茶的傳統生產地，六大茶山至今還有大片保存良好、種類齊全的古茶園。這些茶山周圍具有非常良好的生態環境和氣候，而且生物多樣性保存較好，茶樹的病蟲害少，通常是靠天敵與病蟲之間的生態平衡來控制茶樹的病蟲害。雲南歷史上「名重天下」的普洱茶，就是由這樣的茶園提供的。建設優質的普洱茶園基地，要基本杜絕農藥的使用，即使是發生病蟲害，也應選擇農業防治與物理防治、生物防治的辦法，最大限度地保證普洱茶原料的天然品性。

要建設優質茶園，還必須杜絕使用任何化學合成肥料。由於六大茶山的茶農受自然條件及種植習慣的影響，茶園基本上不使用化學肥料，而是靠自然肥力來維持茶樹的生機，這使得六大茶山堪稱是一片未曾受到化肥污染的凈土。況且六大茶山上的茶園，地面大多為枯枝和落葉覆蓋，形成了茶園的自然免耕，從而造就了普洱茶的原生地成為一個天然的有機茶園。這是人類開發得較早卻本質依舊純真的茶園，它是優質普洱茶的襁褓，是廠家的第一車間，是二十一世紀健康飲品的搖籃。

要打造優質的普洱茶，還必須解決有害細菌超標的問題。當前，隨著我國茶葉出口門檻增高，國外對我國出口茶葉的衛生檢測越來越嚴，因此必須最大限度地降低茶葉中的農藥殘留，解決重金屬和有害細菌超標的問題。

普洱茶在漫長的發展歷程中，形成了自成一體的生產工藝，這裡面隱藏著大自然秘不示人的玄機。但是過去小手工作坊生產的普洱茶，由於生產環境及生產設備的制約，常常會導致有害細菌超標的問題。更為讓人擔憂的是，近幾年來，隨著普洱茶的持續升溫，一些人只顧眼前利益，將從各地收來的低價散茶，在那些環境惡劣、潮濕的作坊中，通過加高溫、高濕做起發水普洱茶來，那樣的生產環境，昆蟲與細菌孽生，所制的「普洱茶」不但喪失了貢茶的高貴品質，而且人們誤飲之後，還很可能對身體造成危害。

作為飲品，也作為保健藥品的普洱茶，要將其貢茶的優良品質發揚光大，使其成為風靡二十一世紀的衛生、安全的有機飲品，就必須在繼承傳統生產工藝的同時，充分吸取人類文明的成果，將茶葉生產的先進技術和現代化的高新技術引入茶葉生產、加工和流通的全過程，精耕細作，精工細做，精益求精，建設和引進完全符合食品甚至藥品生產衛生要求的廠房和設備，以生產藥品的要求去生產普洱茶。

要達到這一目標，就得建立健全質量保證體系。在普洱茶的生產流程中，質量檢測是非常重要的一環。其重要性不能簡單地理解為購買先進的檢測設備和設置檢測部門，更重要的是要從茶園管理，茶葉的加工、包裝、運輸、貯存到消費者的消費，在整個過程中進行質量體系的全方位建設。只有這樣，我們才能生產出能傳之後世的普洱茶，也只有這樣，我們的普洱茶才能隨歲月的流逝而更臻完美，成為活的古董。

因此，真正優質的普洱茶，其陳香必須是建立在安全上的陳香，衛生上的陳香；活的古董也必須是建立在安全、衛生上的古董。

雲南出好茶，好茶出六山。如果說雲南成為茶葉原產地是天地之間的一種機緣，那麼在六大茶山的懷抱中最初孕育並最終成為世界品牌的普洱茶，則是自然與人文共同打造的精靈。在歷史的長河中，每個時代都該有每個時代的普洱茶精品，一代茶人也應該有一代茶人的追求。千年遺風，百代文明，前人已經抒寫了普洱茶燦爛的歷史。推陳出新，繼往開來，後人應該唱響的是普洱茶未來的光榮，那就是安全、衛生，同時又能與歲月一起成長的普洱茶。

文六大茶山

部分圖片來自於網路

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