夏天吃蔬果減肥，要小心消化不良哦！

（醬嬸兒 作品）

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酋長碎碎念

最近，我們這兒有個小姑娘為了減肥頓頓吃水果蔬菜，吃得是渾身沒勁、面色枯黃，而且還出現了胃脹、胃酸等消化問題，這是怎麼回事呢？

經過幾億年與動物不怎麼和平的共處，植物為了讓自己的種子能夠順利通過動物的消化道，隨著排泄物一起被遺留在土地上，保持活性生根發芽，從而發展出一套自己的防禦機制，其中影響較大的就是消化酶抑制劑和植酸。

搗亂的消化酶抑制劑

消化酶抑制劑就是為了抵禦消化酶分解的產物。一種消化酶只能消化一種物質，同樣的，一種消化酶抑制劑也只能抑制一種消化酶的工作，比如蛋白酶抑制劑、澱粉酶抑制劑。

它們還能抵抗住胃酸和煎煮烹炸的考驗，依舊保持活性努力地與消化酶抗爭，活躍的消化酶抑制劑還會刺激我們的免疫系統，從而引發炎症反應。

種子中含有的大都是蛋白酶抑制劑和澱粉酶抑制劑，而豆類和穀物中的消化酶抑制劑是最多的。我們的身體是非常聰明的，當大腦意識到我們身體所產生的消化酶不足時，就會立即告知各器官產生更多的消化酶，但如果長期超量生產消化酶，就會導致器官長時間超負荷工作，很容易出現問題。

而由於消化酶抑制劑的作用，導致不能被完全分解的蛋白質和澱粉，就會引起腹瀉、放屁、口臭、胃酸、胃脹等消化不良的癥狀。

陰險的植酸

除了消化酶抑制劑，還有一種功效很相似的物質叫做植酸。植酸最喜歡乾的事就是靠近鈣、鐵、銅、鋅、鎂、錳、硒等礦物質，然後與它們結合形成不能被人體吸收的化合物。而我們的身體只能分泌非常少的植酸酶，對植酸束手無策。

堅持素食的人比較容易缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質，這是因為鈣主要來源於乳製品，而鐵和鋅主要來源於肉類，乳製品和肉類都是素食者排斥的食物，因此獲取的途徑就大大減少了。

曾經的一部《大力水手》害我們含淚吞下多少菠菜，雖然綠色蔬菜中也含有大量的鈣和鐵，但蔬菜中的鐵是非血紅素鐵，本身就不好吸收，再加上植酸搗亂，基本吃了也等於沒吃。

植酸的影響有多大呢？有研究數據表明：2mg的植酸會將鐵的吸收率降低18%，25mg降低64%，250mg降低82%。由此可見，長期攝入大量植酸，就會導致我們嚴重缺乏礦物質。

除了影響吸收以外，植酸這個小賤人也會抑制消化酶的活性，從而影響消化的同時，刺激腸道和免疫系統。

健康地吃

如果是對大量吃肉的人來說，植酸對礦物質的影響不大，畢竟肉中含有豐富且易吸收的礦物質。

如果是純素食主義者，為了避開消化酶抑制劑和植酸的影響，那就要注意盡量避免植物的種子，改為吃根、莖、葉。

維生素A和胡蘿蔔素可以抵消植酸對鐵的吸收抑制，由於其脂溶性的特質，所以最好吃水果蔬菜的時候，搭配上肉類，膳食全面才能營養全面嘛！

如果這些都沒辦法做到，那就只能依靠膳食營養補充劑來補充消化酶和植酸酶啦！

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