雲南各個地方的美食大集合，哪個最深得你心？

美食 06-24

吃貨的世界裡，從來沒有按照地理劃分地域的概念，只有用來分配的想法。

吃貨眼裡的雲南整個就是散發著美食香氣的地圖，下面小編為你一一呈現雲南各地美食，不要眨眼！香格里拉糌粑糌粑是香格里拉人民的主食，一日三餐都有糌粑。糌粑是用青稞製成的炒麵。由於吃法簡單，攜帶方便，很適合游牧生活。牧民們出遠門時腰間總要掛一個糌粑口袋，餓了，就從口袋裡抓把糌粑吃。酥油茶藏區的特色飲料酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，作用是禦寒提神醒腦、生津止渴。用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。氂牛乾巴氂牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生葯種如貝母、蟲草等，氂牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，其味獨特。氂牛肉脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。琵琶肉琵琶肉是藏族待客的佳肴。又叫豬膘肉，是雲南滇西北及與四川接壤地區普米族、納西族、藏族和傈僳族的傳統腌臘製品。這一帶地區氣候寒冷，獵殺後趁隆冬時節氣溫較低時加以腌制，成品紅白相映，香氣撲鼻。豬屠宰後將內臟和骨頭取出，保留完整軀體。待其稍涼後加入佐料及白酒，輕輕搓揉，後將其開口縫合，在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰，並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴。然後用石板或木板壓上晾乾，干後形似琵琶，故名「琵琶肉」。酸奶飯酸奶是中甸地區藏族家裡特有的一種奶製品，藏語叫「說」。是牛奶經過糖化作用以後的食品，營養更為豐富，用提煉過酥油的奶製作，有助於消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。怒江布汁酒「布汁」傈僳語，即用小甑子蒸出來的酒之意。此酒用玉米、小麥、青稞加上高粱、秈米和稗子等作原料釀成。此酒酒精度為34—45度之間，口感好，只要不過量，飲後一般不醉人，醉後亦未顯頭痛、全身無力等不良反應，是酒中佳品。斜拉「斜拉」，怒語，即肉酒之意。一般用雞肉和上好燒酒作原料。用漆油或酥油煎炒，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。經過這種特殊烹調方法的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣，特別可口，是滋補身體，強壯筋骨和治療風濕病、婦科病的營養上品。酸竹菜酸筍是將鮮筍密封在竹筒里，用笆蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天後發酵變酸。酸竹菜，獨龍語為「美皓」，光聽名字就讓人有想去品嘗的慾望，在炎炎夏日吃上一口，清新爽口，去熱解暑，是夏季適宜的湯食。將軍雞將軍雞是怒江具有悠久歷史的,有保健功效的傳統名菜.將軍雞是一道燉菜,其主要配料為雞肉加名為「將軍渡」的和氏傳家的純天然植物草藥秘方。蕎砂飯在怒語的食譜中，"阿表"是一個最常見的名稱，譯成漢語就是蕎砂飯。這是生活在福貢等地的怒族人民最喜歡的食物。它不僅適合老人和病人食用，也常被用來招待客人。麗江臘排骨麗江臘排骨是豬肉排骨，加大量食鹽腌制，再加些輔助的酒、白糖、等香料。經腌制後，拿出來在背陰通風處晾一個月到三個月，然後其味道就會變得「腊味十足」。上好的臘排骨，應乾爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香。米灌腸米灌腸是麗江特有的一種風味食品。由豬血、米飯及各種香料按配比拌在一塊兒，然後灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。製作米灌腸是納西族的傳統習慣。等到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做米灌腸。如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。雞豆粉雞豆涼粉是用取自麗江產的一種雞豆（又名「雞碗豆」）磨面濾漿做成的一種小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉呈黑色，所以人們又稱做「黑涼粉」，舊時吏官不知個中就裡，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作「食黑豆腐」，其實「黑豆腐」就是今天的「黑涼粉」。麗江粑粑麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。麗江粑粑其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。納西烤肉「納西烤肉」是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，將新鮮五花肉經過香料腌制後放在自製的烤爐內，用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。可直接烤熟食用或烤半熟後儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。大理耙肉餌絲耙肉餌絲是大理巍山代表美食。肥肉要燉耙，湯汁要鮮。具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味醇鮮美，餌絲筋潤的特點。酸辣魚大理酸辣魚，是雲南大理傳統美食之一。由於大理的氣候、環境、地理以及民族習俗等原因形成了喜食酸、辣的習慣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。乳扇乳扇是盛產牛奶的洱源出產的乳酪片。吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸後撒上白糖，是下酒的好菜。生皮生皮，白語又叫「黑格」，即生的豬皮和豬肉。白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。喜洲破酥粑粑喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。口味有甜、咸兩種。制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為文火。在做好的面胚上刷上豬油之後入鍋烘焙，在烤制過程中繁複刷幾次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。白族涼粉大理白族涼粉做法多樣，內容豐富，口感清爽。主料有卷粉、豆粉、抓粉、涼麵、米線，食客可根據自己的愛好隨意組合。再加上韭菜、腌漬的白菜，調料根據個人喜好加干紅辣椒、花椒、薑汁、蒜水、醬料和醋、白糖、味精、花生粉或豌豆粉等調料調味，可以針對不同食客的口味來調出不同的口感。保山大救駕大救駕是雲南騰衝縣最出名的小吃之一。據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，清軍緊追不捨。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永曆皇帝至騰衝，當時天色已晚，一行人已疲憊不堪，飢餓難忍。找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上。永曆皇帝吃後讚不絕口，說：「炒餌救了朕的大駕。」從此，騰衝炒餌改名為「大救駕」。火瓢牛肉火瓢牛肉採用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火鍋的一種另類。採用高黎貢山生態黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調味，嫩滑爽口。鍋底還配時蔬，皆可口宜人。大薄片雲南騰衝的大薄片已成為滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。下村豆粉下村地處保山城北近郊，昔時村裡半數以上農戶為「豆粉世家」，堪稱老字號的「豆粉專業村」。正宗的下村豆粉，用豌豆磨漿熬制，特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。火燒肉火燒肉是用最新鮮的豬肉簡單過火灼燒而成，半生半熟，生猛鮮嫩。這種原始而粗獷食物，正像保山人豪爽而不拘小節的性格一樣。正宗的火燒肉是用茅草燒制的，現在一些賣家改用噴燈燒制，就沒有以前的那麼好吃了。德宏過手米線過手米線是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式，在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。鬼雞這道菜來源於雲南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而其濃郁香辣的地方風味更是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神！特色拌菜、舂菜景頗族的舂菜，乾巴、芫荽的香味加上小米辣的辣味，酸辣爽口解膩。還有舂豇豆！用的是綠色的小米辣，加上綠色的豇豆，清新去熱降火。各種酸泡水果蔬菜熱帶地區天氣炎熱，人們喜食酸辣的冷盤，當地盛產各類蔬果，因此也愛把蔬果還未成熟酸味足時候採摘下來腌制，酸泡出來的果子開胃生津，還自帶解暑功能，不喜歡都難！泡魯達著名的緬甸、泰國甜品。從緬甸、泰國等東南亞國家流行，逐漸傳到雲南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。正宗的泡魯達需12種配料合制而成。用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特製奶油麵包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，甜中帶有椰香，神清氣爽。其中的奶油麵包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟，酥脆香甜，可口甜蜜。楚雄野生菌宴楚雄州，是雲南野生菌的主產地之一，被譽為「中國野生菌美食之鄉」。其中，尤以南華縣為代表。野生菌品種佔到全國600餘種的33%、全省500餘種的40％。年產野生食用菌約3000噸。得天獨厚的資源使得楚雄的野生菌成為餐桌上必不可少的一道菜肴。牟定叫花雞彝香茅草「叫化雞」又名富貴雞，採用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成，香味濃郁、美味可口。豉油皇五花肉選用上等五花肉切成大塊，煮至七成熟，入油鍋中炸至金黃，放入調好的豉油汁中煮2小時，起鍋改刀成型入蒸箱中蒸4小時即可出籠，用原汁勾芡澆在五花肉上，用青白菜汆水後圍邊。整體色澤紅亮、咸甜適中，肉肥不爛，肥而不膩，老少皆宜，風味獨特。楚雄烤小豬元謀和祿豐羅次一帶的烤小豬，是一種具有地方風味的傳統佳肴。它選用三、四十斤重的瘦肉型小豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上各種香料、佐料放在木炭火上烘烤，直至皮黃肉熟。武定蕎粑粑彝人的苦蕎粑粑製作非常簡單，成團的蕎面，切好後放入沸水中煮熟即食。苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。臨滄雞肉爛飯雞肉爛飯不同於普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯比普通米飯要軟得多，特點就是「爛」。酸扒菜在鎮康一直流傳著「只吃筍子不吃魚」的小故事，講的就是酸扒菜，它是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。粑粑捲雲南省臨滄市鳳慶縣一種極具特色的地方食品。先烤好「粑粑」塗上「油粉」和佐料，最後用「鍋巴」捲起製成，風味獨特。所謂的「粑粑」就是米餅，用米粉做的餅子。鹵子米線鹵子米線最講究「鹵子」的製作,「鹵子」製作時是將一鍋豬肉湯燒漲,放上青蠶豆米,大燉豆腐、臘肉小塊,菠菜,煮熟後再加上調伴好的粉子麵漿(糯米麵粉也可以用澱粉代)再加放各種佐料,煮漲熟後,以勺打在裝好米線里調拌均勻,再加醬油、蒜油、辣子油、味精等便可食用,風格獨特,味道可口。鹵子米線過去一般在清明上墳時才可食到現在米線館裡隨時可以買到。米干卷像裹小被子一樣，把卷粉和佐料嚴嚴實實裹在鍋巴裡面。普洱涼拌酸螞蟻蛋在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嘗到一道蛋白質極為豐富的佳肴，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋。孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嘗後令人回味。三尖角粑粑三尖角粑粑是思茅地區燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。若吃鹹味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然後用筋面包裹，並用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸熟後即可食用。牛撒撇在景谷縣傣族地區用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為「牛撒撇」。「牛撒撇」最關鍵的配料就是牛粉腸水。城裡人想吃「牛撒撇」沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。「牛撒撇」的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。豆湯米干思茅市普洱縣城的豆湯米干遠近聞名，吃起來鬆軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅遊的人，都要品嘗一番。豆湯米乾的做法是，取當地圓潤飽滿的干豌豆磨成豆麵粉，經三道篩濾後細如澱粉，放在鍋中煮沸調成糊狀豆湯，然後把剛蒸熟的新鮮米干切成條絲狀，放入碗中舀入豌豆麵糊湯，並加上韭菜、豆芽、姜蒜湯、醬油、味精、麻油、油辣椒等佐料，配以一碟泡腌蘿蔔或泡腌京白菜即配套成了普洱豆湯米干，吃後回味無窮。雞豆腐雞豆腐是普洱的一道傳統名菜，原料主要是雞肉和雞蛋。成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。食用時用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，男女老少均愛吃，營養價值很高，到思茅的人都喜歡嘗一嘗。西雙版納菠蘿紫米飯菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用。味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。火燒乾巴傣味火燒乾巴，出自傣家姑娘精心細緻的烹制。以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，採用火炭燒烤「並窩」的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕敲打成絲狀，食之，噴香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。香茅草烤魚香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。舂雞腳顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼里搗碎。舂雞腳口味酸酸甜甜微辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。酸筍煮雞酸筍煮雞是傣族傳統名菜，西雙版納大小餐廳都吃得到。用特質的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃的哦。當地人特彆強調，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。玉溪鱔魚米線鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入佐料，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃，酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。通海涼糕通海涼糕是用糯米做成的，入口軟糯，外層是糯米的清香，不帶甜味，但是輕咬一口，裡面的夾層味道流露出來，著帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，這樣一來吃起來就別有一番風味了。不論是有幾分暑意春天，還是炎炎夏日，或者是剛入秋季的燥熱天氣，這時吃上一塊軟糯香甜的涼糕，整個人都感覺清新舒爽起來。通海豆末糖通海縣名特產品，當數豆末糖。豆末糖是雲南通海歷史悠久的傳統產品，以「香、甜、酥、脆，入口無渣。」著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工製成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。撫仙湖石鍋魚世上的石鍋多得是，撫仙湖石鍋魚卻比別處的好吃，這是因為有四樣東西是獨特的，別處無法做到：撫仙湖裡的魚、撫仙湖裡的水、撫仙湖人配的佐料、撫仙湖當地的石鍋。通海甜白酒通海甜白酒是雲南省玉溪市通海縣的特產。通海甜白酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜。紅河建水臭豆腐建水燒豆腐又稱臨安豆腐是雲南省建水縣的漢族傳統名吃。這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為最好。在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏鬆可口。燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的乾料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。蒙自過橋米線蒙自過橋米線是雲南省著名的漢族小吃。清咸豐年間這裡就開始出現過橋米線，要吃最正宗的雲南過橋米線，就在這裡。五彩飯五色花米飯是布依人及壯族人的特產，不但色彩鮮艷，而且味道悠遠。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫「五色花米飯」。每年的秋後，布依人就把上等的糯米挑選出來，單獨放好留待做花飯用。到次年三月三民族傳統節日時，到山上或房前屋後挖回幾種野生植物，把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎，提取出紅、黃、藍三種色素，再用這三色調出黑、紫兩色，做花飯的五種顏色就準備好了。花米飯可蒸熟食用，也可油炸後食用。爛烀牛肉爛烀牛肉就是牛蹄、牛腸、牛肚子、牛肉、牛排骨等混雜烀做一大鍋，不僅味道鮮美，而且芳香撲鼻，由於牛肉烀得軟爛，老少皆宜。吃紅河爛烀牛肉，喝紅河哈尼燜鍋酒，猶如熊掌和魚兼得。開遠燒烤雲南燒烤鮮香麻辣思味俱全，在燒烤攤上坐著等著老闆端上桌來，一盤盤蔬菜或是肉食串成串大快朵頤，旁邊是煙熏火燎的燒烤攤，一派人間煙火氣。文山豆沙肉文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統菜譜里卻有一道以香甜為主的菜—豆沙肉。一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化在味覺上的交流與融合。因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱讚。三七汽鍋雞三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。加入「三七」、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為「三七」汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為雲南具有獨特風味的滋補名菜。菊花鴨菊花鴨是廣南一道傳統的佳肴名菜，以廣南本地麻鴨和菊花為主料。用鴨肉湯汆菊花，輔以佐料、配菜稱為「菊花鴨」，是一道傳統名菜，味鮮、香、甜、美。既開胃可口，又清肺治病。芭蕉花燉紅燒牛肉由於紅燒豬肉罐頭，是當時部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬於駐地人民群眾的經濟作物。所以官兵們就把這道菜親切的叫做＂軍民魚水情＂,以此形容老山作戰期間良好的軍民關係。如今當年參戰的老兵重返老山懷舊時，都要品嘗這道別樣的風味美食。廣南板鴨廣南板鴨選用當地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。曲靖沾益辣子雞沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見，可謂「不吃辣子雞，白來彩雲南」。蒸餌絲曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。熬制醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器里備用。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心腌制的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。宣威火腿宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。陸良麻衣饊子陸良的麻衣饊子是用麥面作原料，和好面後扭成「千鈞扣」油炸的糖果。色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點是香、脆、酥、甜，特別是內里灌滿了糖飴，甜潤柔膩。陸良「麻衣饊子」已有200年的歷史，是地方傳統風味食品。官兵飯著名的官兵飯，據說是當初士兵打仗時吃的東西，就是米飯加火腿粒、土豆塊一起燒成的，鹹鹹的，如果再蘸一點陸良腐乳，味道更佳。昭通燒洋芋街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭，炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。天麻火腿雞鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神」的雲南特色天麻火腿雞火鍋，取「植物王國」中獨有的藥材天麻和植物香料，經多年潛心探索和研究，配以雲南特製火腿及成長期較長的「老雞」，精心燉制。小肉串昭通燒烤攤的小肉串最為特別，是唯一一某一樣食物命名的燒烤攤。牛肉串肥瘦相間，撒上滿滿的芝麻，香辣爽口，擼串必吃。油糕稀豆粉油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。油糕以洋芋為主要原料，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃後撈出。炸好後的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內里糯軟香甜，散發著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麵粉狀後加入生薑等作料熬制而成。威信酸魚風味獨特、地道的威信酸魚，只產於威信縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。水是蘊化萬物的精靈。遠離塵囂的羅布河在滇黔毗鄰的丘陵間迂迴，"水至清則無魚"的哲理在羅布河的清波碧流中，被率性天真、往來游弋的鯽魚消解得無聲無息。魚不大，適宜捕撈加工的多在1-2公斤間。昆明豆花米線豆花米線是雲南昆明有名的漢族小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品。官渡粑粑雲南官渡的地方特產，麵食，烘製而成，粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，鬆軟香甜，十分可口快意。小鍋米線小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。在雲南省，米線吃法多樣。燒餌塊「燒餌塊」是雲南當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜陷即可。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。鮮奶米布米布是昆明最特色的一道甜點，用脫脂奶粉加上米粉不斷地在砂鍋里，趁著火順時針攪拌，待凝固以後而成。鮮甜爽滑順著喉嚨而下。調糕藕粉