石烹海鮮鍋，開啟石頭料理的新篇章
石頭
是我們人類最早出現的烹飪工具
現在
好多飯店仍然以石頭料理為特色
石頭在料理中主要是用於儲熱
以及很好的展現桌上烹飪的儀式感
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今天我要用石頭做的
不僅僅是儲熱
滾燙的石頭遇到水分
會迅速產生蒸汽
這是蒸桑拿得來的靈感
用在做菜上
也好用的不得了
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先來看一眼成品
下面開始一步一步的操練起來
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1.準備食材
海鮮鍋自然少不了海鮮，選擇自己喜歡的就好
這裡我用了最常見的蛤蜊和蝦
配菜也是隨自己喜好，只要掌握一個原則：易熟
以及蔥姜蒜，和一碗料汁
（料汁：兩大勺耗油，兩大勺生抽，3-4茶匙糖，一碗水，調勻…調好後嘗下味道，用量根據個人口味調節）
2.一個耐干燒的鍋和一堆耐高溫的石頭
先把石頭洗凈，放在空鍋里加熱
本來想用我若干年前從南京背回來的雨花石
結果被我爹爹送人了
只好買了炒板栗用的黑石頭
3.石頭燒熱後
將切好的菜和海鮮一股腦兒的全都丟進鍋里
淋上之前調好的料汁
4.蓋上鍋蓋開始蒸桑拿吧
5.注意觀察食材
待蝦身變紅，蛤蜊全部開口
就可以關火了
6.整鍋端上桌，撒一把干辣椒
（不能吃辣的可以省略）
7.另起鍋，炸花椒油
小火，慢慢逼出花椒的香味
炸好後濾掉花椒
將花椒油趁熱澆到食材上
呲啦~
好可惜，動圖沒有聲音
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好啦~
營養美味，鮮香爽辣的石烹海鮮鍋
就完成啦~
這道菜絕對是現今重油重口裡的一道小清新
雖然看上去清淡
但是味道卻不輸任何一道麻辣菜
更重要的是
此做法充分的保留了食材的養分
鎖住營養的同時也沒有流失一丁點兒鮮味
只有簡單的調味
就可以展現出食材本身的好味道
同樣的做法也適用於肥牛喲
更多的精彩搭配
等待吃貨界的小夥伴們來發掘探索
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TAG:甜蜜小時光 |
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