20家老北京銅鍋涮肉，為何人氣如此之高

最新 06-24

這里藏著一個小秘密

要說這天氣吃什麼，有什麼比一頓涮羊肉還得更痛快的呢？正宗老北京涮肉，銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無膻味，鮮嫩無比，蘸著特製麻醬小料，味道那叫一個絕！京城人氣銅鍋涮肉，吃一次就知道名副其實~

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聚寶源

聚寶源的肉，肥瘦相間，久煮不老、不散，而且絕無膻味，這就是為什麼這麼對人寧願排隊等座也不願離去的原因。炭火銅鍋、清湯涮肉、秘制的麻將小料，樣樣地道。各種菜式皆保留了最傳統的清真風味，讓人讚不絕口。燒餅也是這裡必點的，很多人都會專門來樓下的外面外賣窗口買上幾個燒餅，這兒的芝麻燒餅真真的外焦內軟，咬上一口香溢滿口。

地址：牛街西里商業1號樓5-2號(清真超市旁)

時間：11:00 - 22:00

價格：100元

羊大爺涮肉

艷紅的景泰藍鍋子，麻醬蘸料上用醬豆腐汁兒寫了龍飛鳳舞的「羊」，一米長的板子托送上來羊肉，特別定製的大碗，一碗可以盛上兩瓶啤酒……花樣百出，而且和餐廳融合得都挺舒服。落座幾道冷盤入口，心裡踏實一半。羊頭肉、羊眼睛沾了花椒鹽非常香，通常膻味最重的白水羊肝居然一點腥膻味沒有，可見羊選的好。鍋底里蔥、姜、香菇、海米，還特意點了一盤羊尾油先挑一下鍋兒，地道！

地址：麥子店西街39號

時間：10:00 - 22:00

價格：100元

李記涮肉

店裡的牛羊肉都是來自內蒙，整隻的運到店裡後，在由店裡的師傅進行加工。在羊的選擇上也都經過嚴格的把控，都是6到8個月的杜泊羊，所以吃起來肉質會更加鮮嫩。推薦這裡的四鮮組合，四種不同的牛羊肉拼盤，82元/份，價格比較實惠公道。還有特色的高鈣羊肉，六個月的羔羊卷著脆骨，吃起來口感更嚼勁。

地址：鼓樓前煙袋斜街75號

時間：10:30 - 23:55

價格：70元

磁器銅鍋涮肉

這裡的羊肉絕對是吸引回頭客的法寶，來自內蒙古草原，據說在京東等電商上都能買到，有生產二維碼的羊肉絕對讓食客吃著放心。手切鮮羊腿肉是老北京涮肉的精髓，師傅刀工多年未變，薄厚均勻，肉簡單汆燙，即可入口，蘸上家傳秘方麻醬，唇齒留香。筋頭巴腦是店裡的特色，每片肉上有一條脆骨，嚼上去是未曾有過的感覺。

地址：學院南路33號康福瑞假日酒店底商A2-2號

時間：10:00 - 22:00

價格：70元

鴻運軒飯莊

在北京，吃涮羊肉的地方太多，可真正正宗的涮羊肉卻是屈指可數。最傳統的涮羊肉其實吃的是種文化，是種規矩。一直以來，覺得吃涮肉還是銅鍋味道最正，洪運軒便是這樣一家地道的老北京涮肉館。傳統涮鍋湯底都是清水，只有這樣才能突顯肉的本味。在這裡必點的是半邊雲，不管上桌多久都沒有血水滲出，一半肥一半瘦，涇渭分明有如拿筆勾勒出的界限，夾上幾片放在鍋里幾秒後便可食用，入口即化，鮮嫩不膩。

天橋老金涮肉

一家藏在胡同里的老店，這家老店比別家更絕，連招牌也沒有，能去吃的都是熟客。而且進店看的菜單也是手寫的，粘在白板上，菜就是羊肉、百葉、肚仁兒、白菜、凍豆腐與粉絲這幾樣，而且還不算貴，整個店從裡到外，就透著一股懷舊范兒。

滿福樓大酒樓

正宗皇室風味，酒樓以清代宮廷皇族紫銅小火鍋涮肉為特色。裝修風格參照了昔日皇宮御膳房，盡顯皇室風範。吃涮肉的時候，一人一個紫銅鍋，讓你體驗到尊貴的享受。據說這裡的羊肉選自內蒙古錫林格勒，一隻80斤的綿羊，只選出4.8斤的後腿磨檔肉。28種原料精製而成的調料，使涮肉口感更加鮮美。牛金錢腱切的薄厚得當，墨魚丸Q彈有嚼頭，蘸著香醇的小料，回味無窮。

百葉居

不僅有來自內蒙古的正宗手切羊肉，百葉刀工好，店裡的宮廷小吃也是一絕，一邊涮鍋一邊吃，你想不撐都難。尤其是芝麻糖餅，強烈建議來一份，這是標配。

老五四季涮肉

清湯鍋底，炭夠勁兒，一上桌就噼啪作響，火氣很旺，瞅著就痛快。手切的羊肉又鮮又嫩，麻醬小料擱點香菜、辣椒油，再配上糖蒜。地道老北京涮肉鍋子就出來了。

東來順飯莊

太著名了，始建於1903年的中華老字號，涮肉沒得挑，在外地人眼裡，東來順簡直就是京味涮羊肉的代表。大銅鍋，旺炭火，咕嚕咕嚕燒得給勁，羊肉不光嫩，還薄，往湯里一涮，入口就化。邊吃羊肉，邊吃麻醬火燒，要趁熱吃，能把你香個跟頭。

口福居火鍋

口福居火鍋始自清末民初，據說源於皇宮特製，在民間則為張氏家族秘傳，世代精研，創造了「張氏秘方」。其中糖蒜甜脆鮮香，為口福居一絕。這裡既有眾人圍吃的大銅鍋，也有一人一個的小鍋單涮;既有清湯鍋底，也有辣湯鍋底。當家的羊肉據說是吃沙蔥長大的大尾寒羊，只取半歲的羔羊，不膻不柴。其他菜品也非常鮮嫩，適合大幫朋友同事聚餐。

南門涮肉

北京傳統清真涮肉，開業之初叫「宏源涮肉」，因總店位於南二環天壇公園南門，故經常被顧客朋友親切稱為「南門涮肉」。餐廳在河北建設有自己的牧場，內蒙的羊羔、內蒙的牧草，飼養、加工全都在自己的一套嚴格體系下完成，以此來保證品質。後海店環境上佳，把著後海，風光旖旎，是那片為數不多能夠正經吃飯、喝酒的地方。

裕德孚老北京涮肉

地道老北京的炭火銅鍋。手切鮮羊肉特別NB，紋理清晰、紅白分明，下入鍋中久煮不老、浮沫不多。小三岔肥瘦適中，大三岔看著肥，吃著還好。百葉新鮮，涮了吃比爆肚還熱乎兒!老闆純北京人，老爺子特別熱情，挑食君吃飯之餘經常聽聽老闆講講老簋街的那點兒事兒。

陽坊大都涮肉

地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜歡。羊肉量足，刀工好，輕薄不散，湯底放了很多海菜，涮起來別具滋味。人少建議點套餐。

壹條龍飯莊

主打手切羊肉精選甘肅一帶的小骨架灘羊，肉粉腰白;凍肉卷也是店家獨特的冷切技術製作;磨襠、元寶、羊腰肉，各有各的鮮美，各有各的嚼頭。多種涮肉蘸料均選用數十種原料加工調配，是歷代相傳的秘方。小到燒餅這樣的面點，也都有宮廷秘方的恩澤。

奇門涮肉坊

他家在著名的簋街上，老北京的銅鍋涮肉，能感受到絕對的京味但又略有創新。他家店不大，難免會顯的有點擠，再加上涮肉，而且是銅鍋炭火，涮肉的味道是充滿整個餐廳的。店家做生意很實在，肉肉量挺足，大愛他家辣鍋。

惠豐涮肉館

遠遠的就能聞到一陣肉的香味，惠豐涮肉館在京城大西北人們的心中，是銅鍋涮肉的標杆，且從服務到裝修，都透著濃濃的復古味道。要上一份清湯鍋底，騰騰的熱氣把玻璃窗戶上罩上一層霧氣，老北京冬天的感覺就顯現出來，也讓人食慾大增。鮮羊肉地道分上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條、磨襠肉幾個部位，種類全量也足，且肉質都十分鮮嫩，腰窩肉最受歡迎，肥瘦相間得恰到好處，多一份則膩，少一分則柴。