辨別真假新會陳皮之年份篇

這是地道泡原創的第98篇新會陳皮系列文章。

【導讀】陳皮的好品質才是我們的目標，年份只是我們的過程和手段，我們不能弄反了。

這是辨別真假新會陳皮系列文章，共6篇。本文是第5篇。

前幾篇，我們分別從外觀、氣味和口感等方面介紹了新會陳皮的真假辨別，這次我們從年份方面來說說新會陳皮。

新會陳皮顧名思義，以陳為勝，所以坊間和藥材行業有「百年陳皮勝黃金」和「千年人蔘，百年陳皮」的說法。

對嗎？

對也不對。

道地的新會陳皮之所以越陳越好，是因為新柑皮其燥烈之性未除，經晒乾後隨著貯藏時間延長，燥烈之性被歲月消磨，時間越長，若保管得當，裡面的活性成分會相互轉化，醇化陳化程度高，氣味日益純正醇厚濃郁，葯食同源效果也更為明顯。

但這僅是說明陳皮的「陳久者良」，至於50年期或更久的新會陳皮是否也越存越好，或者是否比20年期的氣味功效更為突出呢？這個目前我還沒有看到這方面準確的研究和分析結論。

這不影響我們對陳皮年份的追崇，陳皮商家普遍也是以年份作為定價的基準，年份低的陳皮，價格低；年份高的陳皮，價格高。因此，有不法商家就利用了這一點，對陳皮進行人為做舊，以使其在短時間內搖身一變為老陳皮，進而賺取更大利潤。

最常見的就是下面這種，通過對年份低的陳皮進行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，以達到十年或更高年份老陳皮。

為什麼說這種是人為做舊呢？

三個方面。

第一，外皮油性過大，呈焦黑狀，這是由於急於使外果皮顏色加深而使用了高溫烘乾所致；

第二，內囊表面過於光滑緊緻，沒有任何脫落感層次感，這是由於泡水烘乾所致；

第三，內囊顏色深淺不一，且過渡明顯、不自然，這是由於各部分浸泡茶葉水時間不同所致；

當然，懂行的人也看出這不是新會陳皮，這是後話了。

除了這種外地皮通過烘染做舊，還有一些是用年份低的新會皮進行長時間的密封疊堆，使其快速糖酵解，外觀在很短時間內黑化，以此來充當年份高的老陳皮。

這種燜焗過後的新會皮，外皮顏色上去了，可能還有一點點的陳香味，但一經泡水，酸苦味尤為明顯。再說，酵解升溫後也直接殺死了陳皮裡面的活性成分，沒有收存價值，也不會越陳越香。

有時在逛一些陳皮店，看到一些外觀完好漂亮，但是是被燒後的新會陳皮，心理怪可惜的，有種說不出來的感覺。就如同你看到有些人故意把沒有成熟的果子摘下來扔掉一樣，五味雜陳。

回到主題。

那正常情況下的各年份新會陳皮是有哪些特徵呢？

1~3年陳皮：外皮呈鮮紅色，或者是暗紅色，內表面雪白，帶刺激香味，果酸味重。

5~8年陳皮：外皮呈淺棕色，果皮細紋凹凸明顯，光澤鮮亮，內瓣自然泛黃帶白，有輕微脫落現象，氣味方面，帶清新的陳香味。

10~15年陳皮：外皮呈淺棕帶黃色，果皮細紋清洗可見，帶光澤，內瓣微黃中帶暗白，淡淡陳香味。

這裡所指的正常情況，是指在南方，常溫，乾燥環境下，陳皮自然晒乾後的保存。

為什麼要強調這些呢？

因為陳皮的陳化從大的方面說，與其地域、環境、氣候有關；從小的方面說，跟其溫度、濕度、貯藏容器和保存技術也有關。比如，陳皮在自然環境下比恆溫恆濕的環境，轉化相對快一些等等。若拋開這些來談論陳皮的年份，那是沒有意義的。

正如，讓一個人成長的永遠不會是年齡，而是經歷。

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