顧客不上門？很可能是你家餐廳門頭出了問題

門頭是餐廳的臉面，是顧客的第一接觸點。設計精良的門頭不僅能吸引顧客，增加進店率，還能實現品牌記憶。反之，如果臉面都看不上，誰會願意進去消費？

隨著消費升級，門頭也在升級變化，呈現的結果卻參差不齊，甚至脫離了市場認知。那麼，如何設計一個吸睛又合理的門頭呢？

01

你的門頭是不是該換了？

據有關數據顯示，98%的顧客選擇了2%的門店消費，也就是所謂的「旺鋪」。這也一定程度上解釋了為什麼一些餐廳位置並不差，出品也不錯，服務環境也OK，可就是沒人進來消費。

要把門店經營成旺鋪並不容易，但要吸引顧客眼球，增加進店率，門頭是一種非常有效的手段。來看個案例：

提起門頭，在海口做重慶老火鍋的何先生挺頭疼的，為此沒少折騰。起先，較小的門頭上就一塊「做的不太好」的牌匾，既沒有實現預期吸睛的目的，甚至消費者不認真看，還不知道那是一家火鍋店，導致進店流量與門前自然人流量極不對等。

（何先生的火鍋店門頭——調整後）

在不更換門頭的前提下，為了引起顧客注意，何先生在門店門口鋪設了大面積的紅色路標，同時在門店左側牆面打出廣告牌，右側安裝電視和音箱，輪播火鍋文化視頻，來吸引經過的路人。經過一番調整，雖然門頭整體美觀上還待改進，但店裡的客流量是上去了。

「門頭（設計）看個人喜好吧，不管怎麼做，能抓住過客眼球就是對的。」何先生告訴紅餐網記者。

這個真實的案例，也代表了當下餐廳門頭的一種主流狀態：餐飲老闆的個人喜好，對門頭設計有舉足輕重的影響，甚至成了唯一標準。

「干餐飲起家的，在LOGO 及門頭上往往太保守，而非餐飲起家的又天馬行空，脫離了市場認知。也就是一幫過氣兒的思維，一幫跨界二把刀，造成餐廳的門頭亂七八糟的。」知名餐飲品牌戰略顧問/紅餐網專欄作者王冬明，接受紅餐網採訪時說。

這種「亂七八糟」呈現在門頭上就是：

老闆喜好是唯一標準

天馬行空不知賣什麼

廣告贊助令人矚目

各種信息塞爆門頭

傳統純文字到底

……

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（這些餐廳的門頭能否吸引你進店？）

在過去這可能沒什麼，畢竟那時候市場還未飽和，開一家店火一家的概率極高。但現在大家可選擇的太多了，嚴重飽和的市場使得眼球經濟成為線下門店銷售的必備利器。

那麼，門頭要展示哪些有價值的信息？如何契合顧客的認知？

02

一個好的門頭長什麼樣？

根據美國哈佛商學院有關研究人員的分析表明,人腦每天通過五種感官接受外部信息，其比例分別為：味覺1%、觸覺1.5%、嗅覺3.5%、聽覺11%，以及視覺83%.換句話，通過視覺引流，我們能第一時間有效地吸引顧客的眼球。

落實到門頭上就是，一個設計新穎、簡明、美觀大方的門頭，不僅能第一時間抓住消費者眼球，增加進店率，還具備一定的傳播度、辨識度，對餐廳意義重大。那麼，這樣的門頭長什麼樣？

首先，門頭不單單指店招上的LOGO和招牌，而是整體外觀，也就是所謂的店招VI，這方面麥當勞、肯德基、星巴克等是出色代表，他們做的不是LOGO的傳播，而是系統化的VI。

第二，門頭通常主要包含了三個基本元素：品牌+品類+ Slogan

品牌：我是誰

個性化，彰顯品牌溢價。

品類：我賣什麼

越清晰、聚焦，識別度越高。

Slogan：我有什麼特色

差異化，給市場和消費者留下記憶和傳播點，也是傳遞信任感的方式。

（Slogan主要基於品牌戰略和產品定位，能快速直接讓顧客產生自傳播，留下記憶點，但在門頭上有所呈現的餐飲店其實不多。）

以巴奴毛肚火鍋為例說明：

品牌：巴奴

品類：毛肚火鍋

Slogan：服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。

第三，好的門頭能產生情感共鳴，傳遞信任感。來自陝西的曹先生，在蘇州開了家陝西麵館，門頭和店內裝修都是他設計的。

（曹先生的麵館走的是傳統復古風）

「設計時考慮了復古。因為西安本來就是一個歷史文化底蘊深厚的城市，而且我們的麵條和米皮、涼皮、肉夾饃都是用最傳統的手工做法。」在門頭設計上，比起抓人眼球，曹先生更看重是否契合餐廳定位。

（「快時尚」風格的陝西麵館）

比起曹先生的「復古」，這家同名的陝西麵館的門頭顯得現代、時尚得多，也多了幾分快餐的味道。

暫且不考慮品牌定位戰略，假設你是初次消費者，上面兩家陝西麵館哪家更契合你的認知？你更傾向於去哪家體驗？如果追求傳統，或是中老年消費者可能會選擇曹先生的店，年輕一代的消費群則可能會去另一家。

03

設計一個好的門頭難不難？

簡單來說，門頭設計要符合VI市場認知、主次分明、造型獨特、色彩明亮等等，能引人注意，又與餐廳品牌定位相符，比如鬧市區常用小型霓虹燈。

▍1.符合VI市場認知

正如前面說到的門頭不僅是logo、招牌，而是整體外觀，設計時最好能形成自己的辨識度，讓消費者看到外觀就直接聯想到餐廳。比如胡桃里和水貨，即使遠遠的看不到LOGO，只要看到半面牆，也知道這是什麼店。

除了辨識度外，門頭設計還應符合店招VI市場認知，而不是以餐飲老闆個人喜好為唯一標準，比如星巴克的綠色，看到這個顏色的外擺傘，不是星巴克，也是美式咖啡。

▍2.主次分明

品牌與品類孰重孰輕，在門頭上的比例怎麼權衡？比如下面四家餐廳，木屋燒烤因品牌名包含品類不存在這種顧慮，而陝老順側重的品牌，楊記興臭鱖魚館和三火人酸蘿蔔烏江魚凸顯品類。

對此，王冬明認為，消費者第一秒看的是品牌，第二秒才是品類，在沒有品牌知名度的時候，就要看名字來詮釋品類。

所以，在品牌知名度未形成時，若你的品牌不能與品類進行正面聯想，如三火人與酸蘿蔔烏江魚，在門頭上就需要對品類有所體現，否則意味著要花費大量的營銷資源去教育消費者。主營川菜的俏江南就是一個例子，未出名前總是不厭其煩解釋自己不是「江浙菜」。

另外，許多餐廳門頭會加上營業時間、分店信息、經營主項、招牌菜等等，彷彿越詳細越吸引顧客。其實分清主次關係，留給顧客一個記憶點就足夠了，因為消費者初次關注店面的平均時間只有5秒，產生不了吸引力的內容，再多也是白搭。

▍3.造型獨特，色彩明亮

造型獨特：例如日本海鮮館的門頭，在品類、衝擊力、記憶度、色彩等上一目了然，是個性化視覺引流的代表。

在利用造型產生視覺衝突時，注意不要用力過度，因為充滿創意的門頭，會讓顧客對餐廳各方面期待值直線上升，如果你很難滿足這種「遐想」，消費者照樣不買單。

色彩明亮：門頭應與店內的風格統一，配色明亮鮮活，既能增加識別度，也便於進一步打造品牌專屬顏色符號。例如莆田餐廳的白色+湖藍色，清爽舒適健康，與其講究食材，追求原味相契合。

文字辨識度：對比巴奴前後調整的字體，可以發現增加了區別度，避免了爛大街。

值得一提的是，市面上放眼望去，純文字的門頭比例極高，「因為中國沒有真正意義的餐飲品牌」王冬明表示，門頭是文字還是圖形，取決於認知度，越是認知度不高，產品價格針對單均越低的，文字LOGO越容易傳播。

▍4. 因地制宜，動態變更

門頭設計，並不是越奢華越好。在符合自身定位的同時，要奉行經濟節省的原則，把著力點放在對材料的選擇與布局的精心設計上，盡量與周邊環境相呼應，營造出讓顧客想一探究竟的慾望，從而吸引他們入店消費。

例如，很多門店用鋼化玻璃與商場走廊相隔，經過的客人一眼就瞥見，不會有太大感覺。如果利用紗簾產生半遮狀態，客人不能一看到底，同時把大玻璃換成小塊嵌在窗框里，會激發客人對餐廳內部的好奇心，想進餐廳一窺究竟。（延伸閱讀：把錢花在刀刃上，低價也能打造高顏值餐廳）

（這個路邊門店的戶外設計吸引力很強）

門頭設計，是個動態的過程。隨著消費升級，消費者年齡層的更迭，以及餐飲品牌自身的升級，門頭設計也要跟上潮流，在造型、材料、配色等進行相應變化。

建議定期清潔、檢查門頭，周期可定為30天。比如檢查門頭是否與旁邊店面重合，是否受樹枝等遮蓋，導致曝光度低於50%？如果門頭最後一次更換時間在24個月以前，且房租到期時間大於24個月，可以考慮更換門頭。

04

結 語

門頭作為餐廳的主要外部標誌，是顧客的第一接觸點，一定程度上體現了餐廳的氣質和老闆的追求。合理的門面能準確傳遞信息，反映經營內容和特色，吸引顧客進店消費。

但近幾年，街邊店門頭遭遇了一場「災難」。政府為了讓大家有個整潔的環境，對各城市街道兩旁的門牌門頭進行規範處理：由政府出資，統一設計，免費安裝，要求材料統一、風格統一、規格統一……這種狀況，不僅發生在三四線城市，在北上廣深也如此。

（統一「改頭換面」的門頭）

政策的東西我們無力抵抗，但沒有存在感的臉，轉身就是路人，誰還能通過門頭，讀懂你的故事？

編輯 紅餐網_白唐

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