北碚張豆花：發源於上世紀80年代 每天賣出六七百碗

一碗豆花，配個小菜，一口氣下三碗飯，對很多重慶人來說，就是最幸福的味道。想吃豆花很容易，大街小巷隨處可見豆花招牌，但值得美食家們打著燈籠去找的上好豆花，就屈指可數了。

北碚豆花早在清朝末年，就頗負盛名。時任北碚峽防局長的盧作孚常以北碚豆花招待郭沫若、老舍、梁漱溟、梁實秋、晏陽初等大飽口福，北碚豆花扶助他們著出了不朽佳作。現在最出名的是「張豆花」，發源於上世紀80年代，現位於北碚公園後門，生意興隆，全北碚馳名。

在北碚，張正元的豆花店每天要賣出六七百碗豆花。

重慶的飲食文化素來和碼頭分不開關係，在上個世紀的合川碼頭，張正元的阿公趙八爺是有名的豆花廚子。趙八爺的豆花手藝口傳相授，隨著張正元一起到了北碚，慢慢就有了「北碚張豆花」的金字招牌。在這一份祖傳的豆花秘方中，選豆、泡豆、打漿、點鹵，哪一步都不能出差錯。

店裡售賣三種豆花，分別是老豆花、嫩豆花和荷葉豆花。所謂荷葉豆花，顧名思義，就像堰塘里的荷葉，輕輕飄在水上，風一吹就要動，形容豆花中最嫩的一種，入口即化。這三種豆花不僅出自同一口鍋里，而且還是同樣的火候，同樣的時間。三種豆花分三種人吃，吃法也不盡相同。荷葉豆花要慢慢吃，輕輕蘸一下料，叫「青雀點水」，適合文人書生。嫩豆花是尋常人吃，不慌不忙，下點飯慢慢吃。老豆花厚實、勁道，夾起來在調料碟里滾來滾去，叫「犀牛滾澡」，從前是力夫的最愛，三五口和著調料，一碗飯就下肚了。

白嫩綿燙，是對好豆花的最高評價。好的豆花綿而不老，嫩而不溏，不僅口感細膩，連窖水也是清甜可口的。滾燙的豆花與舌尖相融的片刻，最是美妙。從前碼頭上的石磨豆花，摻和清亮的井水，用石磨慢慢推成。那份清甜綿實，著實令人回味。

綜合自第1眼 人民網

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