開咖啡店的全程攻略 你一定要懂

文章比較長用心閱讀

預防針；

開咖啡店的費用結構

投資預算（實際投資金+準備金）

為什麼要把這項放在第一位呢？原因很簡單，有多少錢做多少事！你手上準備了多少錢？決定了你接下來的設備、裝修、風格等一系列的走向，一家店最終實際產生的金額我們稱為實際投資金，那麼準備金是什麼概念呢？很簡單，你店開業了，店裡需要備用金（用來應付小額支付），如果這家店前期業績無法做到收支平衡時，你的資金能支撐到幾個月？一家咖啡店實際發生10萬元投資，那麼你最好準備15萬。這其中的5萬就是準備金。（用於租金押金+前期開業原料採購等）

1. 籌備開店資金

在這裡資金分為兩個部份來說明，第一個就是準備金、第二個就是實際投資金。在這裡需解釋一下，擔心有些人不知道什麼含義。二話不說，直接上數據

設備金額$元

主要指咖啡機、冰箱等大設備

裝修金額$元

2.設計費$元

門店設計，自行設計可忽略

3.蓋出圖章費用$元

施工圖需當地設計院蓋章，很多設計公司無蓋章資質，需自行蓋章

招牌費用$元

廣告招牌製作、安裝（LOGO、橫豎招）等

工程類

1.房屋拆除&結構$元

租賃門店是否需要拆除原有裝修、結構是否進行修改。

2.消防系統及驗收$元

消防系統更改是否？

3.桌椅$元店內外桌椅

4.空調$元

是否獨立加裝空調 ，是否有區域安裝室外機

5.電力增容$元

電力是否滿足，有無三相電，如需增容，需考慮距離成本

6.其它$元

員工前期帶薪培訓所產生所有費用估算開

辦費用$元

開業前所有花費（差旅、辦證、通訊等一系列）

實際投資金額$元

此處金額為你實際付出的費用

第一批原物料$元

開業前1月？前3月所提前購買的原料成本

第一期租金$元

租金支付方式及押金、總準備金$元

這個金額為你這些店所要準備的金額

在這裡，你能拿出多少錢，決定了你能開什麼樣的店？豐儉由已。

開店流程簡介

定位（菜單設計、價位段、品項、設計裝修風格、設備預算、選址判斷）

1.菜單設計：

最重要就是讓顧客最容易看到我們希望讓他/她看到的產品，

菜單設計最重要的三個字

在談菜單設計之前，我們必須要知道這三個字「信、達、雅」。

信：清晰的信息

達：準確地收到

雅：良好地表達

合在一起，就是「清晰的信息，通過良好地表達，被消費者準確地收到。」

菜單設計關係到營業額的增長與否最直接的一個東西，顧客是否願意且容易消費我們高利潤的產品就取決我們菜單設計的合理性了，鑒於菜單設計專業性及昂貴性讓很多創業者止步，在這裡可以重點培訓員工點單話術，只要記著消費者的消費大部分是屬於衝動性的。

2.價位段：

根據我們的客群來進行相應的產品定價……咖啡館不同於其它餐飲，因為面積原因導致位置少（那些過500平方的店面不要來說，現在有多少是那麼大的）讓我們接納顧客的能力實屬有限，而產品及環境的特殊性又讓消費者在店裡更加願意待的更久，造成我們經營業績無法到達太高的一個水平。在這裡要舉一個案例：星巴克，相信大家都很熟悉。他家的杯子都是外帶杯，除非你指定要陶瓷杯否則員工一定都是用一次性杯子給你，這裡是為什麼呢？想到的同學可以留言。杯子是外帶杯，桌椅大多數是讓你坐的不舒服的，這麼做是在細節上希望你最好拿著就走，來提高門店運營的接待效率。很顯然業績就上來了！定高定低，取決我們的定位以及所在城市的實際情況。

3.品項：

品項決定了我們最適合賣什麼，而不是什麼都賣，根據自身核心優勢及該城市區域行業分析來進行科學定位及策劃，精準定位客戶群。當客戶群定下來，可以定位門店產品線及價格區間、商圈的分析。（我們不做廣撒網，只做定向打擊）

定位目標人群之後，

根據目標人群的需求和潛在需求選擇品項

用品類吸引目標人群，

用定位和價格篩選其中的一部分人。

你只需要價值引導型顧客，

永遠別幻想討好所有人！

4.設備預算：（下面有設備清單哦）

這裡的設備主要還是指吧台裡面的設備（咖啡機、冷凍/冷藏冰箱、操作台、展示櫃等，根據品項來倒推所需設備）

5.選址

選址判斷：我們是開在小區、商業街、商場、辦公樓都是從前面幾項來決定的，火車跑的快，全由車頭帶。如果一家店在選址上就出現錯誤，那麼離關門也不遠了！

選址在定位裡面為什麼我們要把這項單獨重點說明，原因在於一個好的位置可以讓你事半功倍。當我們已經確定了自己的定位後，就要去看看這個城市裡哪裡適合開咖啡店、開到有著我們客群的區域去，這是作為一個店主重點考慮事情。可參考必看的餐廳選址15條精華和精準選址應規避的10種店鋪周邊業態分析、面積大小、結構合理性、工程條件是否滿足等，原則上租金不應該超過營業額30%，超過這個比例的你基本上是給房東在打工。盡量不要有轉讓費，不要有轉讓費，不要有轉讓費，重要的事情要說三遍。

如何才能算是好的經營地點，有幾個方面需要去值得思考的，這個區域的人流是否符合我們的定位，如果不符合再便宜的租金都沒意義。這個門店的位置是否是這個區域最好的位置（參考開店10不要），租金是否在合理的區間，門店結構是否合理？（正方形最佳）租賃合同的長短也是一個重要的考量範圍。原則上5年為基本。門店前是否可外擺？門店展示面如何（有無大樹遮擋等影響招牌形象）

關於選址的建議：

動線（目標客群的動向也就是動線，選址先選動線）

交叉點（客群得花多久才會到達你的店面，黃金交叉點是最佳選擇，一般來說一個十字路口的黃金交叉點只有一個！因為客流的動向是永遠是三個方向往一個方向彙集。）

對手（看看周圍有沒有同行，看看有沒配得上你的敵人！勢均力敵的對手是你成長的機會，就像麥當勞叔叔和肯德基爺爺永遠相愛相殺！）

選人（選客群，選鄰居，選對手，選房東，選址對外核心是選客群，人以群分！

選址對內核心是選房東，商業模式的關鍵資源之一！）

6.設計裝修

基本設計準則

隨著消費升級大趨勢和年輕消費群體的崛起，

用戶體驗導向已經成為設計的基本準則，

根據市場需求和自身的關鍵資源能力進行定位，

哪個小眾群體才是你的用戶？

根據他們的核心需求和最佳體驗進行設計！

因為每個用戶群體的品味不同，

你的設計不可能滿足所有人的審美。

不如聚焦核心人群的最強需求。

切記～舒適大於奢華，實用大於浮誇。

針對之前定位所進行的風格效果圖展示，來尋找適合自己喜歡的風格。同時方便接下來的施工安排，根據實際現場情況安排合理的空間利用以及工程預算。

注意：一個定位明確的總體風格還是必須的

東南亞風情？

美式西部牛仔？

墨西哥風情？

極簡主義？

性冷淡風？

地中海風？

工業風？

小清新？

跨界？

純外帶？

…

裝修風格：沒有最好，只有更好！新人永遠都是站在巨人的肩膀上設計。這是個巨大的無底洞，在這裡我們只要針對我們的客群喜歡，正所謂投其所好！對於咖啡店來說吧台設計是重中之重，它的合理性與否決定了業績的好壞，動線的合理性？員工操作是否簡單順手？如果我在左邊磨豆，再跑去右邊煮咖啡，我相信不要說顧客了，你的員工也會崩潰！裝修原則上不要請做家裝的來設計施工，因為他們沒有餐飲的概念，很多需要預留上下水、電路等細節的不一定會想得到，除非你自己對裝修很了解！不然價格的低廉帶來的就是後期不斷的返工。舉個例來說咖啡機是三相電，需要單獨一路，不能接插座，需直接連上單獨線路，同時也需要上水、下水口的預留包括長流水。。。。。。。。很多很多。

總之得符合年輕人群的審美和消費升級的大趨勢，

還得考慮與本地文化與主打品類的調性，

切忌隨意混搭！然而這塊也是整個咖啡店裡面投資金額最大最容易超標的一個項目，一旦沒把控好極度容易超出原來的預算。

註：品類招牌位於店面來客流主要來源，

與店面成90度角；

而品牌招牌位於店面正上方，

與店面平行。

品類招牌與品牌招牌哪個更重要？

取決你的品牌力！

新創品牌必須注重品類招牌。

因為顧客只用品類思考！

7.施工

根據施工圖紙進行裝修，一定要監督工程。

8.人員招募及培訓

在裝修期間進行人員招募及產品實際操作培訓，在這過程當中同時進行設備預定及周邊小物件購買。

9.營銷～驗收及試營業

成名要趁早！

營銷也要趁早。

將營銷植入一切商業行為，

從商業行為的原點就應該開始。

但是要悄無聲息，

並讓目標顧客群體主動參與其中。

無論是依靠各種平台和媒體增加新顧客，

還是依靠回饋和情感共鳴維護老顧客；

無論是通過科學選址和美學設計實現快速聚客，還是依託線上社群低成本獲得精準的新顧客。都屬於營銷的本質：

獲客！互聯網術語就是：

圈粉！普通客人只是過客，鐵杆粉絲才是真愛！

其實第一批顧客就是最好的天然渠道，

如何調動他們的積極性「幫忙」做營銷？

比如讓他們投票選擇你的LOGO基本色調和字體！

讓他們試吃決定你的爆款產品的味道和擺盤。

讓顧客在你的平台和店內實現是社交化，

同時達到根據需求整合供應鏈以實現「更有利潤」！

裝修結束前3天人員進場接收場地及驗收，同時進行機器設備調試、衛生打掃等工作。

營銷參考文章·；

10.正式開業

說了這麼多，最後附上一個簡單大概的損盜分析表

營業額----------100%

產品成本--------25-30%（因人而異）

稅收------------5%（我們是守法公民）

---------------------------毛利潤------------70%

房租-----------30%

人工-----------20%

營運費用-------10%

廣告宣傳-------2%

--------------------------凈利潤-------------8%

有沒有發現，你看起來很高利潤的，到最後貌似賺不了什麼錢。。餐飲永遠沒有暴利，這是一個朝陽行業，需要去用心！

咖啡館必需設備清單

設備類(滿足咖啡，冰沙，奶茶， 冰淇淋， 義大利面，PIZZA, 麵包，比利時華夫等產品)

冰激凌展示櫃冰淇淋不需要

蛋糕展示櫃

冷凍冰箱

冷藏冰箱

桌形冰箱冷藏嵌入式 雙門

咖啡機

磨豆機

長流水整套

華夫機

冰沙機

監控攝像頭

洗碗機，手洗不需要

洗碗機工作台手洗不需要

開水機

unox披薩烤箱

製冰機

凈水器

印表機

投影機

投影機播放器

功放

音響根據實際需要

無線電話

消毒櫃

微波爐

雨傘袋機

POS機整套

耗材類

抹布（藍色）

抹布（咖啡色）

抹布（白色）

口布

一次性勺子

一次性叉子

一次性刀子

一次性冰淇淋勺

抹布清洗不鏽鋼盆（奶泡抹布）

收銀紙

汽彈

J-80牌季銨鹽消毒劑

咖啡渣桶

密封罐

鋼味盅

整理架(杯子)

整理架(蓋子)

整理架(醬)

整理架(糖漿)

煙灰缸

胸卡

清掃用品（掃帚，簸箕）

榨水車

拖布

華夫清理鏟

加蓋中號垃圾桶

高溫不沾布

糖醬壓泵

糖漿壓泵

拉花杯奶缸（大）56oz

拉花杯奶缸（中）32oz

拉花杯奶缸（小 )20oz

玻璃盎司杯

量杯（500ml）

量杯200ML

量杯 1000ML

吧勺

奶油槍

剪刀

水果刀

鋸齒刀

菜板 （白色）

菜板 （褐色）

粉筒（中孔）

溫度計（針形）

計時器

多用量勺

冰淇淋鏟

透明夾子

電子稱

橡皮手套

麵包刀

奶泡勺

冰鏟

冰淇淋勺（10號）

冰淇淋勺（16號）

膠帶座

烤箱手套

刨冰勺

壓粉錘

一次性手套

擠醬瓶

羊毛刷

吸管筒

披薩鏟

披薩切刀

蛋糕盤子

卡布杯套裝L

卡布杯套裝S

濃縮杯套裝

冰淇淋小碟

華夫盤子小

華夫盤子中

華夫盤子大

義大利面盤子

餐叉

餐刀

托盤(中)

托盤 (大)

咖啡勺

迎賓地毯

開罐刀

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