新派湘菜專註莞人口味 用餐高峰要排隊等位置

餐廳環境

原汁肉棗湯

吊鍋有機雄魚

汁水牛腩 記者 李夢穎 攝

東莞時間網訊（記者 庄嘉穎）這家紅遍長沙的湘菜館——彭廚，在全國有近300家加盟店，目前在東莞共有7家分店。聽聞許多東莞人都愛來彭廚吃湘菜，昨日，記者特意來到彭廚宏圖路分店，決定親身體驗，一探究竟。

時尚+低價的新派湘菜

中午12點前，彭廚宏圖路店內人來人往，門口外早已整齊擺放好了一排五顏六色供食客排隊等位的圓凳。

「用餐高峰期都需等位，這些我們都會提前做好服務，做好準備。」彭廚的副總經理毛寒說。

餐廳內設有兩層，一層的大堂很闊落，從餐桌椅的色彩搭配到店內裝飾元素的錯落運用，整體的裝修風格沒有西餐的隆重感和壓迫感，反倒給人的是一種親和的活力與動感。餐廳內的牆壁上、菜譜上隨處都印有彭廚創始人彭大炮的宣傳照，照片上的彭大炮身穿樸素的衣服，臉上掛著俏皮的表情在鄉間搜集各種食材，形象相當討喜，一下拉近了餐廳和食客之間的距離。

「我是本地人，不算十分能吃辣，但彭廚這裡做的菜卻挺合我的口味。」熟客周女士說。

毛總告訴記者，在彭廚常常能見到像周女士這樣的本地顧客的身影。傳統的湘菜偏辣、油多且味道重。毛總笑言，彭廚出彩的地方就在於彭廚每到一個地方，都會根據當地的飲食習慣做出合適的改良。

「東莞人的飲食習慣偏清淡，那我們在調料使用的量上會有適當的調整，使得菜品在不失湖南風味的前提下能更迎合當地人的口味。」

正宗湘菜 新口味季度來襲

除了像周女士的本地食客，來彭廚用餐的更多的是那些到東莞奮鬥拼搏卻又想念家鄉味道的湖南子女。

「從長沙來東莞工作很多年了，平時喜歡跟老鄉過來聊天聚會，菜品也常常會有更新，感覺很多新花樣。」

一直以來，彭廚主打正宗的湘汁湘味，各式菜品鹹淡酸辣適宜，品類豐富，選擇多樣。毛總跟記者介紹說，彭廚有專業的研發團隊製作菜譜，每個季度都會更新菜單，推出新菜品。能做到季度更新菜譜，這在同行餐飲中並不多見。

「食客的口味每天都在不斷變化，我們希望來彭廚的回頭客能有更多新的刺激，新的感受。」

/ 必點爆款 /

一顆顆飽滿的肉丸浸泡在採用豬筒骨熬制的高湯，輕輕咬一口肉丸，鬆軟而不散；再喝一口湯汁，味道鮮美，清甜可口。丸子吃完以後還可以在湯底加入新鮮時令蔬菜，實屬營養又健康。這道原汁肉棗湯為保證食材新鮮，每天可是限量銷售的喲。想要品嘗的吃貨們記得要早點去呀。

吊鍋有機雄魚，魚刺也不會太多，魚肉又香又嫩,味道偏麻辣，雄魚肉質鮮嫩與熬制高湯相輔相成，味道極佳，這道菜的關鍵在於炸魚時對火候的掌控，先把魚煎至表皮脆脆的，再用姜、蒜、小米辣、野山椒、黃剁椒等等熬成魚醬，用筒子骨熬成高湯。在彭廚，不點個吊鍋雄魚嘗一嘗怎麼能行。

汁水牛腩

店家告訴記者，「汁水牛腩」這款人氣單品自開店到現在一直銷量很好,也是被客人和餐飲同行點擊最多的菜。在這道菜里，香料只是配角，牛腩經過長時間的燉煮後變得軟爛入味,燒好的牛腩咀嚼間軟糯彈牙，加之色澤紅艷，讓人垂涎三尺。

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