燜鍋魚，酸湯魚，吃起來超級開胃來點餅絕配了

燜鍋魚

用料： 草魚3斤、蔥頭2個、大蒜3頭、姜一小塊、紅薯一個、芹菜200克、尖椒2個、胡蘿蔔1根、大料2個、冰糖30克、蚝油9湯匙、辣醬1湯匙、甜麵醬9湯匙、番茄醬4湯匙、醬油2湯匙、雞精1湯匙；

做法

1.準備原材料；刀工：先切開魚頭；魚尾；再將魚身切成1.5厘米的厚片；

2.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時；紅薯、胡蘿蔔切滾刀塊；其餘食材切段備用；

3.調醬汁：蚝油9湯匙；辣醬1湯匙；甜麵醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用；鍋中放油，先爆香八角；薑片；

4.再放入冰糖炒化、接著依次放入紅薯塊；胡蘿蔔塊炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入蔥頭炒香、最後放入尖椒；芹菜炒香、最後碼入腌制好的草魚、

5.蓋蓋中火燜制上汽、再燜5分鐘之後，揭蓋抹醬、然後再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌、分鐘揭蓋之後，撒上香菜或蔥，即可上桌；

熗炒包菜

材料：包菜，醬油，花椒，辣椒，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，鹽

做法

1.包菜汆水，過冷河(可以保持蔬菜的爽口)備用。

2.鍋里熱油放進蔥姜蒜爆香。

3.加入花椒和辣椒接著爆。

4.加入醬油。

5.加入醋，糖，鹽。

6.加入半碗水。

7.調料水煮開。

8.把備用的蔬菜倒進調料里拌勻，稍微收一下汁即可。

酸湯魚

材料：

草魚一條(約800克)

新鮮仔姜50克，大蔥1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西紅柿2個

食用油80ml，紅酸湯200ml，清水800ml，糖20克，鹽6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺

配菜：香菇10朵，青筍150克，豆腐200克

蘸料(三人份)：仔薑末1大勺，香蔥末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，鹽1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸湯魚湯汁100ml

做法：

1.魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

2.新鮮仔姜一塊切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。

3.鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

4.在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。

5.鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

6.製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

7.撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

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