夏季吃豬肘，這做法竟冷藏，清爽還不油膩，有滋味的下酒菜，吃它

肘子這菜，別管怎麼做，端上桌，絕對是餐桌的主角。記得貼秋膘的正日子，北京的老人清晨起的很早，就來超市和菜市場挑選豬前肘。兩個大肘子，紅燒的做法，一上午做出一大盆。其他再養眼的菜，和紅燒肘子一比，也只能是規規矩矩的放在配菜的位置。

然而在盛夏，這曾經如此誘人的肘子，咱們就得換個清爽不油膩的吃法。花兒的這種做法，是肘子做好後冷藏過後才好吃。由此，你就會發現，只有逼出了油脂，做的清爽的肉肉，才敢冷藏吃啊。這就是晶瑩剔透的水晶肘子。

我母親很喜歡吃麻醬，拌茄子會用，涼拌豇豆也來一勺，尤其喜歡吃麻醬涼麵。這樣的面有些素，母親就會燉上個肘子，切薄片蘸蒜汁吃，口感醇香細膩，尤其的爽口，涼絲絲的很勁道。

當然肘花還可以做的時候，多放老抽和生抽，做出來色澤深，也比較咸，這樣的做法適合夾在烙餅和熱騰騰的大饅頭裡吃，也很香。

【水晶肘花】

需要準備：

豬肘：1個

棉繩：適量

生抽、八角、香葉、花椒、干辣椒、鹽、冰糖

蔥段薑片

調味汁：小米椒、蒜、辣椒油、醋、生抽

做法：

1、豬前肘洗凈後先剔除骨頭，然後用刀背把肉拍松，儘可能比較平，肉的薄厚均勻，這樣比較好卷。

2、把肉捲起，用棉繩捆結實，到了介面處，更要注意撫平肉皮，這樣做好後肘子片比較圓，也好看。

3、鍋內放清水，肘子先煮沸，撇去表面的血水浮沫。

4、加入2勺生抽、1勺料酒、適量冰糖、1勺鹽，幾根干辣椒、蔥段薑片，香料用花椒、八角、香葉。放入的開水沒過肘子，煮開後小火燜燉1小時左右。

5、燉好後把肘子上的棉繩去掉，等涼透了用保鮮膜包裹，入冰箱冷藏2小時左右再切片食用。

6、切適量蒜末，生抽、醋、鹽、辣椒油，喜歡鮮辣口感的，加入一個小米椒。晶瑩剔透的水晶肘子，切的薄厚均勻，蘸著蒜汁吃，別具風味，清爽而不油膩。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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