美食專家推薦：茄汁雞肉的做法

「關於茄汁的原料，是用番茄、番茄醬好呢？no no no~ 都不是啦，而是不起眼的番茄罐頭(Canned tomatoes)。選擇罐裝番茄的原因有二，一是番茄可於番茄原醬媲美，滋味較新鮮番茄更加濃郁；二是保留了番茄固型果肉，可使醬汁更具質感。罐裝番茄有切塊和整隻番茄之分，也有去皮與留皮之別，這道菜適合使用切塊的，不過手頭沒有，就用了整隻的番茄，後面攪碎即可，也無大礙。另外早晨順手取了百里香嫩枝，買了些鮮蠶豆，這就開始吧！」

食材明細

雞肉適量

洋蔥適量

罐裝番茄適量

蠶豆適量

杏鮑菇適量

百里香適量

鹽適量

橄欖油適量

現磨黑胡椒適量

高湯適量

咸甜口味

燉工藝

三刻鐘耗時

簡單難度

茄汁雞肉的做法步驟

1

食材表：? 雞肉? 蠶豆? 百里香? 洋蔥? 罐裝番茄? 杏鮑菇? 鹽? 橄欖油? 現磨黑胡椒? 高湯

2

將雞塊拭乾，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭乾雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；

3

當一面煎至金黃色後翻面再煎；

4

將雞肉盛出待用，油留於鍋內；

5

煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；

6

倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；

7

倒入蠶豆一同翻炒；

8

將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；

9

燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用，配上麵包就最合適了～

使用的廚具：炒鍋

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