美食專家推薦：三杯雞的做法

「三杯雞最先起源於江西，2008年，這道菜還入選了奧運主菜單

後來，三杯雞傳到了台灣，最先江西是以米酒，豬油，醬油各一杯來烹調，以此起名為三杯雞，到了台灣後，台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔

九層塔就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒，潮汕菜中又名「金不換」，烹調於種類貝殼類，意麵及海鮮等，羅勒的種類有幾種，這裡就不多介紹啦，大家有興趣可以百度一下

傳統的三杯雞是用砂鍋燒燜，加入新鮮九層塔，獨特的香氣撲鼻而來，絕對讓人口胃大開」

食材明細

雞肉半隻

九層塔10克左右

洋蔥小半個

辣椒3粒

姜5片

大蒜10粒

麻油 植物油1杯

生抽 老抽1杯

米酒1杯

冰糖2小塊

精鹽適量

麻油植物油1杯

生抽老抽1杯

香草口味

燒工藝

半小時耗時

高級難度

三杯雞的做法步驟

1

雞肉洗凈帶骨剁成小塊，充分洗去血水，洋蔥去皮切小塊，姜切片，紅辣椒切成斜段，大蒜去外皮備用，新鮮九層塔洗凈

2

燒熱油鍋，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，薑片，辣椒粒一起爆香

3

倒入洋蔥片炒出香味

4

雞塊倒入鍋中翻炒，至雞肉表面微微上色，撒入少許精鹽

5

加入1杯生抽 老抽，炒勻上色

6

再加1杯米酒

7

調入其餘1/3杯麻油 植物油，炒勻後加入冰糖融化

8

煸炒至雞肉完全上色入味時倒入新鮮九層塔

9

轉小火至湯汁濃稠，翻炒使湯汁包裹在雞肉上,盛出裝盤即可食用

小竅門

A：如果口味偏清淡的，可以不再加鹽和味精，烹制此菜無需放湯或加水，以免失其原汁原味

B：傳統的三杯雞做法是用砂鍋燜煮，如果確實沒有也可以用炒鍋，需注意火候控制，以免雞肉未熟透湯汁已收干，避免糊鍋

C：健康飲食的前提下，盡量減少攝入過多的油份，可根據個人習慣對油份適度增減

D：此道菜的特色美味之處在於九層塔，它起到非常重要的調味作用，盡量不要省略

使用的廚具：不粘鍋、平底鍋、炒鍋

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