戰士的餐桌 拿破崙慶祝勝利的野戰料理——馬倫哥燉雞

崎峻軍史（每天碼字真的很辛苦，求關注，您的關注我的動力謝謝啦）

法國和義大利料理中有一道料理稱為「馬倫哥燉雞」。1800年6月14日，拿破崙出兵義大利北部邊境的奧地利領土，在一個名叫馬倫哥的小村莊遭到奧軍逆襲，之後經過激戰收穫了戲劇般逆轉勝利，他認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利，他決定跟部下一起共進晚餐。不過，飲事班此次沒有跟隨在他身邊，只有其專屬廚師杜南侍奉左右，而且也沒有攜帶什麼食材。於是，杜南派騎兵到附近農家徵收食材。

不久，騎兵帶回了食材，不過只有數只雞、一些西紅柿和蒜，所幸杜南帶有橄欖油和白蘭地酒。他先用油煎雞塊，再配以剁碎的西紅柿和大蒜一起燉煮，最後配以白蘭地提味。這雖然是以當地簡樸食材製作的料理，然而不難想像的是，拿破崙和他的部下剛剛經歷一場生死激戰，身心俱疲且飢腸轆轆，這樣一道簡單的料理卻是無尚美味。

關於這道料理的原始做法眾說紛紜，現在也發展出各式各樣的烹調方式。有一種說法表示，由於食材過少，杜南在烹調之際還使用了在附近河裡捕捉的小龍蝦。因此現代的馬倫哥燉雞中很多都添加了歐洲鰲蝦、煎雞蛋等。不過關於這一點，也有說法表示，這道菜進了餐廳後，餐廳為了抬高定價故而添加新物，促使這道料理「豪華進化」。

另外，有些研究者對這道菜的傳說抱有疑問，其認為由於戰爭疲敝，缺衣少食的馬倫哥農戶能否提供西紅柿還是一個謎。實際上，現代義大利烹飪之父佩勒格里諾·阿圖西（Pellegrino Artusi）所寫的馬倫哥燉雞做法中並沒有西紅柿。

從這道料理誕生的經緯來看，作為法國料理也好，義大利料理也好，對於拿破崙來說，這是他每次打完仗後都要食用的一道膳食。後來有人指出拿破崙鍾愛這道菜恐怕並不是因為它真的很好吃，而只是覺得這道菜「兆頭」好，有利於他打勝仗而已。

Tip：阿圖西的做法：用橄欖油和黃油煎炒切成肉塊的雞肉，然後用鹽、胡椒、肉豆蔻等調味，接著撒上小麥粉，淋上白酒，加入白湯中燉煮，之後再加入西芹倒入檸檬汁稍煮片刻即可。不過，馬倫哥燉雞本來是沒有食譜的即興野戰料理，之後才出現多樣化的食譜。

■圖1： 描繪馬倫哥戰鬥場景的一幅油畫，這場戰鬥發生在1800年6月14日，拿破崙和他的軍隊雖然處於不利局面，但他憑藉著其高超的軍事才能率軍反敗為勝。

■ 圖2：圖中騎著白馬的是拿破崙，在馬倫哥戰鬥中，他將援軍正在趕來的消息告訴將士。當時的拿破崙和他的軍隊抵擋不住奧地利軍的攻擊正欲撤退，路易·德塞將軍率部及時趕來，拿破崙由此反敗為勝，不過德塞將軍在這次戰鬥中陣亡。

■圖3、4兩種說法的馬倫哥燉雞，3為沒有添加小龍蝦，而4添加了小龍蝦。

■圖5~8：現代各式馬倫哥燉雞，不過，如圖7已不能稱之為「燉」了，只是固定食材一樣不少，且一目了然。

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