這兩位大神，10年里天天見面，吃了5000頓飯，卻沒說過一句話！真相令人感動

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朋友，

對手。

和食雙神

食材，

是大自然的饋贈。

好的食材，

只會留給最好的人。

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日本兩位職人，

用一生詮釋人與食材的關係。

導演通過鏡頭，

記錄了兩人的故事。

這是一部時長49分鐘，

感動數千人的紀錄片，

《和食雙神：最後的約定》

在日本，

想要吃到最好的壽司，

就必然會去小野二郎的店。

小野做了66年的壽司，

早已成為壽司界公認的大師。

他的小店，

曾連續兩年獲得了米其林的三顆星。

店的位置，

藏匿在京東銀座大樓下。

店裡僅十個座位，

菜品是握壽司，

是當日主廚定製菜。

想要來吃一次，

需要提前一個月預約，

每次用餐不超過15分鐘。

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92歲高齡的小野二郎，

握起壽司來絲毫不輸年輕人。

慕名而來的人，

除了明星大腕，

還有日本首相和前美國總統奧巴馬。

其中有一位，

幾乎每天都來。

他在這裡的花銷，

甚至可以買一套不錯的房。

但他看重的不單是壽司，

還有小野的那份匠心。

他也是料理大師，

炸了56年的天婦羅，

被譽為天婦羅之神，

他叫早乙女哲哉。

與和小野一樣，

對食材有著極高的追求。

天婦羅，

並非簡單的油炸食品，

在早乙女手上能玩出上百種花樣。

油的溫度，

麵粉的粘稠度，

烹炸的時間，

都要經過精心測算，

多一分少一秒，

都會影響食材的口感。

精心處理後，

裹上一層麵粉，

放入220度的熱油中，

默數27秒，迅速撈出。

早乙女深知其中的奧秘，

因為人的舌頭很挑剔，

只有食物在45℃的時候味覺最強烈。

所以他炸出來的蝦，

蝦芯的溫度差不多就在45℃。

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早乙女對食材的把控，

已經達到了一定的境界。

這種境界就如小野握壽司，

能精準的平衡食材之間的關係。

米飯的軟硬，

魚片的薄厚，

以及海苔的乾濕程度，

都決定著壽司的口感。

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小野握出來的壽司，

抹上秘制的山葵，

送入口中的味道，

出乎意料的好吃。

山葵的辛辣搭配魚片的鮮美，

給舌尖帶來非凡的味覺體驗。

兩人在挑選食材上，

都有著各自的方法。

天婦羅的食材，

隨季節而改變。

春季最火的菜，

是來自北海道的海膽。

處理乾淨的海膽，

包裹上一片紫蘇葉，

等待放入油鍋中。

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油鍋里的油，

是芝麻菜籽調和油。

早乙女會根據季節變化，

和空氣的乾濕度進行調配。

當油的溫度適宜後，

迅速將海膽放入鍋中，

再用筷子來回翻轉，幾秒後出鍋。

技法嫻熟，巧妙的鎖住了海膽的鮮味。

早乙女對食材很了解，

有時候，光看窗外天氣，

就知道出海的漁船能否豐收，

豐收的魚是否多樣。

而小野選食材，

更是不惜成本，只求最好。

每次準備當天的壽司前，

他都會親自去市場挑選。

只有今天最新鮮的食材才能為他所用。

來的次數多了，

魚販也就知道他的喜好，

刻意把最好的食材留給他。

食材拿回店裡，

並不急著處理。

為了提高章魚的彈性，

需要不斷的揉搓1小時，

直到章魚的纖維斷裂。

蝦的甜味也格外重要，

將蝦放入沸騰的水中，

煮得差不多後撈出，

淋上冰水保鮮。

魚肉切成薄片，

撒上一層細鹽後備用。

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小野握壽司的技法，

乾淨利落，一捏成型。

站在櫃檯上的他，

捏著手中的壽司。

看似簡單的動作，

實則需要控制好力道。

將飯糰捏成型，

取生魚片蓋上，

再反覆的捏合，

直到不易分離。

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小野對客人觀察入微，

會記住每一個人的位置。

如果客人習慣左手用餐，

他就會倒換壽司的擺放。

還會根據性別調整壽司的大小。

貼心的他，卻很少和客人交流。

因為在他看來，

壽司的味道是最好的表達。

就連休息的時候，

他也不放過學習的機會。

去拜訪有名的壽司店，

研究它好吃的秘密。

在這一點上，

早乙女就不一樣。

他喜歡和客人聊天，

聊到動情處，

也會毫不顧忌的大笑。

在他的店裡，

總少不了歡聲笑語。

早乙女的菜單，

均是自己手繪而成。

沒有學過美術，

卻生活的像個藝術家。

店鋪的每個角落，

都透露出淡淡的藝術氣息。

牆上的壁畫，

來自繪畫大師豐福城之手。

店裡的餐具，

由100多位日本當代名家打造。

就連油煙機，

也專門打造成金屬禮帽造型。

閑暇時光，

早乙女喜歡去俱樂部玩。

早年的經歷，

讓他們都有一顆堅持的心。

在工作的時候，

似乎能從對方身上看到自己的影子。

小野出生在貧寒人家，

7歲就接觸到廚師行業。

每一天的工作，

就是負責切菜、打掃。

那時的他並不想成為廚師，

二戰爆發，

16歲的他被迫入伍，

一直到戰爭結束。

退伍後回到家鄉時一切都變了樣。

整個日本，

竟連一家餐廳都沒有了。

1年後，才有了黑市，

前來吃飯的客人，

還得從後門溜進去。

然而，在這樣的環境下，

為了生存下去，

小野踏上了學徒之路。

已經25歲的他，

在一眾學徒中年紀最大，

為了不輸給年輕人，

他每天付出比別人多兩倍的努力。

他不僅學習壽司的製作，

還學習店鋪的經營管理。

一直到35歲那年，

終於有了一間屬於自己的店。

而早乙女，

比他更快一步，

不到30歲就已經開了店。

早乙女的父親，

經營著一家報社。

父親是一位敬業人士，

每天準時送報從不拖延。

15歲那年，

受父親的影響，

開始到東京闖到江湖。

那時的他，

夢想開一家壽司店。

卻在機遇巧合之下，

決心學習天婦羅。

沒想到他天資過人，

很快在日本料理界嶄露頭角。

早乙女的名字，

被小野記在了心上。

小野決定拜訪他的店。

令小野驚艷的是，

早乙女廚藝精湛，

連最難處理的鰻魚都被他搞定了。

海鰻處理後，

仍會自帶一股腥臭味，

普通的方法很難掩蓋這種味道。

而早乙女不僅去除了腥臭，

還最大程度的保留了鮮味。

小野心裡頓時覺得，

這將會是一個強大的對手。

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這次見面後，

每到季節更替，

小野都會去拜訪早乙女的店。

品嘗他做的天婦羅是一種味覺的享受。

而早乙女更熱情，

他幾乎每天都會去小野的店。

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時隔多年，

兩人從青年變成了老年，

但他們的初心從未改變。

在食材的創新上，

他們相互學習不斷進步。

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然而，歲月不饒人。

81歲那年，

小野因心狹病進了醫院。

慶幸的是，情況尚佳，

醫生勸誡他不要過度操勞。

回到家裡的小野，

開始考慮退休了。

得知消息的早乙女，

為了挽留小野，

便私下和他做了一個約定。

「我要活到130歲，

所以老爺子你也做到100歲吧。」

正是這個約定，

讓小野又堅持了10年，

直到91歲再次入院。

這一次，他被植入了心臟起搏器。

哪怕這樣，

他仍放不下手中工作。

因為在他的心裡，

始終記得那個約定。

只是在握壽司時，

手變得沒了水分，

飯粒也粘在手上，

小野不想被人知道，

總是偷偷的隱藏。

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早乙女看在眼裡，

卻不忍心揭穿。

衰老不可避免，

他只希望小野能好起來，

他不想失去一個懂他的對手。

為了鼓勵小野，

早乙女提筆寫了信，

信上約他一起品茶。

期間，

早乙女帶他去欣賞了一幅畫。

畫中的一隻蝴蝶，

雖被螳螂咬斷了兩條翅膀，

卻依然竭盡全力的飛舞著。

早乙女的良苦用心，

小野何嘗不明白呢。

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談話間，兩人還聊到了生死。

早乙女玩笑說道：

「老爺子你這是好的，

即使啪的一下倒了的話，

也是倒在了竹板上，

我要是啪的一下倒了的話，

臉直接沖著油鍋進去了，

那麼燙，簡直受不了啊~"

即使小野不在店裡，

早乙女也會去吃壽司，

這已成了生活中的一種習慣。

在店裡，他固定的座位，

那個座位正對著小野的位置。

只是現在他的對面空蕩蕩的，

心中不免有些失落。

記得以前每次來，

小野都會為他準備，

自己用60年的時間，

自創的江戶川終極20貫。

而作為回饋，

小野每次去他的店裡，

他也為他準備了，

自己用大半輩子研製的極品美味。

多年以來，

兩個人養成了一種默契。

用食材，

做出最好的味道，

用味道，

來表達自己的想法。

你用心做，我專心吃。

這一天，

早乙女照常來到店裡。

卻驚喜的發現，

那個空著的位置有了人。

反覆的問道：

老爺子你怎麼也在了呀？

小野笑了笑，請他坐下，

便又開始捏起了壽司。

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手的力道不夠，

他就多捏幾次。

飯粒粘在手上，

他就去淋水，如此反覆著。

他要一直堅持下去，

為了他們之間的約定。

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早乙女說：

只要小野活著，

自己就有機會超過他。

要是他不在了，

自己就永遠沒辦法超過他了。

小野對工作，

有著百分百的熱情。

做起事來，從不覺得疲倦，

每一件事，都要求做到最好。

早乙女欣賞的，

就是他身上的拼搏精神。

早乙女始終覺得自己太「懶散」。

可是他不曾發覺，

自己和小野一樣是個「工作狂」

56年從未請過一天假。

哪怕父親離世，

自己也是上午去，下午就回，

生怕客人等久了。

每天都是店裡最後一個走的人。

兩個人都一樣。

願意用一生的時間，

去把一件事做到極致。

- END -

（圖片截自《和食雙神：最後的約定》，

版權歸原作者所有）

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