火龍果采後如何保鮮？看這篇就夠了！

因為營養價值豐富和功效齊全，火龍果越來越受到消費者的青睞。但火龍果采後極易腐爛，鮮果供應期短。在銷售過程中，面臨的最大問題就是遠距離貯運時，如何延緩火龍果的衰老和腐爛，保持火龍果的品質。

哪些因素影響火龍果的貯藏品質

1、溫度：在室溫(20~30°C) 條件下火龍果3~6 天開始腐爛，12 天腐爛率達到100%，而在10°C條件下火龍果18 天才開始出現腐爛。

2、成熟度：過早採收對貯藏有利，但果皮色澤及果肉風味、口感差。過晚採收果肉風味好但不耐貯，故成熟度高的火龍果只能在當地銷售，不能遠銷和貯藏。一般火龍果最佳採收時間在花後25~28 天，供應當地市場最佳採收時間為花後29~30 天。

3、品種：目前大量栽培的火龍果主要為白肉、紅肉兩大系列、幾十個品種。不同的品種,因果實營養物質含量不同以及果皮厚度不同等，貯藏期會有較大差異。相較而言，果皮更薄的紅心火龍果比白心火龍果更不耐貯藏。

火龍果的貯運保鮮技術

目前，國內外對火龍果保鮮的方法主要有低溫保鮮、塗膜保鮮、化學保鮮劑保鮮等。雖然採用的保鮮方法各不相同，側重點也有所不同，但都是對果實貯藏保鮮起關鍵作用的生理代謝調控。

1、低溫貯藏

低溫冷藏是熱帶水果貯藏的主要形式之一，在越南應用較多。到目前為止，火龍果主要貯藏方法還是冷藏。低溫貯藏可有效地控制微生物生長繁殖及抑制褐變相關酶活性，從而延緩衰老和腐敗變質。有研究表明，用1-甲基環丙烯熏蒸處理火龍果後，在10 °C恆溫冷庫貯藏，可顯著延緩火龍果貯藏期的品質劣變。另外，火龍果在溫度4~8°C、濕度85% ~95%中冷藏，保質期可達2 0 ~ 2 5 天。在5 °C低 溫 下 ，相 對 濕 度9 0 %的 環 境中，可以貯藏40天。低溫貯藏，雖不是成本最低的，卻是最有效、保鮮效果最理想一種協同保鮮方法，在商業上大規模應用。

2、塗膜保鮮劑保鮮

塗膜技術是通過增強果蔬表皮的防護功能，減少營養損耗，抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫，保持果蔬產品的新鮮度。同時，有效阻止酶促褐變，消除或抑制乙烯等有害揮發物，減少果蔬的霉變和腐爛，從而更好地保持食品的營養價值和外觀品質。但塗膜保鮮技術不是很適合火龍果的保鮮，因為火龍果有鱗須，表面不光滑平整，不容易形成一個完整的膜層，達不到理想的保鮮效果，而對鮮切火龍果較適用，並且可以直接食用，還可以大規模商業化生產。

3、化學保鮮劑保鮮

化學保鮮是利用化學藥劑塗抹或噴施在果蔬表面，以達到殺死或抑制果蔬表面、內部和環境中的微生物，以及調節環境中氣體成分的目的，從而實現果蔬的保鮮。目前，使用較多的化學保鮮劑主要包括兩種: 一是防腐保鮮劑，主要有亞硫酸鹽、檸檬酸、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、CaCl2等; 二是生長抑制劑，如赤霉素、水楊酸等。有研究結果表明，CaCl2處理對火龍果呼吸作用的抑制作用不明顯，但對降低火龍果的腐爛率有一定的作用。化學保鮮劑對火龍果表面的微生物具有明顯的抑制作用，也有較好的保鮮效果，但不利於人類健康。

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