名醫為何拒絕此物？人人都愛吃，卻吃出心血管病、糖尿病?腎病等九種大病

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顧兆軍江蘇省第二中醫院針灸科主任中醫師、江蘇省中醫學會腦病專業委員會副主任委員。

院長在線按+

顧兆軍已經60多歲了。看起來完全不像一名已經退休的醫生，精氣神不比30多歲的醫生差。雖然已經退休，但是因為手中的「神針」，他一周有6天還在工作。作為針灸科的醫生，工作的時候多數時候得站著，這麼好的精力，顧兆軍是不是有什麼特殊的食療保養技巧？

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紅肉過量，慢病不斷

顧兆軍說，他最不講究的就是吃了，

不過有一點：基本上不吃紅肉。

在醫院吃的時候多數是學生幫他打飯，

因為病人實在太多都沒時間去食堂。

每次打飯前，

他都會叮囑學生：不要紅肉。

為什麼老中醫反覆強調不要紅肉？

首先咱們搞清楚紅肉的概念，

紅肉是營養學上的詞，

指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。

哪些肉是紅肉呢？

最常見的是豬肉、羊肉、牛肉。

紅肉是酸性食物，

酸性食物含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類，

含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，

少食有利於開胃、消化，

而多食則會引發疾病。

因為在自然健康的狀態下，

我們身體應當呈現弱鹼性。

當身體處此弱鹼狀態時，

體內複雜的各種生化作用可發揮極致。

所有廢物的排除，也能快速且徹底，

不會累積在體內。

相反，如果攝取太多酸性食物，

導致身體及血液轉成偏酸性，

久而久之，會導致器官衰竭，

而衍生各種疾病。

01心血管疾病接踵而至

紅肉與心血管疾病有關，

可能與所含的大量飽和脂肪酸有關，

紅肉還和急性冠心綜合症、

中風、動脈硬化有關，

多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病。

02糖尿病

哈佛公共衛生學院營養學系AnPan博士等，

對3項前瞻性隊列研究進行分析後發現，

若某人的紅肉攝入量增加，

隨後數年內罹患2型糖尿病的風險升高。

03腎衰竭

新加坡國立大學研究發現，

紅肉攝入與腎衰竭風險增加有明顯關係，

而且還具有「劑量依賴性」。

紅肉攝入量最多的人群，

比攝入量最少人群患腎衰竭的風險高40%。

另外，研究未發現家禽肉類、魚類、

雞蛋或乳製品的攝入與腎衰竭有關，

將紅肉替換成其他蛋白質食物，

腎衰竭發病風險還可降低62%。

04患腸癌概率高

紅肉中含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪。

據《浙江日報》報道，

杭州78歲的趙大爺腹痛難忍，

到醫院就診竟然是得了結腸癌。

醫生認為，其中一個重要的原因是：

趙大爺吃了太多的紅肉！

美國癌症協會發現，吃紅肉多的，

患直腸癌的幾率比吃紅肉少的高2倍，

患結腸癌的幾率也高出40%。

05九種病死亡風險更大

《英國醫學雜誌》刊登的一項新研究發現，

紅肉吃得越多，9種疾病的死亡風險就越大，

具體包括：癌症、心臟病、糖尿病、

呼吸道疾病、中風、感染、

阿爾茨海默病、腎病和肝病。

世衛組織的官方微博發布的研究報告稱，

每天食用50克的加工肉製品，

會使患結腸直腸癌的概率增加18%。

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健康吃肉指南

看了這麼多危害，還能愉快地吃肉嗎？

答案是，能，但是要注意技巧，

尤其是中老年朋友。

南京市中醫院高級營養師王彬彬建議，

在吃的過程中，控制總量，講究平衡。

01 每月吃紅肉最好不超六兩

營養學界公認最健康的「地中海飲食」中，

一個人每月吃紅肉兩到三次為宜，

每次不超過100克，

加起來也就是一個月最多六兩肉。

吃肉這麼少，會不會「油水」不夠？

王彬彬表示，很多人以為，

吃肉就是攝入蛋白質，

其實攝入更多的是自身並不缺少的脂肪。

真的需要補充蛋白質，

可以選擇蛋奶、魚蝦、雞鴨等，

富含更優質蛋白的食品。

拿紅燒肉來說，每天最多吃兩塊就夠了。

吃二兩甚至更多，

有可能導致心臟病、高血壓等症。

02 老年人吃肉，魚肉是首選

營養學上有一句話叫：

「四條腿的不如兩條腿的，

兩條腿的不如一條腿的，

一條腿的不如沒有腿的。」

沒有腿的指的是魚肉，

老年人比較建議吃魚肉。

魚肉的蛋白質含量很豐富且很優質，

含較好的脂肪，是必需的脂肪酸。

03 不同人群區別對待

體力勞動者可適當吃紅肉，

腦力勞動者則要多吃白肉。

男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉。

老人身體機能退化，

多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，

應以吃白肉為好。

孩子處於發育期，兩種肉都要吃。

患有肥胖、三高等慢性病的人，

最好少吃紅肉，以豆製品代之。

不過即便是青壯年男性，

吃紅肉也是有警戒紅線的，

每天吃肉超過500克容易引發癌症。

04 燉肉最健康

肉最健康的烹調方式是燉。

實驗表明，採用燉食的方法，

飽和脂肪酸可減少30%~50%，

不飽和脂肪酸則有所增加，

膽固醇含量下降，營養更好。

其次是涮肉、蒸肉。

如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

盡量不要吃油炸、老火煎的，

因為這種方式烹調的肉熱量高。

但是也不要燉得太爛，

會讓蛋白質受破壞，影響蛋白質吸收，

年長者原本蛋白質吸收就不是很好，

這樣做可能讓情況更惡化。

建議肉品煮熟即可，盡量不要重複熬煮。

舉例來說，若是200克蛋白質，

經過反覆加熱、長時間烹煮，

身體能吸收運用的蛋白質就只剩100克。

蛋白質與免疫能力等大有關聯。

年長者蛋白質攝取不足，

很容易影響免疫能力。

05 搭配豆類雜菌和蔬菜

肉類與豆類食物搭配，

可以降低膽固醇，同時減輕油膩。

把動物蛋白跟植物蛋白相結合，

吸收率也會不一樣，

還能減輕了腎臟的負擔。

豆製品中含有大量的卵磷脂，

可以乳化血漿，使膽固醇和脂肪顆粒變小，

不容易沉積到血管壁，

防止動脈硬化斑塊形成。

還可以和菌類搭配。

每次吃了紅肉，

要注意多吃蔬菜水果，

特別是獼猴桃、柑橘、捲心菜等，

富含維生素C的食物，

一方面起到抗氧化的作用，

一方面增加纖維攝入，加快腸道代謝，

使有害物質儘快排出。

06 千萬不要反覆解凍

一般買菜，一次性都不會只買幾兩，

如果一次性買的肉吃不完，

最好按量切成小塊放在冰箱的冷凍室，

吃多少就解凍多少。

反覆解凍極易被細菌污染。

就解凍方式而言，

熱水解凍最傷肉，冷水解凍有弊端，

微波爐解凍最快，冷藏室解凍最好，

所以最好提前把肉放在冰箱冷藏室，

讓它慢慢自行解凍。

07 不建議煲老火湯

有些家庭習慣煲老火湯，

廣東省營養師協會副會長、

科膳坊營養師駱金鈴建議，

煲肉食湯的時間盡量不要太久。

一般煲一個小時以內就可以了，

雞肉湯煲40分鐘就差不多了。

湯煲太久會把更多脂肪、膽固醇煲出來。

湯里的嘌呤高了，

容易引起老人痛風、高膽固醇。

紅肉吃多了，

腎衰竭、糖尿病、心腦血管病甚至腸癌都接踵而至，

死亡風險也跟著加大，

難怪老中醫基本不碰紅肉。

如果想健健康康的，

一定要收好這份吃肉指南了，

無論老少最好都看看。

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