發現新世界，葯膳未必好 注意有誤區

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　　葯膳的主要原料之一是中藥，在4000餘種常用的中藥中，有500種可作葯膳原料，其中使用較安全且味道可口香鮮的大約有60味，有人蔘、鹿茸、山藥、杜仲、茯苓、當歸、沙參、陳皮、珍珠粉、冬蟲夏草、決明子、天冬、丁香、黃芪、白芍、党參、枸杞子、甘草、麥冬、熟地、靈芝、天麻、首烏等，這些藥材以植物葯為主。中國傳統的葯膳絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。中醫對葯膳有著嚴格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、葯膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫藥常識而盲目製作或食用藥膳進補，難免會誤入歧途。清代醫家鄭欽安言「病之當服，附子、大黃、砒霜皆是至寶;病之不當服，參、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。」意思是說，所謂有毒之葯，只要應用適當，能夠救人於水火，滋補之品如果不對其證，那就如同毒藥一樣能殺人於無形。既然葯膳有別於普通飲食，因此在應用時須注意食療中藥的性味、葯膳的宜忌、選料與加工、烹調技術等，並要掌握葯膳應用的幾個基本原則。

　　根據體質 辨證施膳

　　祖國醫學在治療疾病的過程中講究辨證論治，其實進補藥膳也要根據自身體質做到辨證施膳。中藥藥性有寒、涼、溫、熱之分，要根據不同人的體質或病情來科學選用。一般來講，溫性、熱性的食療中藥，如生薑、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽的作用，適合於偏陰質的人或寒證、陰證患者，主要表現為畏寒、乏力、易出汗、記憶力差、腰酸膝軟、胃寒、便溏、性功能較差等。涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，適用於偏陽質的人或熱證、陽證的患者，表現為怕熱、易興奮、多汗易口渴、咽干舌燥、便秘、尿赤等。

　　優選藥材 科學烹制

　　選購藥材一定要新鮮優質，凡是變質、發霉的均不能食用。葯膳所用的中藥材和食物首先要凈選，使之清潔乾淨，無雜質異物，無塵土，無霉變腐爛，還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。為保證葯膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮製的要求進行炮製加工，以減其毒性或副作用。優良的葯膳必須講究烹調技術。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起烹制，若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹制，藥性即進入食物或湯里，服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取葯汁、去渣，再在食物烹調過程中加入葯汁，減少營養和有效成分的破壞。

　　葯膳雖好 適可而止

　　有人認為中藥毒性小或無毒，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人蔘就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的。中藥是很講究用量的，量大量小直接關係著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的後果。有人一次用20克人蔘煨湯，服用後導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。「飲食有節」是中醫重要的養生保健原則，葯膳食療同樣應適量而有節制。短期內不宜進食過多，不可急於求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。值得注意的是，葯膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。

　　天人相應 因時制宜

　　祖國醫學認為天人相應，治療疾病講究三因制宜，同樣葯膳也應講究因時制宜即四季五補，春天萬物復甦，五臟屬肝，適宜升補;夏季分初夏與長夏，初夏天氣已熱，五臟屬心，宜於清補，長夏天氣炎熱，五臟屬脾，宜於淡補;秋季天氣涼爽，五臟屬肺，宜於平補;冬季氣溫寒冷，五臟屬腎，宜於溫補。如果違背這一自然規則，也會影響到補益效果。

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