腎癌、腦梗、胸部腫瘤…96歲教授多病仍長壽，食療方人人可複製

他是眼科泰斗，96歲高齡仍堅持坐診，70多年來，他用精湛的醫術幫助無數患者重見光明，他是2016年獲評全國「十大最美醫生」 的張效房教授。張效房教授的兒子張嵩年說，父親堅持自己走路上班，走路鏗鏗走得特別有勁兒。

張效房教授。央視報道截圖

96歲高齡，張老先生不僅會上網，還有自己的QQ、微信，至今還在用純熟的英文查房、為研究生批改英文病例，凌晨一兩點還在修改來自全國各地的眼科論文…

很難想像，96歲了，精神頭十足、腰桿挺得筆直、工作起來渾身是勁的張老先生竟然會是癌症患者，看起來鐵打的他，其實已經做了十幾次手術：腎臟摘除、腦部支架、胸部腫瘤等。除此之外，張老先生還有高血壓、冠心病（本段內容據《快樂老人報》）。老先生是如何與癌症以及諸多慢性病共存的？

每天必吃兩碟它

「前列腺動過大手術，後來又突發腦梗塞，2004年因腎癌切掉了一個腎。」張教授告訴《快樂老人報》記者，自己如今的身體得益於手術後十餘年的調養。

一碟青菜是張教授每天中午和晚上的必備，白菜、青菜、西蘭花……開水一燙，也不放鹽，撈出即食。「我的學生們都說我面色紅潤，但幾十年來我從來不吃補藥，連學生送的阿膠我也分給家人，要說我精神，全靠飲食。」張教授自誇道。

張教授吃得很簡單，但每天雷打不動要吃兩碟青菜，懂養生的都知道西蘭花是抗癌蔬菜，白菜被稱為「菜中之王」，能掃光五臟毒素。張教授不是炒著吃，也不是煮著吃，而是焯燙。

焯燙蔬菜好處多多，比如用油少，身體攝入的熱量會相應較低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水「焯」一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。

英國研究發現，青花菜的抗癌物質──硫化物，在烹煮時所流失的程度，會跟烹煮時間成正比，青花菜燙5分鐘時硫化物損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%。

怎麼燙才能健康又營養呢？廣東省營養學會營養教育與健康促進專業委員會主任委員陳超剛建議，焯燙蔬菜按照下面的方法做最營養。

蔬菜焯燙法

水滾之後加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裡。此外，烹煮時的水量也是關鍵，很多人焯燙時因水放太多，長時間烹煮導致許多營養素就會溶解在水中。所以，將青菜煮熟即可，口感也會比較清脆好吃。

同時短時間焯燙不會造成重要營養素的丟失，因而相比炒菜更健康。由於焯燙用油少味道不足，有些人擔心家人沒油營養少，這個擔心是多餘的，因為可以通過吃其他油炒的肉類獲得脂肪。

但是現在的蔬菜都有農藥殘留怎麼辦？別擔心，也有相應的處理技巧，在煮食前先將青菜清洗一遍，然後用開水煮燙後過冷河，這樣可以去掉95%的常見農藥。煮燙過蔬菜的水要直接倒掉，不要食用。

（過冷河是粵菜的一種烹調方法，是廣東民間流行的一種說法。就是將食品燙熟，然後把食物泡在冷開水裡面，通過熱脹冷縮的作用，將食品的營養和水分瞬間鎖住。）

兩種青菜焯燙吃特營養

1

白灼西蘭花

這是粵菜的做法，味道非常清淡，很適合中老年人吃，西蘭花除了有強大的抗癌功效，還能強健骨骼、減少心臟病風險、防眼睛疾病、增強肝臟解毒能力。

做法：

1、西蘭花買回來之後，要用大量的鹽水浸泡半小時以上。因為西蘭花是農藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農藥殘留；

2、浸泡好沖洗乾淨的西蘭花，掰成塊或者切成塊；

3、將西蘭花焯熟過冷河；

4、過冷河後的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油；

6、鍋中燒熱一小勺油，澆在西蘭花上即可。

2

燙白菜

燙白菜是湖南的一款家常素菜，民間常說「百菜不如白菜」，白菜同樣能抗癌，還能補鈣、潤腸通便，還有降三高的功效。

做法：

1、白菜洗凈，把水燒開燙熟；

2、把燙熟的白菜切絲或者手撕成塊；

3、加入準備好的剁椒，蒜蓉，鹽，味精，蔥花，少許醋，少許油燒熱淋上。

這道菜非常爽口，如果不能吃辣，不放剁椒即可。

附送護眼絕招

作為國內眼科泰斗，張教授是無數眼病患者的「光明使者」，他自己又有什麼護眼妙方呢。

「每次用眼時間不宜過長，我每次改論文，每隔45分鐘就會起身休息，或閉目養神，或眺望遠方，讓眼睛放鬆。」

許多老年人易患白內障，則要注意「不要在陽光下看書讀報，夏天出門戴一副防紫外線的太陽鏡」。同樣，看書時光線也很重要。張教授建議，在書桌前看書時，光線應從左前方照來，這樣就不會直接反射至眼睛，導致損傷視力。

得了癌症不是判了死刑，三高、慢性病纏身更不是死刑了，96歲眼科泰斗靠食療與多種病和平共存，他的食療方法值得每一個人借鑒！

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