舌尖上的白鹿原——手把手教您做陝西油潑面，麵條粗得像褲腰帶

我是地道的陝西人，從小在陝西農村長大，加之對陝西美食情有獨鍾，所以對陝西農村題材的電視有種特別的親切感。尤其是白鹿原開播後，便一直在追，一集也沒拉下，既使再忙，每天也要抽時間看白鹿原，都感覺看白鹿原成了自己的生活的一部分了。

電視劇《白鹿原》，除了史詩級的震撼場景和劇中人物命運的跌宕起伏讓人記憶深刻之外，仙草做的一碗油潑面簡直絕了，滾燙的菜籽油澆在褲帶面上的蔥花和辣椒上，這就是舌尖上的白鹿原啊！

今天我就教大家做正宗的陝西油潑面。

首先，用淡鹽水和面，將面揉光，蓋上濕布或保鮮膜，靜置30分鐘左右，期間揉面1-2次。

然後將麵糰擀成較厚一些的長方形面片，切段，搓成長條狀（如上圖），再擦上油放入盤中，套上保鮮膜，繼續餳面1個小時左右。

這期間可以製作配菜。將蔥、姜、蒜切末，豆芽、青菜焯水備用。

將餳好的麵條，用手壓扁，用筷子在中間壓出一道印痕，然後兩手拽著麵條兩頭，朝不同方向拉長，最後從中間撕開，下入鍋中。

將麵條煮熟，由於麵條比較硬，中間可在鍋中添幾次涼水（少量），防止溢鍋。

將煮熟的麵條盛入碗中，放入準備好的配菜，加入干辣椒粉、熟芝麻、鹽、蔥姜蒜末（加入味精或雞精味道更佳，但我一般不加），然後澆上燒熟的菜籽油。

調入適量的醋、生抽即可。

這是做好的油潑面。

大家看看，還不錯吧？吃起來味道真的不錯，老婆和女兒說我做的油潑面比仙草做的香多了。

我是用盆子吃的，而且是蹲在地上吃的，因為陝西人就是這樣。「有凳子不坐蹲起來」、「麵條寬得像褲腰帶」，是陝西八大怪中的兩怪。八大怪中還有啥我記不太清了，誰知道？如果再來一瓣蒜、一碗麵湯，那樣就更完美了，嘻嘻……

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