西芹百合炒蝦仁

薔薇原創美食

簡單 易做 美味 健康

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蝦仁：高蛋白食品，富含多種微量元素（磷、鋅、鈣、鐵等）和氨基酸；

百合：鱗片肉質肥厚，含有豐富的澱粉和蛋白質，是蔬菜中的珍品，也是一種多功能的保健食療食品，味甘性平，可以清心安神、潤肺止咳，又可以避免脂肪堆積；

西芹：富含膳食纖維，具有消脂降壓、清腸利水、解毒消腫、促進血液循環的功效，可以促進食慾，有利於減肥。

西芹百合炒蝦仁是一道清甜爽口的夏季養生菜，簡單易做，十分鐘就可以做好。百合的軟糯清甜、西芹的爽脆，再加上蝦仁的鮮美，組合在一起無論口感和味道都非常好，營養、爽口又美味。

食 材

西芹3條，百合2頭，中蝦16隻，鹽，白鬍椒粉，料酒，水澱粉。

做 法：

1、將蝦去頭、去殼，剔除蝦線，洗凈瀝干，加少許鹽、白鬍椒粉、料酒和少許水澱粉拌勻，腌制一會；

2、將鮮百合鱗片掰下，洗凈瀝干水；如果是百合干，用溫水泡發至呈鮮百合狀；西芹洗凈，用削皮刀削去外面的老皮，抽去老筋，縱向對半切開，再切成段；

3、燒一鍋開水，下入百合汆燙，至百合由白色變成半透明狀撈出，過涼水降溫，撈出瀝干水分；再次燒開水，放入西芹段，待顏色變成翠綠色時，快速撈出過涼水，瀝干水備用；

4、取一個小碗，放入2大勺稍稀的水澱粉，加鹽和白鬍椒粉，拌勻成味汁；

5、鍋燒熱，放稍微多些的油，油溫七成熱時倒入蝦仁快速滑炒，待蝦肉變色時倒入西芹段和百合，倒入味汁，快速翻炒幾下就可以出鍋了。

這是一道快手菜，要事先將材料都準備好：

1、蝦仁要脆嫩，火候很重要，熱鍋涼油，快速滑炒，蝦仁才能脆口嫩滑；

2、要想西芹脆口而不粗硬，一定要將老皮削去，圓弧裡面的外皮可以用手撕除，用指甲摳住一頭的老筋，順勢一扯就能將老筋抽出，汆燙過後要馬上用水沖涼降溫，這樣處理過的西芹才會爽脆；

3、下入西芹和百合後翻炒幾下，水澱粉凝結掛在菜上就要出鍋，炒制時間太長，蝦肉會老，西芹也會變軟不脆了。

- Enjoy -

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