滷汁涼粉：盛夏時節的美味

這道小吃可是盛夏時節的美味。在西安的回民街上尤其盛行，吃滷汁涼粉一定不能攪合，一定是要像吃泡饃一樣從邊上慢慢撥著吃，一口口吃，味道層次分明。滋味豐富。

主料「涼粉250g 雞蛋50g 託託饃1個 熟雞蛋1個 松花變蛋1個

輔料：鹽4g 八角1個 香葉1片 花椒2g 小茴香2g 草果1個 干辣椒2個 醬油2湯匙 大蒜5g 芝麻醬2湯匙 香油適量 芥末粉2g 澱粉適量

滷汁涼粉的做法

1.準備涼粉。

2.將涼粉切成寬條備用。

3.準備芝麻醬。

4.鍋中加高湯、放入香葉、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分鐘。

5.撈出各種調料留湯，加鹽、醬油在煮開的湯中加入雞蛋，邊加邊攪。

6.煮開勾芡。滷汁就做好了。

7.準備託託饃。

8.將託託饃掰成拇指大小的塊。

9.上面放上切好的涼粉。

10.芝麻醬用香油澥開。不要太稠。

11.將大蒜用 搗蒜錘搗碎，加涼開水攪拌均勻。

12.芥末粉加開水拌勻。

13.準備熟雞蛋、松花變蛋。

14.將做好的料汁澆上，再一次澆上蒜汁、芥末汁。

15.最後澆上麻醬、油潑辣子，放上松花變蛋、熟雞蛋即可。

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