梅花鹿鹿排骨燒菜、熬湯，吃法大全

1、香辣鹿排

鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。

做法： 1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；

2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；

3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鐘，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鐘，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

2、芋絲鹿排

芋絲鹿排的製作食材：精鹽，蔥，姜，黃酒，芋絲，鹿排。

芋絲鹿排的做法：鹿排用精鹽，蔥，姜，黃酒腌制10分鐘，炒鍋上火，將鹿排炸熟撈出，將芋絲焯水，裝盤，勾芡淋在芋絲上即可。

3、九鹿紅燒鹿排

原料;鮮鹿排300克 香菜花椒 蔥生薑 生抽2大匙 老抽1大匙 料酒3大匙 鹽1/4小匙白糖1/2大匙 雞精1小匙 清湯1碗 澱粉2大匙

做法 : 將九鹿鹿肉放清水洗凈，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒腌制20分鐘花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片鍋內倒清水，放1大匙料酒把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出鍋內倒油，下蔥、姜煸香加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯湯燒開後，下鹿肉加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右燒制到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成。

4、鹿排湯

鹿排湯的做法：

1. 鹿排剁成段，洗凈

2.將配料準備好

3.鍋內燒開水，將鹿排氽水

4.將鹿排撈出後，放入高壓鍋中，加水、味達美及準備的香料，用高壓鍋壓熟

5.待高壓鍋的壓力恢復正常後，準備一個砂鍋，將鹿排及湯倒入砂鍋中，加黑木耳和紅棗小火燉約半小時左右

6.撒上蔥花就可以吃啦。

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