這一碗飯，滿足你大口吃肉的願望

取悅自己，溫暖他人

熟識粵菜的對煲仔飯一定不陌生。煲仔飯也稱瓦煲飯，通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入腊味、排骨、雞肉等，再轉用慢火煲熟。

用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。

私以為，在瓦煲那狹小的空間里，肉與米一定是發生了某種神奇的化學反應，才會生髮出獨特的香味。

周末聚餐，大煲做豆豉排骨拼臘腸，小煲做土豆雞肉。即便沒有砂鍋，電飯鍋做「煲仔飯」也是妥妥的，具體做法見文末。

豆豉排骨拼臘腸煲仔飯

臘腸、排骨、香菇、大米

1、排骨洗凈，下豆豉、蒜末、薑絲、生抽，腌制二十分鐘。大米洗凈，用水浸泡一個小時。

2、瓦煲洗好，刷上一層油，放水和米，水米比例1：1，大火燒開後轉小火。

3、煮至米飯有蜂窩孔，快六分熟的時候，放排骨。沿著鍋邊放一圈油，繼續小火煮一小會兒，放切成片的臘腸。再小火煮五分鐘，關火燜二十分鐘。

4、最後用生抽、油和耗油調醬汁，淋到飯上，撒上蔥花，拌勻開吃。

土豆雞肉煲仔飯

大米、土豆、雞肉

1、雞肉洗凈，放蒜末、生抽、生粉、薑絲腌制二十分鐘。大米同樣用水泡一個小時。

2、油鍋加熱，先炒土豆塊兒，再放雞肉和香菇，炒變色後調味盛起。鍋里的油不要倒掉，盛起備用。

3、瓦煲洗好，刷上一層油（剛才煮土豆雞肉剩下的油），放水和米，水米比例1：1，大火燒開後轉小火。煮至米飯有蜂窩孔，快七分熟的時候，放土豆雞肉。沿著鍋邊放一圈油，繼續小火煮五分鐘，關火燜二十分鐘。

4、撒上蔥花。這鍋最後忘了澆醬汁，味道有點淡。再來一碟燙菜心，煲仔飯的標配。

電飯鍋版香菇臘腸飯

臘腸、香菇、生菜（最後生菜忘了放，囧）

1、大米洗凈，不用提前浸泡，和水1:1比例放進電飯鍋里。一邊碼上切片的臘腸，一邊碼上香菇片。

2、我用的是飛利浦的電飯鍋，直接按「米飯」程序即可。其實最好用那種最簡單的機械電飯鍋，先按一次煮飯鍵，跳掉後再按一次，再跳掉就好了。

3、離煮好飯還剩5分鐘時，中間打一個雞蛋。如果用機械電飯鍋，就在第一次跳掉之後放雞蛋。五分鐘後淋上用生抽、油、蒜末、蔥花調好的醬汁，再燜五分鐘。

4、用電飯鍋煮出的臘腸飯，雖沒有瓦煲那麼香，也是別有一種風味。

最後想說說煲仔飯的「標配」，除了剛剛說的水燙青菜，還可以用枸杞葉和瘦肉、豬肝、豬腰煮碗三及第湯。

也可飯後來一份酸奶，解解膩。具體做法可見酸奶的N種幸福吃法

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