這幾種蔬菜千萬不能生吃，嚴重時可致死！

豆類蔬菜不能生吃

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和洋芋的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球熔解的有毒卵白質，叫做血球熔解素，還含有一種毒卵白性子的抗胰蛋白酶，其毒性顯現為降服蛋白酶的活性，惹起胰腺腫大。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心、嘔吐等癥狀，很有問題時可致死。

薯類蔬菜不克不及生吃

薯類蔬菜不適合生吃的原由是由於其含有有毒物資苷類。而木薯塊根中含有生氰苷類，假如沒有經由浸泡煮熟，在食用以後會就發生氰氫酸中毒情形。至於土豆塊莖中所含的茄鹼(龍葵鹼)，在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟後也不會破欠安，基礎底細不能食用。

富含硝酸鹽的蔬菜不能生吃

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽自身對人體毒性很低，但在人體內微生物浸染下，會轉釀成亞硝酸鹽。這類蔬菜不單不能生食，何況必須燒透煮熟後才宜食用。所以，湯漂一下就吃的「涮羊肉式」的食法是不可取的。

含草酸較多的蔬菜不克不及生吃

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，裁撤蔬菜含有的大一小部分草酸。草酸在腸道內會與鈣分手成難吸引的草酸鈣，騷動擾攘侵犯人體對鈣的吸引，導致身體缺鈣。

黃花菜不克不及生吃

鮮黃花菜中存在著一種秋水仙鹼的要素，秋水仙鹼是無毒的，然則經由進程胃腸道的吸引之後就會氧化造成毒性很強的二秋水仙鹼，這個物質或許刺激腸胃，從而泛起嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制歷程中，這栽種物鹼已被破損，加上食用黃花菜乾製品時必然要經由清水浸泡，雖然無中毒之虞了。

澱粉類蔬菜不能生吃

含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必需熟吃，否則其中的澱粉粒不分裂，人體無法消化。

木耳不克不及生吃

新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃鮮活木耳後，可惹起日光性皮炎，很有問題者出現皮膚瘙癢、水腫與疼痛。

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