肉類這樣燒烤大大降低致癌風險，趕緊學起來

很多人都愛吃燒烤，卻又擔心燒烤大餐潛藏的致癌風險。其實，只需幾個簡單的步驟，不僅可以把食物烤得更好吃，而且還大大降低其中致癌物的含量。

1燒烤之前的準備

照燒汁可將烤肉中的雜環胺減少67%，薑黃蒜醬可減少一半。關鍵是用醋基且無糖的較稀醬汁。

研究人員發現羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、風輪菜（香薄荷）、馬郁蘭、牛至和百里香在燒烤中可以發揮強大的抗癌作用。多數這些草藥富含三種化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸，都是有效的抗氧化劑。所以，在腌制肉料的階段，一定要加進這些美味的抗癌草藥。

2燒烤模式與技巧

燒烤爐上有很多模式可選，不要選擇噴槍（blowtorch）模式。為了避免產生致癌物，可從中溫開始，經常給肉翻面可以防止炭化、減少雜環胺生成。

另一個很棒的燒烤技巧是，如果您的烤架內有多個燃燒器，可先快速燒烤兩面，然後只關閉位於肉料下方的燃燒器。這樣做，基本上可以將烤架變成烤箱。

3烤好的肉的處理

肉類烤熟了之後，還有一個小常識，可以最大限度改善風味、減少致癌物質。

您不想吃炭吧？想想看，炭。燒焦的肉就是炭。單面烤焦的大塊肉，或許讓您很有感覺，但焦肉中的炭沒有任何味道。別吃它，切下去。即便是用香料腌過的肉，燒焦後所含的雜環胺分子也不少，只消這樣做，就可以去除很多。

4減少燒烤致癌物

燒烤之前即使是簡單腌一腌，也能有效減少肉類中的致癌物，有時甚至能減少92%至99%。每1磅食材通常需要半杯腌料，而大塊的肉料，要想把表面塗勻，可能需要多準備些腌料。

腌制多久，取決於您，因為只需要幾分鐘就完全可以達到防癌效果。腌制更久，當然滋味更好，健康和美味的關係從未如此密切。

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