醋類系列調味料---醋

醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，谷糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。降血壓抗衰老開胃消食美白提高代謝軟化血管消炎助消化

烹調菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

有的中藥經醋炮製，可增加其疏肝入肝，活血散結作用。如生鱉甲、生鐵落、芫花、磁石、自然銅、瓦楞子、蓽拔、三棱、莪術、赤石脂、代赭石、陽起石、巴豆、紫石英等，用醋浸、炒、煮、炙、煅後使用，可消除或降低藥物毒性，改變其性能。

脾胃濕盛、外感初起者忌服醋；胃潰瘍和胃酸過多者或正在服用磺胺類葯、鹼性葯、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

儲存方法：

醋用瓶子裝好放置乾燥、陰涼處。

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